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正宗毛家红烧肉做法(1)

正宗毛家红烧肉做法(1)毛家红烧肉做法一：材料：带皮五花肉，四季青，料酒，食盐，味精，八角，桂皮，干椒，白糖，蒜子，姜，葱，做法：1，将五花肉清洗干净后放入水中煮几分钟捞起，再将肉切成4～5厘米见方小块。2，在锅中放上油，待油温七成热时将五花肉放入锅中稍炸一下（这样是为了炸出部分油来，以防腻口），然后倒掉油，放入肉，料酒（黄酒也行），盐，八角，桂皮，红辣，葱，姜进行翻炒，直至炒出香味关火。3，另用锅烧热放少量油，加入白糖或冰糖用小火炒，炒至糖色由白变浅红，再由浅红变黄，又由黄变成深红色时（不要成黑色，这样就糊了）。加...

毛家红烧肉做法一：材料：带皮五花肉，四季青，料酒，食盐，味精，八角，桂皮，干椒，白糖，蒜子，姜，葱，做法：1，将五花肉清洗干净后放入水中煮几分钟捞起，再将肉切成4～5厘米见方小块。2，在锅中放上油，待油温七成热时将五花肉放入锅中稍炸一下（这样是为了炸出部分油来，以防腻口），然后倒掉油，放入肉，料酒（黄酒也行），盐，八角，桂皮，红辣，葱，姜进行翻炒，直至炒出香味关火。3，另用锅烧热放少量油，加入白糖或冰糖用小火炒，炒至糖色由白变浅红，再由浅红变黄，又由黄变成深红色时（不要成黑色，这样就糊了）。加入适量水熬一下即成糖色，糖色以深红色为宜。3，将适量糖色加入肉及作料中，炒一会儿后加水（鸡汤更好，水没过肉就行），用小火煨1小时左右至肉烂浓香。（一般用砂锅最好，如果汤汁过多，最后可用大火收汤）4，将青菜放入水中煮八九成熟捞出，放入盘中拼好。5，肉起锅后皮朝上码在铺好的青菜上即可。（也可将浓汤汁浇在上面。注意，各种材料可以适当根据自己口味进行投放。

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