岗位职责
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编码：CYKJ-FW-331第PAGE\*Arabic\*MERGEFORMAT2页/总NUMPAGES\*Arabic\*MERGEFORMAT2页编号：______________某大酒店打荷厨师岗位
职责
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审核：__________________时间：__________________单位：__________________某大酒店打荷厨师岗位职责用户指南：该岗位职责资料适用于为人员进行工作职责分解，便于得到职责的具体内容，然后通过流程分析来界定在这些职责中，该职位应该扮演角色，拥有具体的权限，最终使人员充分把握好自己的定位。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。 某大酒店打荷厨师岗位职责 JOBRESPONSIBILITYOFASSISTANTCOOK 一、岗位名称：打荷厨师 JobName:AssistantCook 二、岗位级别：员工 JobTitle:Staff 三、直接上司：打荷督导 ImmediateSuperior:AssistantCaptain 四、下属对象： ImmediateSubordinate: 五、岗位概要： JobDescription: 打荷厨师主要工作是根据打荷督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。 六、主要职责： PrimaryResponsibilities: 1、更换或擦净所有胡味盅、汤壶、油壶等，补充调味料、酱料、油料及其他日常烹调相关的各种用具及调料。 2、填写好计划项目申领的各种领料单。 3、备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。 4、备好上汤、二汤、并按炉头区域放置。 5、根据菜单内容认真检查所有相配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映。 6、根据菜肴内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可以预先制作的菜肴交给炉头人员制作。根据菜肴特点进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作。 7、出菜时要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原则是：先冷后热、先精后粗、先咸后甜、先荤后素、先淡后浓、先菜后点，但特殊情况或客人要求时，可灵活掌握。 8、高档菜肴如：鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等，必须交由当日头锅，二锅管理制作，并提前准备相应的器皿及辅料。 9、无论客情如何繁忙，都要时刻注意保持菜肴及器皿的整洁和造型，时刻保持荷台及抹布的干净、卫生。 10、繁忙工作中必须高度集中精神工作，眼观、耳听根据菜肴的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿，上菜时每份菜单必须跟到底，如确有其他事要离开，必须向相关人员交代清楚方可离开。 11、工作中必须重视和尊重餐厅服务员的催促或意见，尽最大努力加以配合，不可粗言秽语或不理不睬，因为他们的行为很大程度是代表了客人的意愿。 12、每日营业结束后必须做好荷台上所在用具器皿，柜面及周围的环境卫生。 13、每天晚市结束后，要将各灶台上的黑油集中进行过滤，换上干净油盆，实在太黑的油经督导以上检查同意方可弃之处理。 14、管理好本岗位使用的冰柜，荷台调料柜，做到保持物品器皿摆放合理、整洁卫生。 15、每天使用的抹布收市后集中用洗涤剂统一浸泡，开市前清洗使用。 16、完成厨师长交待其他工作。 七、任职条件： Qualifications: 1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 2、熟悉菜肴的口味或形，具有一定美学知识。 3、具有中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。 4、身体健康，精力充沛。 篇2：某大酒店打荷督导岗位职责 某大酒店打荷督导岗位职责 JOBRESPONSIBILITYOFASSISTANTCAPTAIN 一、岗位名称：打荷督导 JobName:AssistantCaptain 二、岗位级别：督导 JobTitle:Captain 三、直接上司：中厨房厨师长 ImmediateSuperior:ChineseKitchenHeadChef 四、下属对象：打荷厨师 ImmediateSubordinate:AssistantCook 五、岗位概要： JobDescription: 打荷督导是打荷的主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责打荷工作，带领打荷厨师积极完成各项工作。 六、主要职责： PrimaryResponsibilities: 1、全面负责本组的打荷工作，合理分配员工的工作。 2、全面掌握打荷工作的知识，熟悉各位炉头师傅的特长，合理安排各类菜肴的烹饪，以确保菜肴口味的纯正统一。 3、严格督促本组员工的工作程序和质量，真正做到忙而不乱。 4、严格把住菜肴质量关，督促员工不断提高对菜肴质量重要性的认识，做到不符合菜肴质量的坚决不出菜。 5、安排负责本组员工的值班、轮休，负责对本组员工工作表现的考核与评估。 6、检查员工的仪表仪容和包干区的卫生工作。 7、完成厨师长交办的其他工作。 七、任职条件： Qualifications: 1、热爱本职工作，工作诚恳，认真负责。 2、全面掌握菜肴的口味，成形，具有相当的美学知识。 3、具有中专文化或同等学历，二级厨师以上水平。 4、身体健康，精力充沛。 篇3：某大酒店冷菜厨师岗位职责 某大酒店冷菜厨师岗位职责 JOBRESPONSIBILITYOFCOLDFOODCOOK 一、岗位名称：冷菜厨师 JobName:ColdFoodCook 二、岗位级别：员工 JobTitle:Staff 三、直接上司：冷菜督导 ImmediateSuperior:ColdFoodCaptain 四、下属对象： ImmediateSubordinate: 五、岗位概要： 冷菜厨师主要工作是根据冷菜督导的指令和工作程序完成各项工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。 JobDescription: 六、主要职责： PrimaryResponsibilities: 1、根据客情通知，负责制作零点、宴会及自助餐所需的各种冷菜。 2、负责原料领取、加工、烹制及装盘工作，对出品的质量和要求负责。 3、根据宴会、自助餐菜单，提前制作冷菜，接受零点订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放宴会、零点及自助餐冷盘。 4、妥善保藏剩余的余料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。 5、定期检查、整理冰箱、冷库，保证存放食品的质量。 6、保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。 7、正确保护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。 8、完成厨师长交办的其他工作。 七、任职条件： Qualifications: 1、工作勤恳，认真负责。 2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。 3、刀工娴熟，具有食品雕刻技能。 4、具有中专以上文化程度。 5、身体健康，精力充沛，两年工龄以上。
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