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范本系列Standardtemplate管理编号：SLU/N-QA975第PAGE\*Arabic\*MERGEFORMAT2页/共NUMPAGES\*Arabic\*MERGEFORMAT2页INSERTYOURLOGO茶餐厅经理详细工作流程通用模板Managementofalloperationsinthebehaviorandmanagement,andrequirememberstoabidebytherulesorguidelines,soastoplaytheroleofthecompanyteam,getthetrustofpartners,winbusinessopportunities.撰写人/风行设计审核：_________________时间：_________________单位：_________________茶餐厅经理详细工作流程通用模板使用说明：本管理规范文档可用在标准化管理中规范所有操作的行为和管理，并要求成员一起遵守的规章或准则，从而发挥公司团队的作用，得到合作伙伴的信任，赢得商业机会。为便于学习和使用，请在下载后查阅和修改详细内容。 茶餐厅经理的详细工作流程 茶餐厅经理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必须要做的事。只要抓住重点，有的放矢，就能把工作的每一个细节处理得更好。 一、每天必须做 08∶25准时整理仪容仪表整齐上岗，以每一天第一个微笑面对每一位员工。 08∶30从酒店的前后门开始走一圈，检查店容、店貌，员工到岗情况，整体出品情况，节约和使用物品情况。做笔记，及时纠正、指出并抽查验收情况。 08∶40查看前一天报表和销售表，一天的整营业额，其中厨房、吧台等各营业收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有数，拿一天的销售产品作对比，为第二天的工作做好准备。 09∶00-10∶00到营业口跟踪早餐的出品、推销、服务情况，巡台与客人沟通交流，处理客人投诉等。 10∶00-10∶30检查早餐出品剩下情况，吃早餐（一般选各种出品种试）找问题，发现问题，及时纠正，落实到人。 10∶30-11∶00作为一天与员工沟通时间，对一些做得好或差的员工都及时鼓励和教导，对每位员工的思想和性格都了如指掌。 11∶00-11∶30检查各部门领料单，签名，合理领料，有效使用，并检查明档早餐收尾工作，中午饭市熟品和各种小炒、煲仔的摆出情况和整体卫生，厨房做好中午市的全面准备工作。（有时间到员工食堂了解员工伙食情况，关心员工生活、沟通） 11∶30-11∶45走向楼面，检查楼面灯光、餐具、物品是否摆放整齐、到位，人员定岗情况，吧台饭市的准备工作等。 11∶45-13∶30参与到服务推销中去，巡台与客人沟通，掌握第一线信息，对客人的消费导向心中有数，并用相机及时拍下剩余产品，及时调整分析产品结构和改进服务质量，在高峰期做好楼面、吧台、厨房的协调工作，及时调配人员，并检查绩效考核效果。 13∶30-14∶00中午跟厨师一起用餐，检查、抽查各种菜的味道、质量，并及时向各营业口反馈饭市存在的问题。 14∶00-14∶30饭市收尾工作，走动检查楼面、厨房、仓库、后勤，吧台的卫生、灯光、用水电情况，员工下班交班情况，值班人员的在岗情况等。 14∶30-16∶30下班休息2个半小时。 16∶30-17∶10检查下午茶经营情况，并参加楼面、厨房例会，检查例会效果、员工士气等。 17∶10-17∶30检查下午送货、验收情况，下午茶吧台、小吃卖量情况，适当增加量，有时抽时间看顾客档案，适当给老顾客打电话等。 17∶30-18∶30检查各部门的下午补货情况，签名并检查各营业口晚饭准备工作情况。如：楼面定岗、厨房备货，楼面与厨房的新菜、急推菜肴情况的沟通。 18∶30-20∶00与中午饭市一样巡台，参与服务推销，检查促销和绩效考核效果，各种新菜、急推菜肴推销情况。 20∶00-20∶30各部门第二天申购的菜、物品，亲自签名检查，及时交给采购、仓库。 20∶30-21∶30再次走动店前店后，检查各营业口的全面卫生情况，晚饭市收尾工作，检查准备晚茶市出品人员定岗情况，检查分析当天投诉本情况，并与各营业口及时沟通和改正，估算当天营业收入，下班。 二、每周必须做 1、主持开一次管理人员例会。 2、参加快餐事业部周会。 3、参加公司周会。 4、将一周工作进行总结。 5、跟踪检查上周出现问题的整改情况。 6、熟悉5名老顾客。 7、检查岗位交接本、投诉本、客人积分情况。 8、与财务部沟通一次。 9、检查周会
记录
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和落实。 10、走跑一次市场，做市场调研。 三、每旬必须做 1、检查对比，每旬厨房酱料、物品；楼面、吧台酱料、物品用量情况。 2、旬营业报表对比，做到心中有数（招待多少、工作餐多少、礼券多少）。 3、吧台、厨房出品产品销售情况。 4、走动检查三店近期经营情况，参与例会，资源共享，共同学习、进步。 5、与不同的员工进行沟通，了解员工最近情况。 四、每月必须做 1、进行月工作小结。 2、下月
工作计划
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。 3、自我评估一次。 4、检查评选卫生标兵、最佳进步奖、最佳服务能手、A级员工的情况。 5、管理人员当月绩效考核打分，月员工奖扣罚和考勤的检查。 6、培训一次和进行一次卫生检查。 7、检查、核实月营业报表（挂帐、招待、工作餐、会员卡、文昌鸡）。 8、厨房、吧台、早茶等产品、促销、销售的检查，做好淘汰、创新、更新的调整。 9、与各部门或连锁店员工沟通一次或出去试菜一次。 10、对本月出现问题分类，形成培训案例本，及时调整。 11、组织户外活动一次。 12、看一本好书籍。 13、各种费用成本对比检查，找漏洞。 14、员工大会。 15、记住当月员工生日，慰问并一起过。 五、每季度必须做 1、进行一次客史盘点。 2、了解发现至少2-3个员工的特长，重点培养。 3、检查各类设施设备运行保养情况。 4、整季度促销的 效果调查。 5、开一次老顾客座谈会和员工座谈会。 6、搜集一次顾客和员工建议。 7、进行一次技能考核，能者上，庸者下。 8、分批带员工到连锁店或同行店交流座谈。 六、每半年必须做 1、半年
工作总结
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。 2、下半年工作计划。 3、半年员工考核、评估。 4、评选半年优秀员工、先进个人。 5、分析半年任务指标完成情况，对下半年做出分解。 6、走出去，了解快餐发展趋势，进行一次同行跟踪调查、学习、改进。 七、每年必须做 1、年终总结大会。 2、明年计划。 3、全年考核（管理人员评估、员工考核）。 4、评选全年优秀员工、先进个人。 5、整理、更新全年的各种
制度
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、会议纪要。 6、设备电器安全大检查、维修。 7、自我考核。 8、储存人才，为第二年做准备，寻找新市场、开新店等。 9、全年指标完成情况，各种成本费用对比，找不足和总结好的经验。
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