面包检测原始记录样品编号：共3页第1页 样品名称 接样日期 年月日 采用
标准
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封样状态 检验日期 一、感观特性试验方法：QB1252-91 1、形态 2、色泽 3、气味 4、口感 5、组织 二、水分的测定试验方法：GB/T5009.3-2005(直接干燥法)主要仪器设备（编号）：电子天平（）、烘箱（） 项目测定次数 海砂和称量瓶的质量m1，g 海砂和称量瓶加样品的质量m2，g 干燥后海砂和称量瓶及样品的质量m3，g 试样中水分的含量X，% 试样水分平均值% 1 2 m2－m3计算公式X=×100m2－m1 三、酸度的测定试验方法：QB1252-1991主要仪器设备（编号）：电子天平（） 项目测定次数 试样质量m,g 氢氧化钠标准液浓度C,mol/L 测定时耗氢氧化钠标准液体积V,ml 试样中的酸度含量X,0T 试样试样酸度平均值,0T 1 2 C×V计算公式：X=×100m×25/250 四、比容的测定试验方法：QB1252-1991主要仪器设备（编号）天平() 项目测定次数 试样质量m,g 测得的试样体积V，ml 试样比容X，ml/g 比容平均值，ml/g 1 2 计算公式：X=V/m复核：检验：面包检测原始记录 五、铅的测定试验方法：GB/T5009.12—2003（双硫腙比色法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（） 项目测定次数 试样质量m,g 处理定容体积V1,ml 测定用处理液体积V2,ml 测定用处理液中铅的质量A,ug 空白测定用处理液中铅的质量A1,ug 试样中铅的含量X,mg/kg 试样铅的平均值mg/kg 1 2 (A－A1)计算公式：X=×1000m×V2/V1×1000 六、砷的测定试验方法：GB/T5009.11—2003（银盐法）主要仪器设备（编号）：分光光度计（） 项目测定次数 试样质量m,g 处理定容体积V1,ml 测定用处理液体积V2,ml 测定用处理液中砷的质量A,ug 测定用处理液中砷的质量A1,ug 试样中砷的含量X,mg/kg 试样砷的平均值,mg/kg 1 2 (A－A1)计算公式：X=×1000m×V2/V1×1000 七、酸价的测定试验方法：GB/T5009.56-2003（中和滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（） 项目测定次数 试样质量m,g 氢氧化钾标准液浓度C,mol/L 测定时耗氢氧化钾标准液体积V,ml 试样中的酸价含量X,KOH.mg/g 试样试样酸价平均值,KOH.mg/g 1 2 V×C×56.11计算公式X=m 八、过氧化值的测定试验方法GB/T5009.56—2003（滴定法）主要仪器设备（编号）：电子天平（） 项目测定次数 试样质量m,g 硫代硫酸钠标液浓度C,moL 测定时耗硫代硫酸钠标液的体积V,ml 空白耗硫代硫酸钠标液的体积V2,ml 试样中过氧化值含量X，g/100g 试样试样中过氧化值的平均值：g/100g 1 2 (V1—V2)×C×0.1269计算公式：X=×100m样品编号：共3页第2页复核：检验：面包检测原始记录样品编号：共3页第3页 九、菌落总数测定试验方法：GB/T4789.2-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱（） 稀释液及菌落数 试样菌落总数（cfu/g） 10-1 10-2 10-3 1 1 1 2 2 2 平均值 平均值 平均值 十、大肠菌群测定试验方法：GB/T4789.3-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱（） 接种检样量项目 10mL 1mL 0.1mL 产酸产气管数（支） 证实试验为阳性管数（支） 大肠菌群（MPN/100g） 十一、致病菌测定 （一）沙门氏菌测定试验方法：GB/T4789.4-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱（） （二）志贺氏菌测定试验方法：GB/T4789.5-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱（） （三）金黄色葡萄球菌测定试验方法：GB/T4789.10-2003主要仪器设备（编号）：生化培养箱（） 复核：检验：
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