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中西饮食差异餐饮的诱惑 通过对跨文化知识的学习,我意识到了很多:一个谈判是否成功,也许就在那么一个小小的细节上出错,则一招落败,因为它忽视了不同的地域文化;一句谦虚的话语,不注重场合。人际,往往会闹出更大的笑话,让对方丈二和尚摸不着头脑;不了解各个地方的饮食文化,看到韩式的拌饭,你会手足无措,看到西餐那么多的刀叉,你会无从下手,看到日本的三文鱼,你会举步艰难…… 美食一条街,大食客会享受,我喜欢那种饱食的感觉,想要尝遍天下美食。不过个人有一个不好的习惯,吃到美食的时候觉得不错,然后不断吃、吃、吃,过后抱着肚子自言自语一句...

中西饮食差异
餐饮的诱惑 通过对跨文化知识的学习,我意识到了很多:一个谈判是否成功,也许就在那么一个小小的细节上出错,则一招落败,因为它忽视了不同的地域文化;一句谦虚的话语,不注重场合。人际,往往会闹出更大的笑话,让对方丈二和尚摸不着头脑;不了解各个地方的饮食文化,看到韩式的拌饭,你会手足无措,看到西餐那么多的刀叉,你会无从下手,看到日本的三文鱼,你会举步艰难…… 美食一条街,大食客会享受,我喜欢那种饱食的感觉,想要尝遍天下美食。不过个人有一个不好的习惯,吃到美食的时候觉得不错,然后不断吃、吃、吃,过后抱着肚子自言自语一句:“哎呦,好撑啊!”也许总给人有点自虐的感觉,可是人们却体会不到那种吃时的乐趣,好开心、好享受,那种美食的诱惑,我抵挡不住。 中国的饮食文化底蕴深厚,“民以食为天”的口号从古畅流至今,饮食文化在中国文化中占有很大的比重。西方的饮食文化虽不如中华上下五千年的历史悠久,也不如其博大精深,然而却不相伯仲各自有自己的优势。,随着中国加入世贸、世界格局由“一超多强”到“三足鼎立”再到现今的全球化经济格局和各国对外政策的不断改变等多方面的影响,世界联系愈加紧密,中西饮食文化不断产生碰撞与融合。 带着口水直流的感觉,不忘怀的是两种不一样的美丽,想起忙时美国人食用快餐的便捷,闲时法国人浪漫的烛光晚餐,现今中国人“吃饱”到“吃好”的变化,逐渐融合的中西方文化,餐饮的诱惑,谁能拒绝? (一)对美味与营养的不同追求 中国饮食文化源自东方古老的阴阳学说,这种哲学具有浓烈的浪漫主义色彩,中国人的饮食追求把味觉感受放在首位,注重饮食审美的艺术享受,传统饮食中甚至不存在营养的概念,只谈饮食养生,饮食养生包括“辨正施食”与“饮食有节”两方面的内容,体现五行的褶生相克。 阴阳五行学说是我国古代朴素的辨证唯物的哲学思想。古代的医学家借用阴 阳五行学说来解释人体生理、理的各种现象,并用以指导总结医学知识和临床经验,这就逐渐形成了以阴阳五行学说为基础的祖国医学理论体系。阴阳学说是以自然界运动变化的现象和规律来探讨人体的生理功能和病理的变化,从而说明人体的机能活动、组织结构及其相互关系的学说。 我从医 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 《中医趣谈》上了解到:古代的人们还借助阴阳学说制成了多种药粥,药粥流传至今,在餐饮界颇有名声,更有许多追求健康的保健者对其情有独钟。例如,百合粥、茯苓粥对肺结核有助疗康复的作用;荷叶粥能清热去火、降低血压、血脂,对高血压病人有保健作用;生地粥、太子参粥对肾炎有辅助疗效等。而且,根据时令的不同,人们所进补的又要有所区别,如夏季阳盛,炎热多汗,依用性凉、生津益气、健胃之剂。 中国的饮食,以浪漫主义的态度追求饮食的精神享受,这是中国饮食文化的特点。西方饮食文化的形成受近代科学文明影响极大,发达的科学精确的 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 食物的成分含量,掌握身体的营养需求,对于饮食,首先讲营养、热量,味道则显得黯然失色。 (二)饮食气氛差异 纵观中西菜品,二者都配以精美的器皿与装饰,但西餐的气氛烘托手法较单一,往往是通过辅助点缀形成砸面引入垂涎,或是通过牛排上的血丝让人感其鲜活。例如:众所周知的麦当劳、肯德基的汉堡,大多借助一点绿来吸引食客的胃口。 而在中式菜品中,有一类是不得不提的,那就是用菜品自身来制造气氛的“活吃”。例如,近年来的“桑拿虾“烫鹅掌”等菜肴,往往是让盘中餐在入口前还要进行一场“活体告别”,这类菜肴的上桌能增加就餐的热烈气氛,但爱护动物已成为主流思潮,食客应少些残忍的美食体验。当然,还有古代流传至今的新奇菜肴“鲤鱼跃龙门”通过厨师高超的技艺,鲜活的鲤鱼开锅跃起的诱惑,给食客眼前一亮的感觉,胃口大开。 (三)就餐细节显涵养 尽管中国餐桌礼仪颇多,古代沿传下来的八仙桌礼仪、男左女右的传统色彩、仅筷子一项就有十二条禁忌,但随着西式礼仪的普及,值得我们借鉴的东西再不断的增多。例如: 1、吸烟问题,法国政府禁止在公共场所吸烟的条例颁布,而中餐馆中的烟雾缭绕酒令震天的状况屡见不奇。 2、干杯本是一种西礼,虽国内外都有干杯之礼,但中国人却把它发挥到极至,这是中国饮酒文化中最招人诟病之处。特别是北方人,因其自身豪放的个性,拿白酒拿来干的现象百见不怪,以此来体现他们的豪气之势。然而,洋酒的牛饮似乎就不合时宜了。任何一个对洋酒及饮酒习惯稍有了解的人都知道:除了伏特加,绝大部分洋酒是因味觉而存在,有时酒的美还需要佐以菜品来配合。 因此,在社会日益多元融合的今天,社交礼仪是体现现代人涵养的莺要方面,而中西文化的交融也应使我们对待某些不与时代同步的旧习惯予以摒弃。 在中国,任何一个宴席,无论目的如何,都只会以一种形式出现在世人的眼中:就是大家团团围坐,共享一席。人们相互敬酒、相互让菜、相互加菜,在美好的食物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。它充分体现了我们“民族大团圆”的普遍心态。与中国形成鲜明对比的是西方的自助餐:把所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,表现了西方人对个性、对自我的尊重,各吃各的,互不相扰。这些也体现了“分别”与“和合”的中西文化的根本差异。 (四)“分别”与“和合”的文化特征不同 台湾国学大师钱穆先生在《现代中国学术论衡》一书的序言中说:“文化异,斯学术亦异。中国重和合,西方重分别。”中西文化的差异也影响了各自的饮食文化。在中西饮食文化之中也明显体现出这种“和合”与“分别”的文化特征。 1、崇尚自由的西方人重分别与个性 西菜中除少数汤菜,如俄式红菜汤(罗宋汤),是把多种荤素原料集中在一锅里熬制而成之外,正菜中各种原料互不相干,各自为“家”互不干涉的,鱼就是鱼,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有所搭配,那也是在盘中进行,绝不会混淆起来的。如,“法式羊排”,一边靠着羊排放土豆泥,另一边配煮青豆,加两片番茄、三片生菜即可。色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不调和,各是各的味,泾渭分明。所谓“土豆烧牛肉”,也不过是烧好的牛肉加煮熟的土豆,绝非把土豆牛肉一锅煮。即使是调味的作料,如番茄酱、芥末糊、柠檬汁、辣酱油,也都是现吃现加。即使有所搭配,也是像“1+1=2”一样简单明了。以上种种都体现了“西方重分别”的社会文化。 这种重分别的社会文化同样体现在用餐方式上。自由的西方人奉行的是分餐制。西方人注重对个性、对自我的尊重,因此点菜首先的各点各的,想吃什么点什么,因个人的喜好而有所不同。而上菜后,每人都各自一盘各吃各的,各自随意添加调料,一道菜吃完后再吃第二道菜,前后两道菜绝不混着吃。西方流行的自助餐形式更是各吃各的,互不相扰,缺少中国人聊欢共乐的情调。 2、向往和谐的中国人重和合与整体 中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界,音乐上讲究“和乐”、“唱和”,医学上主张“身和”、“气和”,希望国家政治实现“政通人和”。而我们称夫妇成婚为“合卺”,称美好的婚姻为“天作之合”;当我们表示崇敬之心时,更以双手“合十”为礼,而当一切美好的事物凑集在一起时,我们将其称誉为“珠联璧合”。 而这种“和合”的思想体现在烹饪上就反映为“五味调和”。就是说,烹制食物时需要在保留原料自然之味的基础上进行“五味调和”,要用阴阳五行的基本规律指导这一调和,调和既要合乎时序,又要注意时令,才能达到“美味可口”的烹调目标。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即便是家常菜,一般也是荤素搭配来调和烹制的,如韭黄炒肉丝、红烧鲤鱼、麻婆豆腐、菠萝咕噜肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜汤……而如果换做西厨烹制,端上桌的恐怕是奶汁肉丝外加白水煮韭黄,或炸猪排佐以菠萝色拉,如此的中菜西做,恐怕会贻笑大方。 中国人把做菜称之为“烹调”,这意味着我们将烹与调合为一体,要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸,就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想,一切以菜的味的美好、谐调为度,度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化,中国饮食之所以有其独特的魅力,关键就在于它的味。而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透,水乳交融,你中有我,我中有你。因此中国人烹调不是“1+1=2”那么简单,而是应该等于“3”甚至更多。 综上,中西饮食在诸多方面存在着各式各样的差异,当然,这些差异都具有相对性,几千年来的东西方文化的交流也促成中西方的饮食文化的不断融合。全球化态势下的跨文化交际使得多样的饮食文化不断的互补与兼容。虽然还是有所区别,可理念却相互融合。随着环境的不断恶化,人们越来越重视环保,“绿色蔬菜”、“绿色食品”的口号随处可见,菜肴要吸引顾客喜爱,除了其色、香、味及季节性都十分重要外,还要关注时代热点。如青菜,清淡而营养,是餐末的最佳选择,且由于其颜色的绿色的,往往让人想到“环保”符合消费者的心理。因此,无论西餐还是中餐,往往在用餐的过程中或多或少都会有绿色相伴。 今天,享受东西方各具特色的饮食已成为当代人日常生活中司空见惯的事情。我们在大街上随处可见法式大餐、麦当劳、肯德基等西方的舶来饮食,而中国菜馆也开遍了全世界。饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中,并不断充当全球经济文化整合过程中,不同文化之间的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的文化影响力,正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用,也在悄悄地改变着全世界。饮食文化的交流,需要不同文化之间的相互理解和欣赏,属于跨文化交际范畴,是一种非语言行为。研究跨文化交际中的饮食文化差异将使人们增进相互间的了解,享受不同的饮食带来的不同感受,增进文化间的交流、互补与融合。 总之,中西文化、思维的差异造就了中西饮食的基本差异。当然,不止是在餐饮业,其他各行各业也在不断的兼容并济,挡不住的趋势,饮食的诱惑,神魂颠倒的销魂,满意的点头,兴奋的发现,无意间的发明,孕育着无穷的跨文化交流魅力。 继续阅读
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分类:教育学
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