关于GB2760甜菊糖苷使用量的解读

关于GB2760-2014中甜菊糖苷使用的扩展解读 【摘要】甜菊糖苷作为甜味剂在过去的几年中批准使用范围不断增加，在食品添加剂使用标准GB2760修订并发布2014版时，将甜菊糖苷最大使用量由“按生产需要适量使用”修订为数值化的最大使用量，并科学的参考食品添加剂法典通用标准的计算方法，甜菊糖苷的添加量以甜菊醇计。这里就甜菊醇和甜菊糖苷的换算关系给出了解读，旨在科学的指导食品行业合规使用甜菊糖苷。 【Extract】Steviol glycosides, which in the past several years, the approved condition of use expanded rapidly, when the Standard for the use of food additives GB 2760 reviewing, and released the 2014 version, the maximum use level of steviol glycosides was revised from GMP to quantitative usage levels, and refers to CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES, the calculation of steviol glycosides are based on steviol equivalents. This is the interpretation from scientific view, to provide the way of calculation between steviol glycosides and steviol equivalents, to guide and food industry use steviol glycosides properly. 【关键词】甜菊糖苷 食品添加剂 甜菊醇当量 GB 2760 【Key words】Stevia glycosides, food additive, steviol equivalent, GB 2760 【作者简介】 孙景文 王亮    国家卫生与计划生育委员会于2014年12月24日发布了食品安全国家标准《食品添加剂 使用标准》GB 2760-2014，并于2015年5月24日实施。 和GB 2760-2010相比较，新版的标准对表A.1中的甜菊糖苷的使用规定进行了修改。GB 2760-2010 的甜菊糖苷的批准使用量与使用范围是： GB 2760-2014的甜菊糖苷的批准使用量和使用范围是： 这些修改的来源有两个方面. 一个方面是批准使用范围的增加，其中 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf 了卫生部、卫生与计划生育委员会的四次公告批准 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 ，分别是2012年1号公告批准了03.0冷冻饮品和16.01果冻的使用，最大量不得超过0.5g/kg，卫生部2010年23号公告批准了01.02.02调味和果料发酵乳的使用，最大量不得超过0.2g/kg，卫生部2012年15号公告批准了11.04餐桌甜味料的使用，最大量不得超过0.05g/份，卫生与计划生育委员会2013年5号公告批准了16.07其他（仅限袋泡茶类、代用茶类）的使用，最大量不得超过10g/kg. 另一个方面是关于最大使用量的改变，由原来的按生产需要适量使用，改为了数值化的最大使用量。这是因为甜菊糖苷在国际食品添加剂法典委员会所评估的ADI（每日允许摄入量）为0-4mg/kg体重（以甜菊醇表示），所以作为GB 2760修订的原则之一，凡是国际食品添加剂法典委员会评估为数值型ADI（每日允许摄入量）的食品添加剂，若其在GB 2760-2010中批准的最大使用量为“按生产需要适量使用”，都需重新评估，在满足工艺必要性的条件下，设定数值化的最大使用量。所以，GB 2760-2014中甜菊糖苷的最大使用量都量化了。就量化了的最大使用量，也沿袭了和国际食品法典委员会的表达方式“以甜菊醇当量计”。这就引起了食品行业在执行GB 2760-2014时的一个疑惑，从甜菊糖苷怎么转化为甜菊醇？实际添加的是甜菊糖苷，折算为甜菊醇应该是多少？ 简单介绍一下甜菊糖苷的生产工艺，甜菊糖苷是以甜叶菊干叶为原料，经提取、精制而得的产品，是多种甜叶菊中所含糖苷的混合物。甜菊糖苷中可能含有甜菊苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷和甜菊双糖苷等九种糖苷。糖苷的基本结构如下图，只是在R1和R2为取代了不同的官能团。 化合物名称 R1位取代基 R2位取代基 甜菊苷 β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1) 瑞鲍迪苷A β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc(3→1) 瑞鲍迪苷B H β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc(3→1) 瑞鲍迪苷C β-Glc β-Glc-α-Rha(2→1) β-Glc(3→1) 瑞鲍迪苷D β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc(3→1) 瑞鲍迪苷F β-Glc β-Glc-β-Xyl(2→1) β-Glc(3→1) 杜克苷A β-Glc β-Glc-α-Rha(2→1) 甜茶苷 β-Glc β-Glc 甜菊双糖苷 H β-Glc-β-Glc(2→1)       其中H代表氢原子，Glc代表葡萄糖集团，Rha代表鼠李糖集团，Xyl代表木糖糖基。 甜菊醇也是采用了上图的基本结构，在R1和R2为取代的都是氢原子，所以甜菊醇的分子量是318。因为已经明确了这九种糖苷各自的分子结构，所以可以计算得到九种糖苷的分子量。所谓的甜菊醇当量，就是这九种糖苷中的每一种糖苷所等同的甜菊醇的量。用甜菊醇分子量318除以每种糖苷的分子量，就得到了每种糖苷对应的甜菊醇当量。 糖苷品名 分子量 相当于甜菊醇当量的倍数 甜菊苷 804.38 0.395 瑞鲍迪苷 A 966.43 0.329 瑞鲍迪苷B 804.38 0.395 瑞鲍迪苷C 950.44 0.334 瑞鲍迪苷D 1128.48 0.282 瑞鲍迪苷F 936.42 0.340 杜克苷A 788.38 0.400 甜茶苷 642.33 0.496 甜菊双糖苷 642.33 0.496       根据每家公司的提取、精制工艺的不同，不同品牌甜菊糖苷产品的九种糖苷含量各不相同。可以通过简化的算法得到一个粗略的甜菊醇当量，例如，多数甜菊糖苷的主要糖苷种类为甜菊苷和瑞鲍迪苷A，这两种糖苷的甜菊醇的平均值约为0.362（按甜菊苷和瑞鲍迪苷A各占50%计），所以可以将0.362作为甜菊糖苷计算甜菊醇当量的粗筛值进行预估。如果预估的实际使用量远小于批准的最大使用量，那应该是符合GB 2760-2014要求的，如果预估的实际使用量与批准的最大使用量很接近，就需要向上游供应商索取更细化的每种糖苷的含量，进行详细计算，再进行判断。 例如：在某种糕点中添加了1 g/kg的甜菊糖苷。该甜菊糖苷中含有90%瑞鲍迪苷A和5%瑞鲍迪苷B，则此糕点中的甜菊糖苷的添加量为： 1 g/kg x 90% x 0.329 + 1 g/kg x 5% x 0.395 = 0.2961 g/kg + 0.01975 g/kg = 0.31585 g/kg 甜菊醇当量 甜菊糖苷在07.02糕点中的最大使用量为0.33 g/kg（以甜菊醇当量计），此糕点中甜菊糖苷的使用量符合本标准的规定。 甜菊醇是甜菊糖经过酸化处理后得到的苷体物质，甜菊糖被肠道细菌产生的β -葡萄糖苷酶催化水解成 甜菊醇；部分甜菊醇被人体肠道吸收后排出，部分甜菊醇代谢为甜菊醇葡糖醛酸苷排出。甜菊醇有很多的药效功能。 参考文献 1, GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2，甜菊糖苷等高倍非营养型甜味剂的生物活性和安全性 3，JECFA Steviol glycosides monograph 4, CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES 5，卫生部2010年23号 6, 卫生部2012年1号公告 7，卫生部2012年15号公告 8，卫生与计划生育委员会2013年5号公告