中餐厅服务摆台评分表
部门： 姓名： 参赛号码：
程序和项目
细节要求
满分
扣分
1、仪容仪表、礼节礼貌、容姿
服装、发型、鞋袜、面部、指甲、精神、亲切、面带微笑
15
2、铺台布
站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成
1
台布四周下垂部分均等
3
铺台布动作
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
2
3、上转盘
站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央
3
4、拉椅定位
由主人位开始顺时针方向进行
1
餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分
1
餐椅之间距离均等
1
5、托盘
左手托托盘，右手摆放餐具
1
餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上
2
6、骨碟
由主人位开始，按顺时针方向摆放
2
餐碟距离桌边1.5厘米
3
操作时拿边缘部份
1
7、汤碗、汤匙、味碟
汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米
2
汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄
1
味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米
1
8、筷架、银勺、筷子、牙签
筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线
1
将银勺摆在筷架上
1
将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米
2
筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米
2
筷子、银勺与骨碟中心线平行
2
牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐
1
9、红酒杯
手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方
2
杯底与味碗距离2厘米
2
10、白酒杯
手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧
2
杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米
2
11、折餐巾花
折10种餐巾花，主位、副主位需区分开
16
要求折叠动作规范、熟练、优美
2
餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处
1
注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其他辅助用品
2
12、台面效果
台面餐具、用具摆放整齐、美观
1
间距均等，摆放位置正确
1
台面用具清洁，无破损
1
13、总体印象
动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、卫生
8
操作时间：
超时扣分： 操作失误扣分：
合计：
100
注：1、操作时间：16分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。
2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，跌落一件餐具扣1分。
3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的5分。
浙公网安备 33021202002483