世界大米品种资料

------------------------------------------作者xxxx------------------------------------------日期xxxx世界大米品种资料【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】大米分粳米、籼米和糯米。粳米比较圆比较粘，胶稠度高，口感就是软粘，适合煮粥，比如珍珠米从外形到口感就是典型的粳米。籼米比较细长，胶稠度相对低，比较有嚼劲，适合煮干饭。泰国米和丝苗米就是典型的籼米。野米它根本不属于稻米家族,而是一种水草的种子，其植物学名--ZizaniaPalustris。野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法。野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰（菰gu第一声）的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色。糙米（粗加工）/玄米 糙米糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。 糯米 糯米是HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%A8%BB"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"糯稻脱壳的米，在HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"中国南方称为糯米，而北方则多称为HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E6%B1%9F%E7%B1%B3"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E5%85%AB%E5%AE%9D%E7%B2%A5"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"八宝粥、各式HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E5%93%81"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"甜品的主要原料，糯米也是酿造HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E9%86%AA%E7%B3%9F"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"醪糟（HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E7%B1%B3%E9%85%92"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"甜米酒）的主要原料。糯米含有HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"蛋白质、脂肪、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E7%B1%BB"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"糖类、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E9%92%99"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"钙、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%A3%B7"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"磷、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E9%93%81/29586"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"铁、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0B1"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"维生素B1、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0B2"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"维生素B2、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%83%9F%E9%85%B8"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"烟酸及HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E6%B7%80%E7%B2%89"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"淀粉等，营养丰富 意大利米 传统意大利米（Arborio）Arborio米是一种意大利短粒米，是意大利最广泛使用的稻米。它以位于主要生长地区的宝谷（PoValley）的阿尔博里奥镇（Arborio）命名。由于支链淀粉的淀粉含量较高且颗粒大，比其他谷物更坚硬，使得在烹调时，热气仅使表面被煮熟，榖芯仍然带硬，如同义大面的标准「外软内硬」所谓「aldente」的口感。形成意大利烩饭的的独特风味。Carnaroli与Arborio相比，Carnaroli谷粒较长，米质更为坚硬，支链淀粉含量更高，烹煮时，能够吸收更多汤汁，在慢速制作risotto时，Carnaroli比其他意大利米能更好保持其形状。泰国香米 泰国香米米型细长，米色纯白晶莹，粒形整齐一致，米粒平均长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米，是HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%B1%BC%E7%B1%B3"\t"https://baike.baidu.com/item/%E6%B3%B0%E5%9B%BD%E9%A6%99%E7%B1%B3/_blank"籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。是仅次于HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E9%A6%99%E7%B1%B3"\t"https://baike.baidu.com/item/%E6%B3%B0%E5%9B%BD%E9%A6%99%E7%B1%B3/_blank"印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一。泰国香米主要出产于泰国东北部。泰国香米口感较糯，但经过1:1.3的水蒸出来的饭粒糯而不粘。同时，米粒会比生米长出30%左右的长度。御田胭脂米（世界上最贵的大米）胭脂米产自胭脂稻，HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB/_blank"胭脂稻是河北省唐山市独有的一种HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%A8%BB%E7%B1%B3/7253264"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB/_blank"红稻米。HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB/_blank"胭脂稻外观形似旱粳子，有芒，属于粳米。胭脂米外形比普通米粒稍长，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟后色如胭脂。胭脂米中有一种“御田胭脂米”，过去因是皇宫HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E8%B4%A1%E7%B1%B3/1291462"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB/_blank"贡米而闻名遐迩。“御田胭脂米”原产于河北省丰南王兰庄，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝，1962年，胭脂稻标本在全国农业展览馆展出，声名大噪。御田胭脂稻在历史上大名鼎鼎，《红楼梦》中，贾母品尝后对其赞不绝口。随着《红楼梦》在坊间流传日盛，HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E6%85%88%E7%A6%A7%E5%A4%AA%E5%90%8E/114363"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB/_blank"慈禧太后、毛泽东主席及日本首相HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%94%B0%E4%B8%AD%E8%A7%92%E8%8D%A3/2501888"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB/_blank"田中角荣都慕名专门寻找过胭脂稻。印度香米 印度香米产于印度北部地区，以细长的形状(至少7.1毫米长)和浓郁的香味而闻名。印度香米属于HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%B1%BC%E7%B1%B3/6236944"\t"https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E9%A6%99%E7%B1%B3/_blank"籼米的一种，外观细长、透明度高。煮熟后的印度香米，长度是生米的2-3倍，米饭较干、松，粘性低。因此印度香米适合用于HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%82%92%E9%A5%AD/1157241"\t"https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E9%A6%99%E7%B1%B3/_blank"炒饭或者是HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E7%B1%B3%E9%A5%AD%E6%B2%99%E6%8B%89/6232904"\t"https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E9%A6%99%E7%B1%B3/_blank"米饭沙拉。印度北部人在食用本地香米的时候，不仅要将饭煮至或炒至干、硬的程度，还要放入大量的香料，比如肉桂、番红花、薄荷一起煲。绿米绿米是一种传统的水稻谷，自古以来，浙江一带就有人种植，由于产量低，绿米是用选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米。绿米属于常规水稻，传统冷水田种值，也就是说山区种值，一年一季，5月播种，10月收成，产量低，亩产量在500-700斤。绿米的稻谷有着非常的特别，稻谷外壳是黑色的，米的麸皮为淡淡的绿色，米芯却为白色。红米红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E8%90%A5%E5%85%BB%E4%BB%B7%E5%80%BC"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%B1%B3/_blank"营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E6%B1%A4%E7%BE%B9"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%B1%B3/_blank"汤羹，还可加工成风味小吃。紫糯米Purplerice（purplestickyrice）：紫糯米，又称HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E9%BB%91%E7%B3%AF%E7%B1%B3"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B4%AB%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"黑糯米、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E8%A1%80%E7%B3%AF%E7%B1%B3"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B4%AB%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"血糯米，栽培历史悠久。紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E9%A6%99%E7%94%9C"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B4%AB%E7%B1%B3/_blank"香甜。据《定番州志》记载，从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E8%B4%A1%E7%B1%B3"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B4%AB%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"贡米”，是御餐中的珍品。当地农民传说，这是宋代的一位苗王，名叫黑阳大帝，是他首先发现的。以后，人们为了纪念他，每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，这一习惯，一直流传至今。黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E9%BB%91%E7%8F%8D%E7%8F%A0"\t"https://baike.baidu.com/item/%E7%B4%AB%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank"黑珍珠”。越光米越光（日文片假名：コシヒカリ），是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一。而其中又以HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E6%96%B0%E6%B3%BB%E5%8E%BF"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%B6%8A%E5%85%89%E7%B1%B3/_blank"新泻县HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E9%B1%BC%E6%B2%BC%E5%B8%82"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%B6%8A%E5%85%89%E7%B1%B3/_blank"鱼沼市出产的越光米最负盛名。越光米的口感香糯、柔软且味道上佳，而价格也相对较高。因“越光”稻种对种植环境的要求很高，出米率较低，目前以辽宁HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%B9%E4%B8%9C"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%B6%8A%E5%85%89%E7%B1%B3/_blank"丹东HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%9C%E6%B8%AF"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%B6%8A%E5%85%89%E7%B1%B3/_blank"东港地区种植的“越光”品质最为优质（因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之鸭绿江、大洋河灌溉而生）。另外，在山东省鱼台县等地也有种植。 但日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“越光”米口感更有韧劲，煮食之前则需要一段时间的浸泡，更适合中国人的口感需求。 Sushi rice寿司米 上面介绍的大都是平底锅烹饪模式使用的大米，但介于咱们手持电饭煲这个利器，这种大米应该算小伙伴们平时最常吃的。不过这种大都只能去亚洲超市买到，偶尔在Tesco，Waitrose等一些英国超市的亚洲食品区你也可能会发现它们。寿司米比较符合咱们亚洲人的口味，煮出来的大米又香有糯，可不想上面那些“平底锅”大米，做出来总觉得硬硬的。Koshihikari   Nishiki 日本大米 吃惯了咱们大天朝又香又糯的水稻，来到英国这边挑大米就是件非常困难的事情，总觉得要么口感不好，要么米饭味儿不够香，所以就给小伙伴们强烈安利这个来自日本的大米啦！其实就是东北大米！委媛身边好多小伙伴都吃这种米呢！而且现在也不用专门到中超去扛大米，Tesco就有卖的，在亚洲食品专柜就能找到，或者也可以网购，不过估计大家都在抢，网站上又是会显示库存紧张哦，小伙伴们手快有手慢无。  ArirangRice东北大米 另外还有一个东北大米也是委媛的爱，不过很可惜就是不能在英国超市里买到，这就代表需要到中超辛辛苦苦的扛米，或者到中超的网站上买。不过为了好吃的米饭，辛苦一点也是值得的！这个米煮出来非常好吃，就是国内那种米的味道，米粒颗颗晶莹饱满，刚打开电饭煲，米香飘出来的一瞬间，小伙伴们自行感受吧！ 一般的大超市，比如Tesco啊Sainsburys啊之类的都有卖自己品牌的大米。委媛对比发现，Sainsburys要比Tesco相对便宜，不过Tesco会有everyday value。小伙伴下次选购可以作为参考哦！委媛还在上面给大家附上了购买链接，如果想直接在网上买的小伙伴就戳戳戳链接吧，然后上面提到的超市官网在这里：