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篇2:海鲜酒楼厨房卫生规章制度

&nbsh1; 　　海鲜酒楼厨房卫生规章制度
  　　第一条.个人卫生
  　　1.厨师必需每年参加体检和食品卫生学问的 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 。
  　　2.必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
  　　3.进入厨房必需做到工装鞋帽洁净。
  　　4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
  　　5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
  　　其次条.环境卫生
  　　1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
  　　2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
  　　3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
  　　4.冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。
  　　5.厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。
  　　6.发觉"四害"立即灭虫。
  　　7.厨房必需做到每周大扫除1次。
  　　第三条.冰箱卫生
  　　1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。
  　　2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
  　　3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。
  　　第四条.食品卫生
  　　1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
  　　2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。
  　　3.保持食品新颖，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
  　　4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
  　　第五条.餐具卫生
  　　1.切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。
  　　2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
  　　3.不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具重洗。
  　　第六条.切配卫生
  　　1.切配上下必需保持清洁、卫生、洁净。
  　　2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
  　　3.不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。
  　　4.遇有下水道不通或溢水要准时报修。
  　　第七条.炉灶卫生
  　　1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。
  　　2.锅具必需清洁，排放整齐。
  　　3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
  　　4.各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。
  
篇3:海鲜酒楼厨房部规章制度

  　　海鲜酒楼厨房部规章制度
  　　第一条.厨部员工应关怀本酒店荣誉、具有仆人翁意识、疼惜公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
  　　其次条.员工依据厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
  　　第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，疼惜厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
  　　第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，铺张原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。
  　　第五条.留意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣洁净、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
  　　第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
  　　第七条.厨房部员工应听从管理人员支配和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
  　　第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。
  
篇4:车间平安生产操作规章制度

  车间平安生产操作规章制度
  一、一般平安
  　　1.操作前先想一想，如有疑难，先发问请教。
  　　2.工作场所内勿追逐玩耍，
  　　3.场地、进出口、走道保持洁净畅通，勿积累物品、废物。
  　　4.非经允许，不行私自开动机器设备。
  　　5.勿靠近悬吊物下方走动或工作。
  　　6.先了解消防器材的位置及其使用方法，并作定期检查或调整。
  　　7.发生意外应立刻报告，勿擅自处理。
  　　8.废料、油布、垃圾应分别置于规定处所。
  　　9.急救箱应定期检查并补充。
  二、人员平安
  　　1.遵守平安规章及信号。
  　　2.工作时应佩戴平安防护具，如平安帽、平安眼镜、平安手套、平安鞋等。
  　　3.工作时穿着合身的工作服，扣好衣带、钮扣等并保持洁净。
  　　4.别人操作机器，勿与之交谈。
  　　5.操作转动机具时，勿戴手套。
  　　6.如有损害时，均应快速处理与治疗。
  三、机具设备平安
  　　1.开动机器时，应先了解该机器性能及如何停止。
  　　2.全部护罩使用前后均应放置定位。
  　　3.保持机器清洁与良好状况，如有故障，立刻关掉电源，并向上级报告。
  　　4.机器运转中，切勿清理、调整或修理。
  　　5.未获得上级许可，切勿启动或操作任何机器。
  　　6.机器设备用毕后，须将各操作杆放回原来位置。
  　　7.关闭动力电钮后须俟机器的确停止后，始可离去。
  　　8.转动中的机器或工具，切勿以手或身体试图停止。
  四、易燃物品平安
  　　1.易燃气体及液体应放置于平安处所。
  　　2.存放易燃物品的地面四周，勿有油渍。
  　　3.切勿在易燃物品四周点火、吸烟等。
  　　4.使用气体、液体燃料时，应先检查其输送系统及各部门是否有泄漏现象，以免发生火警。
  　　5.易燃物品使用完毕后，应立刻关闭分支及总开关，并检查有无泄漏情形。
  五、电器设备工作
  　　1.电线及电器上绝不行搁置物品。
  　　2.通电前必需通知全部参与工作之人员。
  　　3.设备安装时，必留意装设接地线。
  　　4.设备插电前，必先查明爱惜装置之正确与否。
  一、手工具操作平安守则
  　　1.手工具应妥当保管于工具柜或工具室内。
  　　2.手工具应定期加以保养，判定有磨损、变形或裂开状况即修复不堪使用者应随时淘汰换新。
  　　3.作业时工具应放在取用便利，但不会掉落之适当位置。
  　　4.作业后应随时清理，避开工具放置各处。
  　　5.工具使用前后应擦拭干净，手部勿有油脂。
  　　6.手工具传递时勿用抛掷，以防击伤人员。
  　　7.严禁工具作不当之使用。
  8.榔头与铁锤
  　　1).视工作性质选择合适大小或材质之榔头或铁锤。
  　　2).木柄、锤头如有裂开即需换修。
  　　3).锤柄与锤头均不行沾着油脂，以免因锤头滑脱或锤柄滑手造成意外。
  　　4).勿将锤子留在高处，以免掉落伤人。
  　　5).不使用头部开花之键头或铁锤。
  9.冲子、凿子
  　　1).工作中应设挡板并戴平安眼镜，以免飞屑伤人。
  　　2).冲子头或凿端不行形成香菇状，应随时磨平或去除毛边。
  10.锉刀
  　　1).不行把凿子当作杠杆使用。
  　　2).不行使用无木柄之锉刀。
  　　3).锉削工具钢或其他硬物质峙，应使用适当之锉刀。
  　　4).锉削转动物体时，应当心防止工具跳开，以策平安。
  11.手工锯
  　　1).被锯物应夹紧于虎钳台上，避开因滑脱造成意外。
  　　2).锯割前应先在锯割处造成一痕迹，然后循迹割锯，以免滑脱伤手
  　　3).锯割时施力要均匀，避开锯条折断发生损害。
  12.虎钳
  　　1).夹紧物件应平衡，以防脱落伤及手脚。
  　　2).物件超长时应有平安措施或标示，
  　　3).虎钳螺旋杆应保持润滑正常。
  13.螺丝起子
  　　1).选用适合螺丝槽大小的起子。
  　　2).勿将螺丝起子当凿子使用。
  　　3).电气作业需使用绝缘良好的螺丝起子。
  14.板手与管钳
  　　1).板手、管钳要洁净，油污、钝齿都是滑手的缘由。
  　　2).如需插上铁管使用时，应慎防脱落。
  　　3).严禁使用不合适工具与方法。
  15.手提电动工具
  　　1).使用前必需的确了解其把握及操作方法。
  　　2).不行将接地线任意切除。
  　　3).工具上有平安护罩装置者，不行任意卸下或拆除。
  　　4).接上电源或其它动力之前，应将工具的起动开关放在[关]的位置。
  　　5).清洁时应先切断电源或其它动力装置。
  　　6).避开引线与尖锐物体接触，或沉醉于油脂、热 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面或其它比学物品中.
  　　7).使用前应先检查电线绝缘是否良好，有关接管有无裂缝或其它毛病。
  16.钻床操作平安守则
  　　1).操作前应将床柱旋紧固定，以免发生危险。
  　　2).检查机台皮带护罩是否完善。
  　　3).工具应放置于工作台，不得任凭放于床台或夹头四周，以免起动后发生危险。。
  　　4).操作时应配戴平安眼镜，并集中精神，以防意外发生。
  　　5).操作时严禁戴手套。
  　　6).操作时衣着要适当，以免被卷入。
  　　7).工作物要的确夹牢、或用大力钳固定安当，以防被旋转脱落。禁止用手直接触紧物件。
  　　8).变更皮带速度时，必需将马达停止。
  　　9).停车时，马达尚未完全静止时，严禁以手接触刀具，以防被锐利之刃刮伤。
  　　10).操作收工前，应将工作场所整理妥当。
  17.旋臂钻床操作平安守则
  　　1).操作时严禁戴手套。
  　　2).操作时衣着要适当，以免被卷入。
  　　3).操作前应将各夹紧装置旋紧固定，以免发生危险。
  　　4).操作中应配戴平安眼镜，并集中精神，以防意外发生。
  　　5).工作物要的确夹牢、固定安当，以防被旋转脱落。
  　　6).工具应放置于工作台，不得任凭放于床台或夹头四周，以免起动后发生危险。
  　　7).停车时，马达尚未完全静止，严禁以手接触刀具，以防被锐利之物刮伤。
  　　8).操作收工前，应将工作场所整理妥当。
  18.砂轮机操作平安守则
  　　1).使用前应彻底检查防护设备是否完善。
  　　2).启动研磨机后应站于侧面，待正常转速一分钟后始可开头研磨工作。
  　　3).使用时服装须扎紧，不行戴戒子或其它饰物。
  　　4).使用时应配戴平安防护具。
  　　5).砂轮须详细检查方可使用。
  　　6).使用时应留意轻磨，压力太大会使砂轮裂开。
  　　7).不得侧磨，以防打滑发生危险。
  　　8).磨轮更换时，应先检验有无裂痕，并在护罩下试转三分钟以上，确认平安性。
  　　9).切勿自行转变砂轮孔径。
  　　10).螺帽的锁紧度，只要牢持砂轮即可，切勿过紧以致砂轮发生裂开。
  19.车床操作平安守则
  　　1).检查机台平安装置是否正常。
  　　2).夹持工件时，应先将主电源关闭。
  　　3).装卸车刀及工件时，应避开割伤。
  　　4).加工前检查车刀及工件是否装置结实。
  　　5).加工前确认夹头板手不在主轴夹头上，以防板手飞出伤人。
  　　6).操作车床时，须衣着适当，以免被卷入转动部分。
  　　7).工作时须配戴平安眼镜，禁戴手套，并集中精神，以防意外发生。
  　　8).车床上所用之工具，应放置于工具柜，以免被卷入机器中或掉落造成损害。
  　　9).工作物磨光时应使用媒介物，不得以手直接接触，以免损害。
  　　10).停车时应使用煞车，不行用手制止，测量或调整工作，必需停车后方能进行。