酒楼餐饮部清理台面操作规程

酒楼餐饮部清理台面操作规程酒楼餐饮部清理台面操作规程操作程序1．撤餐具1.1客人在用餐过程中，每用完一道菜就撤掉相应的餐具。1.2如果客人用错餐具时，应将用过的餐具撤掉，然后更换新的餐具。1.3撤主菜的餐具时，左手拿好托盘，站在客人的右边，将空的盘子、面包碟、面包篮、不锈钢餐具等全部收到托盘里，如在特别情况下也可从左边收。1.4撤盘子前都应询问客人一下是否可以收走。1.5撤餐具时应尽量保持轻声，不要制造噪音。2．清理台面2.1左手拿一个面包碟，右手拿一块干净的口布，站在客人的左边，将台面上的面包屑、吃剩的残留物慢慢刷到面包碟里。2.2将客人...

酒楼餐饮部清理台面操作规程操作程序1．撤餐具1.1客人在用餐过程中，每用完一道菜就撤掉相应的餐具。1.2如果客人用错餐具时，应将用过的餐具撤掉，然后更换新的餐具。1.3撤主菜的餐具时，左手拿好托盘，站在客人的右边，将空的盘子、面包碟、面包篮、不锈钢餐具等全部收到托盘里，如在特别情况下也可从左边收。1.4撤盘子前都应询问客人一下是否可以收走。1.5撤餐具时应尽量保持轻声，不要制造噪音。2．清理台面2.1左手拿一个面包碟，右手拿一块干净的口布，站在客人的左边，将台面上的面包屑、吃剩的残留物慢慢刷到面包碟里。2.2将客人还在用的饮料或冰水移至客人面前。2.3如客人的台垫过脏，可以更换一张新的台垫给客人、

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