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中式烹调师培训教学计划与方案

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中式烹调师培训教学计划与方案中式烹调师培训教学计划一、培训工种:中式烹调师二、培训课程1、职业道德2、基础知识3、专业技能三、开班时间:2015年11月30日四、培训期限:30天2015年11月30日—2015年12月30日五、培训人数:160人六、授课教师:主要讲授:1、职业道德基本知识2、饮食卫生知识3、饮食营养知识4、成本核算知识5、安全生产知识6、烹调原料的初加工7、烹调原料切配8、菜肴制作中式烹调师培训内容一、说明本培训计划按劳动和社会保障部办法的《国家职业标准》编写二、培训目标通过培训,使学员在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作...

中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 一、培训工种:中式烹调师二、培训课程1、职业道德2、基础知识3、专业技能三、开班时间:2015年11月30日四、培训期限:30天2015年11月30日—2015年12月30日五、培训人数:160人六、授课教师:主要讲授:1、职业道德基本知识2、饮食卫生知识3、饮食营养知识4、成本核算知识5、安全生产知识6、烹调原料的初加工7、烹调原料切配8、菜肴制作中式烹调师培训内容一、说明本培训计划按劳动和社会保障部办法的《国家职业 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 》编写二、培训目标通过培训,使学员在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识,解决烹调过程中实际问题的能力,为学员继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能级基础。三、课程设置和培训要求第一部分职业道德(8个学时)一、职业道德基本知识二、职业守则1、忠于职守,爱岗敬业2、讲究质量,注重信誉3、尊师爱徒,团结协作4、积极进取,开拓创新5、遵纪守法,讲究公德第二部分基础知识(88学时)一、饮食卫生知识1、食品污染2、食物中毒3、各类烹饪原料的卫生4、烹饪工艺卫生5、饮食卫生要求6、食品卫生法规及卫生 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 二、饮食营养知识1、人体必需的营养素和热能2、各类烹饪原料的营养3、营养平衡和科学膳食4、中国宝塔形实物结构三、饮食成本核算知识1、饮食业的成本概念2、出材率的基本知识3、净料成本的计算4、成品成本的计算四、安全生产知识1、厨房安全操作知识2、安全用电知识3、防火防爆安全知识4、手动工具与机械设备的安全使用知识第三部分专业技能(144学时)一、烹调原料的初加工1、鲜活原料的初加工2、鸡、鱼等的分割取料3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨4、常用干货的水发5、干货原料的涨发6、珍贵干货原料的涨发7、珍贵原料的质量鉴别及选用8、腌腊制品原料的加工9、环境卫生清扫和用具的清洗(1)、操作程序符合食品卫生和食用要求(2)、工作中保持整洁二、烹调原料切配1、一般畜禽原料的分割取料2、原料基本形状的加工3、各种原料的成型及花刀的运用4、切配宴席套菜5、制作各种茸泥6、配制本菜系的菜肴7、雕刻简易花形,对菜肴作点缀装饰8、食品雕刻与冷菜拼盘摆造型9、维护保养厨房常用机具三、菜肴制作1、对原料进行初步熟处理2、制作一般的烹调用汤3、烹制简单的汤菜4、烹制一般菜肴5、一般冷菜拼盘6、烹制本菜系风味菜肴7、烹制整套宴席菜肴8、制作高级清汤、奶汤教学项目教学内容教学时间备注职业道德职业道德基本知识8基础知识1、饮食卫生知识882、饮食营养知识3、饮食成本核算知识4、安全生产知识专业技能1、烹调原料的初加工1442、烹调原料切配3、菜肴制作合计240中式烹调师培训教学大纲第一部分职业道德(8个学时)职业道德基本知识职业守则1、忠于职守,爱岗敬业2、讲究质量,注重信誉3、尊师爱徒,团结协作4、积极进取,开拓创新5、遵纪守法,讲究公德第二部分基础知识(88学时)一、饮食卫生知识1、食品污染2、食物中毒3、各类烹饪原料的卫生4、烹饪工艺卫生5、饮食卫生要求6、食品卫生法规及卫生管理制度二、饮食营养知识1、人体必需的营养素和热能2、各类烹饪原料的营养3、营养平衡和科学膳食4、中国宝塔形实物结构三、饮食成本核算知识1、饮食业的成本概念2、出材率的基本知识3、净料成本的计算4、成品成本的计算安全生产知识1、厨房安全操作知识2、安全用电知识3、防火防爆安全知识4、手动工具与机械设备的安全使用知识第三部分专业技能(144学时)烹调原料的初加工1、鲜活原料的初加工:能按菜肴要求正确进行原料初加工2、鸡、鱼等的分割取料:剔骨手法正确,做到肉重无骨,骨上不带肉3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨4、常用干货的水发:能够合理使用原料,最大限度地提高精料率5、干货原料的涨发:干货涨发中的碱法、油发等方法6、珍贵干货原料的涨发7、珍贵原料的质量鉴别及选用8、腌腊制品原料的加工:腌制制品原料初加工方法9、环境卫生清扫和用具的清洗(1)、操作程序符合食品卫生和食用要求(2)、工作中保持整洁二、烹调原料切配1、一般畜禽原料的分割取料2、原料基本形状的加工,如切丝、片、丁、条、段等3、各种原料的成型及花刀的运用4、切配宴席套菜5、制作各种茸泥6、配制本菜系的菜肴7、雕刻简易花形,对菜肴作点缀装饰8、食品雕刻与冷菜拼盘摆造型9、维护保养厨房常用机具三、菜肴制作1、对原料进行初步熟处理2、制作一般的烹调用汤3、烹制简单的汤菜4、烹制一般菜肴5、一般冷菜拼盘6、烹制本菜系风味菜肴7、烹制整套宴席菜肴8、制作高级清汤、奶汤
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