餐饮总结自己2022年的工作

PAGE\*MERGEFORMAT1餐饮总结自己2022年的工作餐饮总结自己2020年的工作【一】20__年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部职工的全体努力下，20__年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下：一、经营 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 ①.20__年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。②.20__年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912159元，西餐厅：1160795元。与同期相比20__年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.9%，这跟酒店领导的正确指导，部门职工的辛勤努力以及部门之间的相互协作是分不开的。二、接待工作宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团体9次，会议用餐9次。婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部依据接待 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 ，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议19次，宴会9次，餐饮部将在此基础上连续营销宣扬，做好服务的同时增加预定。三、内部管理餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指导下，部门针对职工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时乐观与职工沟通，了解每一名职工的工作动态，依据上级指示制定职工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高职工服务、增加客人满意度”作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，职工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。①.职工培训“培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从职工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品学问等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，拆分到每一个细节对职工进行教授，同时邀请厨师长对职工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。厨房每日一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的状况下做到推陈出新。从这几个月的实际状况来看职工整体水平有了很大提高，但是还有很多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。②.统一思想、端正作风部门每一次培训前都将进行宣扬训练，把“酒店是我家，发展靠大家”从一句口号变成一种神，要求每一名职工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。并依据酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部协作对每一名职工进行考核，对于宠爱酒店、乐观工作的职工赐予表扬，并在职工包房轮换中赐予一定的优先考虑；对于缺乏工作态度、纪律散漫的职工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度以期缩小与优秀职工之间的差距；对于工作态度消极，不听从领导的赐予严峻 处理，并树立典型赐予全部人以警示。③.资产的管理20__年总结以往阅历，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求职工疼惜酒店资源，并与财务部门协作每月进行彻底清点，严把出库和破损，避开消逝资产的流失。④.客户档案制度针对于来消费的常客、老客以及协议公司和VIP客人，餐饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、公司、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌，当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和傲慢感。⑤.营业记录分析每日由当值领班关心迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到一定标准，作为依据补充到客户档案当中去。四、安全培训安全是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。①.部门不断开展对新旧职工的安全培训，提高职工的安全意识。②.前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐安全。③.厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。④.乐观加入酒店组织的各类安全培训，让每一名职工把安全意识融入到日常工作当中去。五、下半年工作方案20__年上半年，餐饮部已经取得了较好的开端，下半年更是__地区的旅游旺季、宴会和公司聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成果。具体方案如下：①.在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。②.加强职工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完善的奖罚制度，准时组织厨师外出学习，多创新。③.补充完善宾客档案，建立完整的VIP接待流程。④.加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。⑤.针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销宣扬工作。⑥.提前预备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐饮客户的维护和联系。⑦.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强职工的推销意思和海鲜类培训。⑧.落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。餐饮总结自己2020年的工作【二】由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的连续深化，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们怎么搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成状况：全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，（定额上交年任务为390万元）。二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励支配制度，调动职工的乐观性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为390万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资支配方案，依据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的胜势，能想方设法，搞好经营，调动了职工的乐观主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待力气。1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 ，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使管理工作较顺当进行。2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每日早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应状况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消逝问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5.提高综合接待力气。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待力气大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月19日晚市接待公司宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境漂亮、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客兴奋而耒，满意而归。餐饮总结自己2020年的工作【三】回首这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与关怀下，严格要求自己，依据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作状况总结如下：一、日常管理工作。作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每日面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目标，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种.种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，确     避开疏漏和差错。二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，力气等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理力气，协调力气及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。三、下半年工作得与失半年来，能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是特别到位。3.自己的理论水平还不太高，中餐业务学问服务技能不。经过全部同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的：1.能够关心领导做好餐厅的日常工作。3.合理支配当班工作，全面协调、管理、检查。4.协作领导做好各项接待、支配工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题准时上报领导。5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互关怀、共同进步。9.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作四、明年上半年的工作方案由于上半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个生疏的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应当是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。故半年的工作方案如下：1.乐观认真协作领导，搞好餐厅日常的管理工作。2.加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优不足，灵敏运用自己的实际工作中，优化工作质量。3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4.针对一些新职工和操作不规范，在服务过程中现场订正指导，多培训演练，提高职工的业务水平。5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。6.加强节能的检查，平常多跟服务员讲解提高节能的意识。餐饮总结自己2020年的工作【四】光阴似箭，岁月如梭，转瞬新的一年即将来临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关怀支持，兄弟部门的大力关怀，协同餐饮部全体职工认真做好酒店下达的各项任务，与职工同心协力经营，度过了不平凡的20__年，在此对今年工作述职如下：一：困难中求发展，努力提高营业额1.铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流淌性大，自3月份以来职工更新换代特别快，无论管理人员还是服务员都消逝人员缺乏现象，因而从老职工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老职工交替之时，制定了新的培训方案，针对性培训，以老带新，一带一的方式，使新职工尽快适应环境投入工作。2.从3月份扩大营业范围，开始接待旅游团体用餐，制定详细接待方案，菜单，并对职工团餐学问培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅游行情分析，宣扬酒店环境胜势，离高速口近，交通便利等地理胜势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不确     .较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣扬，加入4个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给1200多个旅行社计调，起到较好的宣扬作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降40%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了一定成果，共接待马来，美国，德国，韩国等12个国家海外游客，1000多人次，国内旅游1500多人次，和市内30多家旅行社，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了较好的基础。二：抓内部服务质量，调整出品部厨师力气1.在四月份对厨师力气进行了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路2.狠抓服务质量，留意思想品质训练，管理人员加大服务跟进，激发职工工作忱，在9月份开了优质服务月活动，增加了服务职工作忱，加强主动服务，人性服务，评比了__，___两名餐饮“服务明星”，在思想训练方面，以__拾金不昧的事迹作为榜样，申报酒店赐予了经济嘉奖，促发职工工作忱，提高职工思想品质的训练。三：调整人员岗位支配，减员开支，降低经营成本针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部职工也进行了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作神，同备餐领班侯艳玲一起依据接待状况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，依据上菜时间，收台状况，1—4层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时支配人员餐具接梯，从而大大减少了人员铺张，备餐比原配备人员节约2人，在洗碗间由原定人员4人减至3人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节约3人，每月节约开支4000多元。在布草管理和大厅区域卫生，日常保洁员都支配一人兼两职多职，降低了人员成本，提高了工作效率。四：利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待4份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣扬作用。五：在随季节变化增加经营项目在冬季到来之时，餐饮淡季之时，依据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增加了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。六：在过去一年中，在工作中也存在许多不足住处，对职工要求够全面，奖惩力度不够，在服务中缺乏主动性，缺乏营销学问。在新的一年来临之时改正不足，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销学问，提高服务质量，重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新服务理念投入20__年工作之中。在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到!餐饮总结自己2020年的工作【五】鼓风机的轰鸣，搀杂吵闹的谈话声，劳碌而井然的身影，气朦胧的窗面绘就了一副吵闹的用餐场面，这就是本月最大的也是__年最终一次大型会议的用餐场景。就要走过的_年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，乐观开展必要的培训工作循序渐进的提高职工素养，无论是接待力气还是职工的神面貌都有显著提高，现将这阶段的如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的《职工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范职工工作准则，并以职工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、乐观开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规范每周例会（在__关心营销工作时中断），每月一次职工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了职工素养转变了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了神面貌。转变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有职工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立刻上交前台；红安詹店财政款待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立刻上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、范文写作自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；支配专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、安全、 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部职工的考核内容之一。二、加强职工福利方面的改善：1、改善职工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取职工反馈看法乐观改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富职工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织职工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增加职工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为职工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、范文参考网合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格依据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、在保证餐饮部正常运转的前提下，乐观关心营销部开展工作，支配经理关心开拓营销市场。五、亲协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团体协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和关心客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务职工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立刻听从客房部洪经理的调度和指挥，乐观投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在很多困难和问题：1、思想汇报专题餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在任凭性，特别是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、职工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有职工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，很多客人有需求都不能满足。7、山庄没有很吸引人的项目标大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、依据季节变化制定并落实不同时间的菜单。3、规范建制补充人员。平常忙的时间餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原方案增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具有用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、连续关怀职工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次进行，同时集中观看《__大饭店》和《__大饭店》两部电视剧，让职工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高职工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。9、连续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。9、保持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。餐饮总结自己2020年的工作