首页 食品卫生管理制度

食品卫生管理制度

食品卫生管理制度原料采购与索证制度一、食品原、辅料必须到持有食品卫生许可证、营业执照的经营单位采购，并向供货方索取生产企业食品卫生许可证和本批次产品卫生检验报告书和供货票据。二、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购、蔬菜、水果等应相对固定采购地点。三、定型包装食品的标签标识必须清楚，且符合有关规定，严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期）食品。四、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。...

原料采购与索证制度一、食品原、辅料必须到持有食品卫生许可证、营业执照的经营单位采购，并向供货方索取生产企业食品卫生许可证和本批次产品卫生检验报告书和供货票据。二、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购、蔬菜、水果等应相对固定采购地点。三、定型包装食品的标签标识必须清楚，且符合有关规定，严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期）食品。四、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。五、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品。六、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品。七、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。餐饭店（酒店）卫生管理制度为保证食品卫生、保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、食品卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证，经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好餐厅、操作间、冷拼间、面点间、原料间及消毒间等内外环境卫生。六、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害超过保质期的食物。七、生、热食品，成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。八、加工、盛放食物的工具必须专用，并有明显标记。九、供顾客用餐、饮具要做到每用每消毒。十、保持仓库整洁，食品做到分类分架摆放，且有标志，做到隔墙离地存放。十一、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖有标记，搞好“三防”工作。十二：食品生产经营者，采购食品原料时应当向经销商索取食品卫生许可证和同批次产品检验合格证或化验单。餐具、用具清洗消毒制度一、餐厅清洗餐具，用具时，应做到“四池分开”，并在游泳池的明显位置注明标识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”不得减少任何环节。三、清洗时，应在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水、将洗涤剂搅拌均匀，水温控制在4℃；再将餐具、用具内的杂物刮掉、放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。四、对每餐未使用餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。五、餐厅每日用完后的菜墩，菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡。时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢等用具要定期用适量浓度消毒液进行擦试。六、餐厅应设定专人对餐具、用具、器皿等进行清洗、消毒和保管。七、洗碗间及消毒间须保持整洁、卫生、明亮、不得存放有害物品、有毒气体、污物，易爆物品等。八、消毒存放后的餐具、用具、器皿等必须保持清洁卫生、不得存放任何与其无关的物品和有害物质。卫生奖惩制度为提高本店服务人员的食品卫生意识，调动其执行《食品卫生法》的积极性，特制定本制度，请认真对照执行：奖惩项目：一、工作环境整洁、无蝇。二、个人卫生做到“四勤”、衣帽洁静整齐上岗。三、食品做到生、熟分开。四、垃圾入密闭容器及时清理。五、食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐。六、遵守操作规程，杜绝交叉污染。考核范围：一、岗位职责二、个人卫生三、环境卫生四、操作程序五、卫生知识本店将依据考核结果给予奖惩：依据考核项目，每项做到者，每月奖励五十元，其中一项做不到者罚款十元，月底兑现。卫生管理员：xxx食品卫生“五四”制一、食品由原料到成品实行“四不制度”；1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管验收员不收腐烂变质的原料；3、加工人员不用腐烂变质的原料；4、服务员不卖腐烂变质的食品。二、成品（食品）存放实行“四隔离”1、生熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。三、食品用具实行“五过关”1、洗；2、刷；3、冲；4、消毒；5、保洁。四、环境卫生采用“四定”办法：1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量，划片包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。食品卫生管理成员领导小组组长：xxx成员：xxx申请我叫xxx，在xx市xx镇xxx开xxx，占地xx平方米，各项设施符合国家相关标准，特要求申请办理《卫生许可证》。望批准!申请人：xxxxx年xx月xx日

                    本文档为【食品卫生管理制度】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

食品卫生管理制度

你可能还喜欢