集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]中厨部各岗位每日工作流程中厨部各岗位每日工作流程炉台每日工作流程：1、9：00---9：10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30清理用具，准备各种半成品的加工和预制3、10：30---11：00用餐4、11：00---11：30检查原料是否加工完毕，并对荷员的准备工作做出检查，看花草、餐具是否合理准备。5、11：30---14：00菜肴出品。做好卫生，关闭天然气、风机，休息。6、16：30---17：00用餐7、17：00---17：45预制餐前工作及检查荷员餐前准备工作8、17：45---20：00菜肴出品。9、20：00---20：30做好卫生，关闭天然气、风机，参加每日碰头会二、烧腊、凉菜每日工作流程：1、9：00---9：10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30清理和对用具的消毒，准备各种半成品的加工和预制3、10：30---11：00用餐4、11：00---11：30检查原料是否加工完毕，并对准备工作做出检查，看花草、餐具是否合理准备。5、11：30---14：00菜肴出品，做好卫生，关闭天然气、风机，休息。6、16：30---17：00用餐7、17：00---17：45预制餐前工作及检查荷员餐前准备工作8、17：45---20：00菜肴出品。9、20：00---20：30菜肴出品，做好卫生，关闭天然气、风机。三、面点房每日工作流程1、9：00---9：10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30清理用具，准备各种面料、拌馅、煎炸的加工和预制3、10：30---11：00用餐4、11：00---11：30检查原料是否加工完毕，花草、餐具是否合理准备。5、11：30---14：00点心出品6、14：00做好卫生，关闭天然气、风机，休息7、16：30---17：00用餐8、17：00---17：45预制餐前出品准备工作9、17：45---20：00菜肴出品。10、20：00---20：30做好卫生，关闭天然气、风机四、上什每日工作流程1、9：00---9：10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30预制干货发制、炖品、汤类、调料的工作3、10：30---11：00用餐4、11：00---11：30检查原料是否加工完毕，花草、餐具是否合理准备。5、11：30---14：00蒸、炖菜肴出品6、14：00做好卫生，关闭天然气、风机，休息7、16：30---17：00用餐8、17：00---17：45预制餐前出品准备工作9、17：45---20：00蒸、炖菜肴出品。10、20：00---20：30做好卫生，关闭天然气、风机。五、打荷每日工作流程：1、9：00---9：10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30清理用具，做好领料、加料及炉台师傅所需的粗加工工作，准备每天需要的装盘和花草3、10：30---11：00用餐4、11：00---11：30检查调味品、酱汁是否准备到位，看花草、餐具是否准备充份。5、11：30---14：00菜肴出品。6、14：00做好卫生，检查天然气、风机是否关闭，休息。6、16：30---17：00用餐7、17：00---17：45做好调味料、装盘的补充餐前准备工作8、17：45---20：00菜肴出品。9、20：00---20：30做好卫生，关闭天然气、风机。六、案台每日工作流程：1、9：00---9：10穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10---10：30严格验收原料按申购单把原料分配到各档口，做到食品准备就绪，填写每日沽清单3、10：30---11：00用餐4、11：00---11：30检查原材料是否准备充足5、11：30---14：00菜肴出品6、14：00做好收档工作食品合理贮存7、16：30---17：00用餐8、17：00---17：45做好晚餐的食品及切配补充9、17：45---20：00菜肴出品10、20：00---20：30原料申购检查卫生及食品的贮存
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