全部分类

搜索资料

首页

包子制作大全

包子制作大全

举报

开通vip

包子制作大全PAGEPAGE22此主题相关图片如下：ps:面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键:----要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。----冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。----包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。----包子或馒头底抹油可防止包子粘底。----蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心...

包子制作大全

PAGEPAGE22此主题相关图片如下：ps:面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键:----要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。----冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。----包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。----包子或馒头底抹油可防止包子粘底。----蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。----使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。----做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。发酵保温方法：酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。----使用专业的恒温醒发箱。----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。----烤箱预热到40℃后，开灯保温。----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。油炸馒头有窍门：炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。　　啤酒制面包：揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道。怎样热陈馒头馒头放久了，变得又干又硬，回锅加热很难蒸透，而且蒸出的馒头硬瘪难吃。　　如在重新加热前，在馒头的表面淋上一点水，蒸出的馒头会松软可口。蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

                    本文档为【包子制作大全】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

你可能还喜欢

最新资料

资料动态

专题动态

is_294839

国际焊接工程师，焊接质检师，美国焊接学会会员。

格式：doc

大小：1MB

软件：Word

页数：0

分类：生活休闲

上传时间：2021-09-14

浏览量：1

热点搜索

楼宇综合布线工作区子系统设计设计说明怎样写幼儿园固定资产清查报告某装饰工程施工设计方案建设高质量教育体系解读教育部《关于大力推进幼儿园与小学科学衔接的指导意见》教育PPT课件 2018年人教版初中历史知识点大全北师大版数学三年级下册全册应用题集电机的四象限运行 (8页) Chap006 A公司蚕丝被深圳市场营销策略绿化工程施工技术规范东方树叶营销策划实习计划执行情况总结古代汉语词类活用开门红目标规划书(业务员面谈表).doc 楼宇综合布线工作区子系统设计设计说明怎样写幼儿园固定资产清查报告某装饰工程施工设计方案建设高质量教育体系解读教育部《关于大力推进幼儿园与小学科学衔接的指导意见》教育PPT课件 2018年人教版初中历史知识点大全北师大版数学三年级下册全册应用题集电机的四象限运行 (8页) Chap006 A公司蚕丝被深圳市场营销策略绿化工程施工技术规范东方树叶营销策划实习计划执行情况总结古代汉语词类活用开门红目标规划书(业务员面谈表).doc