食品防护计划

食品防护 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 一、制定《食品防护计划》目的：1、以防止产品遭到蓄意污染。2、以防止通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质对人类造成伤害。3、为顾客提供有质量保证的产品。二、食品防护评估小组成员及其职责：组长：李国庆组员：张海宁、郭双军、徐荣、柔旦尖措、马胡才、朱廷玉、省红梅、李建春韩旭东、张志勇职责：1、负责评估、建立、实施、改进《食品防护计划》;2、负责人员培训、演练、测试、建立联络名单、检查召回计划等.三、食品防护的评估：外部安全：1、工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？评估内容是否不适用厂区能否确保阻止未经许可人员的进入？是在夜晚/清晨建筑物外面是否有足够的光线对工厂进行适当的监控？是紧急出口是否有自动上锁的大门和/或警报器？否2、以下包括锁、封条、传感器等装置能否确保在不经人看守的情况下防止未经许可人员的进入?评估内容是否不适用夕陪B通道和大门？是窗户？是屋顶的开口？不适用通风口？是拖车（卡车）？不适用油罐车开口？不适用蓄水池/竖井？不适用3、工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有食品防护程序？评估内容是否不适用是否所有财产都有一个受控的或者被监视的入口？是员工的车辆是否能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分？否被授权允许进入的参观者/客人的车辆是否能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分？否总的内部安全：4、在企业内部是否有食品防护措施？评估内容是否不适用在工厂内是否有紧急照明系统？是工厂是否有监视安全的摄像机（闭路电视）？否工厂是否有定期检测的紧急报警系统？否控制紧急报警系统装置的位置是否有明显标识？否所有受限区域（即：只有被授权的员工才能进入的区域）是否有明显标识？否是否参观者、客人和其他非雇员被限制在非产是品区域，除非有被授权员工的陪同才能进入其他区域？当地执法机构（包括消防部门）是否有工厂的布局图/设计图最新版本？是是否有适当的检杳厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序？否是否定期盘点潜在的危险性工器具（如刀等）的数量？否是否定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥匙的数量？否通风系统的构造方式是否能够达到快速隔离受污染的区域或房间？否5、以下系统的控制是否限制了未授权人的进入?（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）评估内容是否不适用加热、通风和空调系统？是丙烷气体？不适用水系统？是电？是消毒系统？是现场清洁系统（CIP）或者是其他化学品集中使用系统？是6、工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害?□是■否（转到问题8）7、工厂对于厂内实验室实施、设备和操作采用了以下哪些食品防护程序？评估内容是否不适用工厂自身实验室设施是否仅限于授权的人员进入？是是否有适当的程序控制从其他企业接收到的样品？是是否有适当的程序接收并且安全的存放试剂？是是否有适当的程序控制和处理试剂？是8、工厂是否使用计算机系统来监控加工过程？□是■否9、工厂是否有适合于计算机系统的防护程序？□是■否加工安全10、工厂的加工过程采用了以下哪些防护程序？评估内容是否不适用是否产品生产区域仅限于企业员工和FSIS检杳人员进入？是处理和传送产品、水、油及其他配料的生产线是否得到监控以确保其完整性？是配料的包装使用前是否检杳破坏性的痕迹？是是否限制接近厂内放射性的设备和物质？不适用刖追溯到原料的供应商？是所保持的记录是否能够便于向后追溯到终产品的买主？是储存安全11、工厂的储存区域采取了下列哪些食品防护程序？评估内容是否不适用是否仅限于授权员工的出入原料储臧区域？是是否有原料储臧区域出入的日常记录？是是否仅限于授权员工的出入成品储藏的区域？是是否仅限于授权员工的出入外部储藏设施？不适用是否对储存设施（包括临时性的储存车辆）进行定期安全检杳？是是否保存了设施安全检杳结果的记录？是是否定期核对限用配料的库存清单与实际使用量的一致性？是产品的标识与包装是否处于受控状态以防止盗窃或是误用？是是否定期核对成品库存清单与实际库存的一致性，是否有无理由的增加或减少？是12、工厂的有害物质/化学品（农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂等）采用了下列哪些食品防护程序？评估内容是否不适用是否仅限于指定员工出入工厂有害物质/化学品的储臧区域？是是否保存工厂有害物质/化学品的定期盘存记录？是是否能够迅速的检杳出有害物质/化学品在日志清单上的差异不符？是有害物质/化学品的存放区域是否根据国家和建筑规定进行建造和安全通风？是是否有接受和安全储存有害化学品的适当程序？是是否有控制有害化学品处理的适当程序？是运输和接收的安全13、工厂的运输和接收的操作是否有食品防护程序?评估内容是否不适用是否锁上和/或者有封条封上没有装货或者卸货的厂区拖车？不适用是否锁上或者有封条封上没有装货或者卸货的厂区油罐卡车？不适用运送原料、成品或其他用于食品加工的材料的车辆在其装货或卸货时是否受到密切的监控？是14、工厂在处理发运货物方面是否有食品防护程序？评估内容是否不适用发运货物是否采用一次性:破坏后有痕迹不可复原）铅圭寸？不适用发运货物的铅封号是否记录在运输文件中？不适用是否检杳盐酸罐车的车内有无其他物质？不适用是否保存盐酸罐车的检杳记录？不适用是否保存盐酸罐车的监管链记录？不适用15、工厂在处理进入货物方面有哪些食品防护程序?评估内容是否不适用是否控制卸货台以防止未经确认或未被授权的货物进入？是是否对于所有进入的货物要求供应商提供有关证明和出厂合格证？是是否能够立即调查运输文件上可疑的更改？是是否所有的交货都根据预定交货单进行核对？是在没确认之刖是否禁止那些事先安排交货的货物进入工厂？是是否接收非工作时间的交货？是是否要求原料、辅料和成品的货物接收有一次性（破坏后有痕迹不可复原）铅圭寸或是有号码的铅圭寸（并且在运输文件上标明）？铅封进入前是否进行确认？不适用是否在收货刖对原料、辅料有无畜意破坏的检查？是饮用水是否能够保护其免受畜意的污染？是选择的运输企业是否考虑其确保运送产品或动物的安全性能力？是配料供应商在其生产和运输过程中是否采取措施加强食品防护工作？是当选择包装材料和标签供应商时，是否考虑其是否实施食品防护程序?是16、工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗?■是□否17、工厂的退运货物有哪些食品防护程序?评估内容是否不适用补救或返工使用刖是否对所有的退运货物在工厂的指定地点进行是否遭蓄意破坏的检杳？是是否保存退运返工使用的记录？是工厂是否遵守了FSIS关于美国出口货物退运的9010.1指令中的程序？不适用饮用水的安全18、工厂饮用水的供应使用了下列哪些食品防护程序？评估内容是否不适用是否限制水井的接近？不适用是否限制饮用水贮水槽的接近？是是否限制水的重复利用系统的接近？不适用是否定期检杳饮用水的管道有无遭到畜意破坏？（即感官检杳基础结构的物理完整性，等等）是是否定期检查非饮用水的管道有无遭到畜意破坏？（即感官检杳基础结构的物理完整性、与饮用水管道的连接情况，等）是是否与道德健康部门达成协议确保在城市供水的饮用性出问题时及时通知到工厂？不适用邮件处理的安全19、工厂采用以下哪些食品防护程序来确保邮件处理的安全?评估内容是否不适用由M牛处理是否在远离工厂食品生产/加工操作的单独隔离的房间或设施？是处理邮件工作的人员是否受过培训使用美国邮电服务指南来识别和处理可疑邮件？否人员的安全20、工厂采用以下哪些食品防护程序确保员工遵守安全要求？评估内容是否不适用对所有的将要在敏感的操作线上工作的员工是否进行了背景调查？是是否进行了作为所有的工厂员工定向培训一部分的安全程序培训？是在厂区内是否通过某种方式进行确认/识别所有的员工、参观者（包括建筑工人、清洁工、卡车司机）？否在工作时间，工厂是否控制员工进入工厂？（传达室值班人员）是在非工作时间，工厂是否控制员工进入？（传达室值班人员）是工厂是否有某种方式限制临时工（包括建筑工人、清洁工、卡车司机）在与其工作相关的区域内工作？是工厂是否有某种方式是识别员工的职能/任务/所在部门（如服装区别）？是管理者对每个班次是否都有更新的班次名录（如谁缺勤、谁顶替、何时新员工正式进入车间）？是工厂是否允许在生产区域存放个人物品？否是否检杳员工的存物柜？是是否限制员工和/或参观者携带进入工厂的物品（照相机等）？是员工在厂区是否禁止脱掉企业提供的衣服和保护性的装备？是、食品防护计划：确定存在的薄弱环节相应计划使用的防护手段外部安全厂区四周围墙安全加强门卫登记、检查 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 和24小时厂区巡逻密度，设置必要的监视、报警设备.外来办事及参观人员引入加强外来办事人员、参观人员的登记、危险因子出入时间登记，必要时全程陪同。外部安全员工从工厂以外引入有毒加大门卫检查力度，加强员工的道德、有害物质危险因子诚信教育和有毒有害物质的知识教育，严格执行进车间更换工作服，不允许将任何外部物品带进加工车间.内部安全员工卫生安全意识淡薄引加强员工的质量、卫生安全意识教育，入危险因子加大督察力度，严格绩效考核办法。设施设备破损引入危险因子及时检杳、维修设施设备的安全运转，防止漏油、筛网破损、管道破裂、机配件破损等情况发生。生产过程控制不严引入危险因子严格按HAACP体系、《作业指导书》和《管理手册》要求进行操作控制,特别是CCP点的控制及各类原始记录的填与保存。加工安全在加工过程的关键点引入危险因子限制只有经过专门培训的员工才能接近关键操作、提升员工的食品防护意识、检杳监控加工过程及储存情况、定期校准设备。关键区域的出入引入危险因子限制接近接收、储存、加工和装运的区域，严格管理控制包装及成品车间。员工无防护设施接近关键操作域区的危险因子在食品防护方面长期培训员工，加强员工卫生管理，提高食品防护意识；使用工厂统一配发的工作服、鞋、帽、劳保防护用品等。储臧安全危险因子出现在原、辅料、成品、包装物库房等。对所有的入口进行安全检杳，保持储存区域上锁并且根据工作只能限制人员进入；使用出入库单进行物品库存的管理；定期检杳库存，并且检杳包装是否完整。清洁剂、杀虫剂等有毒物质可能成为危险因子。对所有的入口进行安全检杳；控制有毒物质的使用和贮存,对其进行专库上锁管理且施行严格的领用发放登记记录.运送/接收安全非预期的交货仅从经过评价的合格供方处购买原料、辅料；仅许可接收预期的送货；根据货物清单检杳包装的完整性.用不安全的卡车送货或者每次运送多种货物引入危险因子与运送产品的承运方签订 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 ，合同说明不得混装，要避免产品受破损、受污染、被丢失等等。卡车司机接近工厂引入危险因子司机进工厂进行登记，必要时有人陪同。水的安全危险因子放入水井中加强对自来水的安全检杳,自来水有专人负责管理，限制非工作人员接近。使用的水被危险因子污染经常检杳自来水环境卫生，不定期对水质进行检测，每年至少一次送卫生检疫机构对水质进行检验。危险因子被放入水中确保供水管道、设备设施的完好，加强安全性检杳和管理。五、食品防护计划有效性确认每年对食品防护计划的有效性进行确认，确认内容可包括（不限于以下方面）:确认内容确认结果1。制定了食品防护措施/所有溥弱环节都制定了针对性控制措施2•明确了实施食品防护相关人员的职责3。食品防护小组成员进行了培训4•有进行食品防护演练的要求5。有食品防护计划定期验证的要求6。有文件保密的要求和措施7•有与当地公安或其他相关政府管理部门的应急联络信息，并定期更新，有可靠的联系手段8•制定了相应的应急反应程序9建立了有效的内外部沟通机制10。建立了召回计划并能保证召回产品得到恰当处理11。有潜规则信息览表，评估结果和控制措施确认结论:（填写“有效”或“需进一步修改”）确认签字:确认日期:六、食品防护计划验证和改进经过食品防护评估确定的薄弱环节,采取预防性控制措施后，应进行验证；必要时，至少每年一次或当工艺有所改变的时候，对计划进行审核并进行修订.某些条件的改变也可能需要修订计划，如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等，保持食品防护计划验证和改进的记录.