营养学教案

贵阳医学院 教学 教案 中职数学基础模块教案 下载北师大版¥1.2次方程的根与系数的关系的教案关于坚持的教案初中数学教案下载电子教案下载 本 课程名称 营养与食品卫生学 授课班级及专业 预防医学 教研室 营养与食品卫生学 教师及职称 聂四平（教授） 教研室主任 孙晓红（教授） 贵阳医学院教务处制 2005年6月 目录 第一章 营养学基础……………………… 10 第二章 植物化学物……………………… 85 第三章 各类食品的营养价值…………… 100 第四章 特殊人群的营养………………… 120 第五章 营养与营养相关疾病…………… 146 第六章 社区营养………………………… 190 贵阳医学院教案 2005年08月30日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教研室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教师 聂四平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙晓红 教学 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 绪论 P1～7 第一篇/第一章/第一节 P7～18 讲授题目 1．绪论 2．营养学基础（蛋白质） 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 营养、合理营养、营养素 必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用 蛋白质评价的三个方面 熟悉内容 氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标 优质蛋白质定义及种类 蛋白质-热能营养不良 了解内容 消化、吸收、代谢 教学要点 重点、难点、疑点 1．必需氨基酸 2．蛋白质评价的三个方面 第1-1页 教学进程 第一节课 （步骤） 绪论 50分钟 第二节课 蛋白质 50分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理学》 [M] 3．《人类营养学》 [M] 4．《营养学报》 [J] 作业 1．什么是合理营养 2．怎样理解蛋白质互补作用 3．蛋白质评价有哪三个方面各包含哪些指标 第1-2页 贵阳医学院教案 第一节课 绪论 营养与食品卫生学基本概念 学科、地位、作用 （一） 营养学 1．定义 2．研究内容 3．营养学的形成和发展 4．营养学的未来发展趋势 补充： 1．中医与营养学的关系 2．我国儿童青少年生长发育状况与营养学关系（提问） （二） 食品卫生学 1．定义 2．研究内容 3．食品卫生学的形成和发展 4．食品卫生学的未来发展趋势 第1-3页 贵阳医学院教案 第一篇 营养学 营养学概念介绍?重点 1．营养**： 2．合理营养**：五个要求?注意举例 3．营养素 定义**： 分类： 供给量推荐 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ： 目的： 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质（PRO） 一、 PRO功能 1．构成组织 2．构成机体重要成分 3．供能：（4kcal）/g 二、 氨基酸（AA）、必需氨基酸（EAA） （一） AA与肽?详见多媒体图 第1-4页 贵阳医学院教案 （二） EAA?定义** 半必需氨基酸?定义 （三） 氨基酸模式** 1．限制氨基酸** ?优质蛋白质*（定义、种类） 2．蛋白质互补作用** 强调： 蛋白质互补作用主要适用于以植物性食物为主的人群 第1-5页 贵阳医学院教案 第二节课 三、 消化、吸收、代谢 结合营养与食品卫生学p13图1-1讲授 氮平衡**?三种氮平衡的概念、发生人群 零氮平衡 负氮平衡 正氮平衡 详见多媒体图 必要氮损失?概念 四、 营养学评价 评价的意义： 评价的内容： 三方面**?详述（详见多媒体图） 1．含量 2．消化（吸收）率 3．利用率?生物价（BV）*、氨基酸评分（AAS）* 同时包含消化（吸收）率和利用率的指标*有： 氮平衡、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质功效比值 第1-6页 贵阳医学院教案 （PER）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS） 注意： 多媒体图与书上所述略有不同，应注意逻辑讲解 五、 蛋白质营养不良*与过剩及营养状况评价 （一） 营养不良 主要以蛋白质-热能营养不良（PEM）多详见 1．发生原因 原发?摄入不足为主 继发?疾病所致 2．好发人群 婴幼儿、住院人群 3．分型及症状 消瘦型 恶性营养不良 混合型 三种型的症状详见多媒体图 4．防治措施 预防 治疗 第1-7页 贵阳医学院教案 （二） 过剩 1．危害 2．机制 六、 蛋白质供给量及食物来源 1．蛋白质供给量的计算方法 2．食物来源** 优质蛋白质?动物蛋白质+大豆蛋白质 第1-8页 贵阳医学院教案 2005年09月01日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教研室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教师 聂四平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 第一章/第二节～第四节 P18～35 讲授题目 1．脂类 2．碳水化合物 3．热能 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源 膳食纤维概念、种类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 人体热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应）， 熟悉内容 脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类 碳水化合物分类、功能，食物来源 了解内容 脂类分类，消化吸收及转运；供给量 碳水化合物消化吸收，供给量 热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况 教学要点 重点、难点、疑点 1．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类 2．水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制 3．乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 4。磷脂特点及功能 第2-1页 教学进程 第一节课 （步骤） 1．脂类 40分钟 2．碳水化合物 10分钟 第二节课 1．碳水化合物 30分钟 2．热能 20分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理学》 [M] 3．《人类营养学》 [M] 4．《营养学报》 [J] 5．《乳品工艺学》 [M] 6．《中国微生态杂志》 [J] 作业 1．什么是n-3、n-6系列脂肪酸它们有什么作用 2．膳食纤维有什么作用 3．什么是乳糖不耐受性其发生有哪些原因如何克服 4．基础代谢受哪些因素影响 第2-2页 贵阳医学院教案 第一节课 第二节 脂类 基本概念?详见多媒体框图 一、 脂类（Lipids）的分类及功能* ?结合多媒体框图讲解 （一） 分类 1．中性脂肪（Fat）?（食物95%，人体99%） 甘油三酯（Triglycerides）=脂肪（Fat）+油（Oils） 2．类脂（Lipoid）?（食物5%，人体1%） 类脂=磷脂（Phospholipids）+固醇（Sterols）+糖脂（Glucolipids） （二） 功能* 1．体内脂肪的生理功能 2．食物脂肪的营养学功能 注意： 体内脂肪的生理功能≠食物脂肪的营养学功能 （三） 甘油三酯 1．脂肪酸（FattyAcidsFA） 1）分类 第2-3页 贵阳医学院教案 碳链长短、饱和程度和空间结构与脂肪特性、功能有关 详见多媒体图 注意： 要熟悉缩写SFA，MUFA，PUFA的英文含义 食物中的脂肪酸以18碳为主 目前认为，营养学上最具价值的FA有两类 a）n-3（ω-3）系列不饱和FA?α-亚麻酸?EPA、DHA b）n-6（ω-6）系列不饱和FA?亚油酸 n-3和n-6系列脂肪酸有降血脂、降胆固醇，预防心血 管疾病的作用 2）必需脂肪酸（EssentialFattyAcidEFA） a）定义： b）种类：ω-3系列——α-亚麻酸/ω-6系列——亚油酸 c）最有效摄入途径：食物中直接获得 d）功能：详见多媒体 e）缺乏症、过多症：过多也不一定好 （四） 磷脂 结构与理化性质关系?与功能有关 缺乏： 第2-4页 贵阳医学院教案 （五） 胆固醇类 1．分类 1）胆固醇?最重要?功能与来源 2）植物固醇 2．合成途径 1）外源摄入 2）内源合成?重要途径和来源 二、 消化、吸收、转运 简单介绍?详见多媒体 三、 食物来源、供给量 详见书和多媒体 动物脂肪、植物油脂RNI供能占总热能的20-25% 第二节 碳水化合物（Carbohydrates，CHO） 一、 分类*、食物来源 1）分类： 详见多媒体图 第2-5页 贵阳医学院教案 （一） 单糖 ?简介植酸（6-磷酸肌醇） （二） 双糖 ?乳糖不耐受性（重点讲解）** 1．发生机制、流行病学 2．症状、危害（不利影响） 3．预防措施 第2-6页 贵阳医学院教案 第二节课 （三） 寡糖（低聚糖） ?简介功能性低聚糖概念、功能及其作用机制 举例大豆低聚糖、低聚果糖?详见多媒体 （四） 多糖 1．概念 淀粉、糖原、膳食纤维 2．膳食纤维 1）不溶性 2）水溶性 构成、功能、作用机制?详见多媒体 二、 碳水化合物功能 （一） 体内CHO功能 1．供能 2．构成机体成分 3．节约PRO作用 4．抗生酮作用 详见多媒体 第2-7页 贵阳医学院教案 （二） 食物CHO营养学意义 1．主要热能营养素?来源最广、使用最多、价格最便宜 2．改变食物色、香、味、型?常见的糖及糖醇的相对甜度 3．提供膳食纤维 三、 CHO的消化、吸收 详见教科书p28 四、 CHO供给 （一） 供给量 CHO供能占总热能60-65%（RNI）较合理。 但也有人认为应占55-60%，且精制糖占总热膳食能< 10%（否则可↑龋齿发生率） 美国FDA提倡每人摄入纤维25g/d，或/kkcal （二） 来源 1．淀粉主要来源：粮谷类、薯类 2．膳食纤维主要来源：蔬菜、水果 3．单双糖来源：水果、精制糖 第2-8页 贵阳医学院教案 第四节 热能（Energy，E） 一、 概述 1．三大产热营养素 2．热能单位及其换算 二、 人体热能消耗 消耗=需要=基础代谢+体力活动+食物热效应 1．基础代谢（basalmetabolism，BM） 1）概念 2）影响BM的内外因**?详见多媒体图 2．体力活动（劳动及活动） 约占总热能消耗的15-30%。耗能变化最大，是人体控 制热能消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分?活 动耗能的影响因素 不同活动/劳动强度分级概念 3．食物热效应（ThermicEffectofFood，TEF） 影响TEF的因素 一般混合膳食每日TEF所耗能量约为总热能的10% 第2-9页 贵阳医学院教案 2005年09月08日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教研室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教师 聂四平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 第一章/第五节 P35～55 讲授题目 1．矿物质 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1．钙、铁、锌的吸收影响因素 2．各种矿物质的缺乏症 3．钙、铁、锌、硒、碘的良好食物来源 熟悉内容 1．钙、铁、锌、硒、碘、铜的生理功能 了解内容 1．矿物质的吸收与代谢 2．矿物质的过量、供给量 3．磷、锰、钴、钼、铬、镍的生理功能、食物来源 教学要点 重点、难点、疑点 1．钙、铁、锌的吸收影响因素 2．矿物质供给量的计算方法 第3-1页 教学进程 第一节课 （步骤） 1．矿物质概念 10分钟 2．钙 20分钟 3．铁 20分钟 第二节课 1．碘 10分钟 2．锌 15分钟 3．硒 10分钟 4．铜 15分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理科学进展》杂志 [J] 3．《人类营养学》 [M] 4．《营养学报》 [J] 5．《微量元素与健康》杂志 [J] 作业 1．什么微量元素它们有什么共同特点 2．钙、铁、锌、铜受到哪些共同因素的影响 3．钙、铁、锌的良好来源有哪些 第3-2页 贵阳医学院教案 第一节课 第五节 矿物质?详见多媒体框图 1．基本概念 2．生理功能* 3．代谢特点 4．机体营养状况对矿物质吸收的影响 一、 钙（calcium，Ca） 分布：骨骼、牙齿?>99% （一） 生理功能*?详见多媒体框图 （二） 吸收影响因素与代谢 1．吸收影响因素**?详见多媒体框图 1）有利：VitD、乳糖、某些AA等 2）不利：植酸、草酸、膳食纤维等 3）机体营养状况 补充： 1）植酸 2）草酸 植酸、草酸的性质、不利作用、作用机制、所含食物及 去除方法 第3-3页 贵阳医学院教案 提问： 1）生活中的发酵食物有哪些 2）菠菜、豆腐放在一起吃不好 2．代谢?详见多媒体框图 1）排泄 2）储留 （三） 缺乏*与过量 主要影响骨骼发育和结构， 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现为 1．儿童佝偻病 2．成人骨质软化症 3．老年人骨质疏松症 4．其他：如骨质增生、抽搐等 （四） 供给量 需要量估计方法 1．平衡法：适用于成年人 2．直接测定法：可用于儿童 （五） 食物来源 1．钙含量 2．吸收率 1）良好来源：乳及乳制品 第3-4页 贵阳医学院教案 2）主要来源：豆及豆制品、蔬菜水果 主要来源≠良好来源 提问： 经常有科普杂志、报刊介绍骨头汤可以补钙，加几滴醋效果 更好。你认为正确吗WHY 二、 磷 自学 三、 铁 分布：功能性铁、储留铁?详见多媒体图 （一） 生理功能* ?详见多媒体图 （二） 吸收与代谢 1．吸收影响因素**?详见多媒体 1）血红素铁 不受膳食因素影响，但血红素间会形成高分子聚合物而 影响吸收，吸收率约25%。吸收形式为胞饮吸收。 含于动物血红蛋白/肌红蛋白中 2）非血红素铁 受膳食因素影响 第3-5页 贵阳医学院教案 a）有利因素?VitC、有机酸等 b）不利因素?植酸、草酸、膳食纤维等 2．储存与排泄 详见教科书p42 三、 铁的缺乏 1．IDA发生过程 2．IDA症状 ?详见多媒体 四、 供给量及食物来源 1．供给量 计算方法?以10%吸收率进行计算 2．良好来源 动物肝脏、动物血 注意： 1．牛奶为贫铁食物 2．蛋黄中由于卵黄高磷蛋白干扰，吸收率仅为3% 第3-6页 贵阳医学院教案 第二节课 四、 碘（iodine，I） 分布：主要在甲状腺中 （一） 生理功能* 主要通过甲状腺素的作用来体现?详见多媒体 （二） 吸收与代谢 有机碘、无机碘均容易吸收 （三） 缺乏与过量 1．原因?主要为地球化学性缺乏?食物中的含量低 2．症状?甲状腺肿大、呆小病?地甲病 3．过量?较少见。食用碘盐未见过量 （四） 供给量、食物来源 1．供给量 2．食物来源 1）加碘食盐?碘酸盐较稳定?详见多媒体 2）海产品含碘高：海带：24000μg%g紫菜：800μg%g 计算； 每日吃多少克海带（以干品计，含碘24000μg/100g）就能满 足一天的供给量（以成人需供给150μg碘/d计） 24000μg∶100g=150μg/d∶XgX=g/d 第3-7页 贵阳医学院教案 五、 锌（Zinc，Zn） 分布：较广泛 （一） 生理作用 ?详见多媒体 （二） 吸收与代谢?详见多媒体 1．吸收影响因素 1）有利因素?VitD、肉类等 2）不利因素?植酸、草酸、膳食纤维等 3）机体营养状况 ?详见多媒体 2．代谢 见教科书p46 （三） 缺乏与过量 缺乏（较多见）与过量（较少见）的原因、症状 （四） 供给量、食物来源 1）供给量 供给量计算方法?以吸收率25%计 2）食物来源 良好来源?动物性食品 第3-8页 贵阳医学院教案 六、 硒（Selenium，Se） （一） 生理作用 ?详见多媒体 （二） 吸收与代谢 有机硒、无机硒吸收一般均较好 （三） 缺乏与过量 1．缺乏?克山病、大骨节病 2．过量?较少见 （四） 供给量与食物来源 ?详见多媒体 七、 铜，Cu 分布：较广泛 （一） 生理作用 多种酶构成成分详见多媒体（重点介绍SOD） （二） 吸收与代谢 （三） 缺乏与过量 均较少见 （四） 供给量与食物来源 第3-9页 贵阳医学院教案 主要是动物性食品详见多媒体 八、 锰（manganese，Mn） 自学 九、 氟（fluorine，F） 自学 十、 钴（cobalt，Co） 自学 十一、 钼（molybdenum，Mo） 自学 十二、 铬（chromium，Cr） 自学 十三、 镍（nickel，Ni） 自学 第3-10页 贵阳医学院教案 2005年09月13日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教研室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教师 聂四平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 第一章/第六节 P55～84 讲授题目 1．维生素 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1．维生素共同特点 2．维生素A、D、B2、PP、C的生理功能、机体营养状况评价的常用指 标、缺乏病、食物来源 熟悉内容 1．维生素分类及及各自的特点，各维生素分类及各自的特点 2．维生素A、D、E、B1、B2、PP、B6、C及叶酸的理化性质 3．维生素B1、B6及叶酸的生理功能、缺乏病、机体营养状况评价的常 用指标及食物来源 了解内容 1．缺乏的常见原因；维生素与其他营养素之间的相互关系 2．维生素吸收与代谢特点 3．维生素过量、供给量 教学要点 重点、难点、疑点 1．维生素的共同特点 2．维生素的生理功能、机体营养状况评价的常用指标 3．各维生素的理化性质 4．负荷实验 第4-1页 教学进程 第一节课 （步骤） 1．维生素概述 10分钟 2．VitA 20分钟 3．VitD 10分钟 4．VitE 10分钟 第二节课 1．硫胺素（B1） 12分钟 2．核黄素（B2） 10分钟 3．烟酸 8分钟 4．VitB6 5分钟 5．叶酸 5分钟 6．抗坏血酸（C） 12分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理科学进展》杂志 [J] 3．《人类营养学》 [M] 4．《营养学报》 [J] 5．《生理学》 [M] 作业 1．什么维生素它们有什么共同特点 2．什么是负荷实验可用来测定什么维生素 3．各维生素的理化性质对维生素的保存有什么影响 4．各维生素的食物来源有哪些 第4-2页 贵阳医学院教案 第一节课 第六节 维生素（Vitamins，Vit） 一、 概述 （一） 共同特点 （二） 命名 （三） 分类 1．脂溶性 2．水溶性负荷实验（原理） 两类维生素的区别、代谢特点 详见多媒体 （四） Vit缺乏 1．原因原发性、继发性 2．分类 3．发生过程 （五） 维生素间相互关系及与其它营养素间的关系 二、 维生素A （一） 理化性质*重点讲解 （二） 吸收**、代谢 第4-3页 贵阳医学院教案 1．VitA吸收率明显高于胡萝卜素。且后者吸收率与摄入量 呈反比关系 2．β-胡萝卜素最后转变为储存于肝细胞的视黄基酯是有明 显限制的。相反，肝对于已形成的VitA的吸收与储存 能力却是巨大的 （三） 生理功能 详见多媒体 （四） 缺乏与过量 1．缺乏 暗适应能力下降、夜盲、干眼病等 2．过量 较少见 （五） 机体营养状况评价 详见多媒体 （六） 供给量及食物来源 详见多媒体 视黄醇当量(µg)**=1/3VitA(IU)+1/6β-胡萝卜素(µg) 1．VitA动物肝脏 2．β-胡萝卜素红、黄、深绿色蔬菜、水果 第4-4页 贵阳医学院教案 三、 维生素D （一） 理化性质*重点讲解详见多媒体 （二） 吸收、代谢 详见多媒体 （三） 生理功能 详见多媒体 注意： 维生素D的作用方式实际上是激素 （四） 缺乏与过量 1．缺乏 缺钙的临床表现原因、症状 2．过量 较少见原因、症状 （五） 机体营养状况评价 详见多媒体 （六） 供给量及食物来源 详见多媒体 1．日光照射为主 2．VitD补充为辅 第4-5页 贵阳医学院教案 四、 维生素E （一） 理化性质*重点讲解详见多媒体 （二） 吸收、代谢 详见多媒体 （三） 生理功能 详见多媒体 （四） 缺乏与过量 （五） 机体营养状况评价 （六） 供给量及食物来源 第4-5页 贵阳医学院教案 第二节课 五、 硫胺素（VitB1，thiamin） （一） 理化性质*重点讲解详见多媒体 （二） 吸收、转运、代谢 详见多媒体 （三） 生理功能 详见多媒体 （四） 缺乏与过量 1．缺乏：脚气病原因、分型 2．过量：较少见 （五） 机体营养状况评价 详见多媒体 （六） 供给量及食物来源 详见多媒体 六、 核黄素（VitB2，riboflavin） （一） 理化性质*重点讲解详见多媒体 （二） 吸收与代谢 详见多媒体 第4-5页 贵阳医学院教案 （三） 生理功能 详见多媒体 （四） 缺乏与过量 1．缺乏：脚气病原因、症状 2．过量：理论上VitB2的毒性小 （五） 机体营养状况评价 详见多媒体 （六） 供给量及食物来源 详见多媒体 良好来源：动物性食物 七、 烟酸 又称为尼克酸(niacin，nicotinicacid)、抗癞皮病因子（preven- tivepellagra，VitPP） （一） 理化性质*重点讲解详见多媒体 （二） 吸收与代谢 详见多媒体 （三） 生理功能 详见多媒体 第4-6页 贵阳医学院教案 （四） 缺乏与过量 1．缺乏：癞皮病原因、分类、症状 2．过量：少见 （五） 机体营养状况评价 详见多媒体 （六） 供给量及食物来源 详见多媒体 烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸 八、 维生素B6 （一） 理化性质详见多媒体 （二） 吸收与转运 详见多媒体 （三） 生理功能 详见多媒体 （四） 缺乏与过量 1．缺乏：脚气病原因、症状 2．过量：少见 （五） 机体营养状况评价 第4-7页 贵阳医学院教案 详见多媒体 九、 叶酸（folicacid） （一） 理化性质*详见多媒体 （二） 吸收与转运 详见多媒体 （三） 生理功能* 详见多媒体 （四） 缺乏与过量 1．缺乏*：巨幼红细胞性贫血、胎儿畸形原因、症状 2．过量： （五） 机体营养状况评价 详见多媒体 （六） 供给量及食物来源 详见多媒体 十、 抗坏血酸（ascorbicacid）/VitC （一） 理化性质*重点讲解详见多媒体 （二） 吸收与转运 第4-8页 贵阳医学院教案 1．主动吸收 2．被动扩散 详见多媒体 （三） 生理功能* 与VitC的氧化-还原反应有关详见多媒体 （四） 缺乏与过量 1．缺乏*：坏血病原因、症状 2．过量：少见草酸↑尿结石↑ （五） 机体营养状况评价 负荷实验详见多媒体 （六） 供给量及食物来源 蔬菜、水果详见多媒体 第4-9页 贵阳医学院教案 2005年09月15日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教研室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教师 聂四平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 第三章/第一节 P100～119 讲授题目 1．各类食品的营养价值 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 熟悉内容 1．食品营养价值、营养质量指数 2．谷类、豆类营养成分及加工的影响，大豆的营养价值及抗营养因素； 豆制品营养价值的主要特点 3．蔬菜、水果类：各营养成分（碳水化物，维生素，矿物质）和芳香物 质、有机酸及色素的主要特点 4．畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品：营养价值的主要特点。 了解内容 1．食品营养价值的评定及意义 2．食品营养价值的影响因素（加工、烹调、存储条件） 教学要点 重点、难点、疑点 1．食品营养价值 2．营养质量指数 3．大豆的抗营养因素 4．奶及奶制品的营养价值 第5-1页 教学进程 第一节课 （步骤） 1．食品营养价值的评定及意义 10分钟 2．各类食品营养价值 15分钟 3．豆类及其制品的营养价值 25分钟 第二节课 1．蔬菜、水果类的营养价值 2．畜、禽、鱼类的营养价值 3．奶及奶制品的营养价值 4．蛋及蛋制品的营养价值 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《人类营养学》 [M] 3．《营养学报》 [J] 4．《食品工艺学》 [M] 5．《乳品工艺学》 [M] 作业 1．食品营养价值的评定有什么意义 2．什么是食品营养价值 3．什么是营养质量指数如何用它来判断食品的营养价值 4．大豆中有哪些抗营养因素如何克服 5．奶及奶制品的营养价值有哪些 第5-2页 贵阳医学院教案 第一节课 第二章 各类食品的营养价值 基本概念 1．食品的分类 2．食品营养价值： 1）定义 2）影响食品营养价值的因素 第一节 食品营养价值的评定及意义 一、 食品营养价值评定 （一） 营养素的种类及含量 （二） 食品或营养素质量 质、量同等重要 评价食品营养价值指标 营养质量指数*（indexofnutritionquality，INQ）定 义、计算公式及其应用 二、 评定食品营养价值的意义 1．全面了解各种食物的天然组成成分 2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失 3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食 第5-3页 贵阳医学院教案 第一节课 第二节 各类食品的营养价值 一、 谷类 （一） 谷类的结构和营养素分布见多媒体图 （二） 谷类的营养成分* 二、 豆类及其制品 （一） 大豆的营养价值* 豆类：大豆+其它豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等） 1．大豆的营养成分 2．大豆中的抗营养因素*去除方法 （二） 其它豆类的营养价值 （三） 豆制品的营养价值 1．大豆：豆浆、豆腐 2．其它：绿豆等 第5-4页 贵阳医学院教案 第二节课 三、 蔬菜、水果类 （一） CHO见多媒体图 （二） Vit （三） 矿物质 含丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等 是膳食中无机盐的主要来源。但要注意有些蔬菜中的草酸含 量较高，对钙、铁的吸收有影响 （四） 芳香物质、有机酸、色素及其它生物活性物质↑食欲 （五） 其它 Pro、Fat含量低，是低热能食品 四、 畜、禽、鱼类 （一） 畜肉类 营养较丰富，是铁、锌、VitB2的良好来源 （二） 禽肉 味道鲜美，较嫩，其余同畜肉 （三） 鱼肉类 味道鲜美，较嫩，海鱼含较丰富的DHA、EPA 第5-5页 贵阳医学院教案 第二节课 五、 奶及奶制品 （一） 奶的营养价值见多媒体图 （二） 奶制品 六、 蛋类 （一） 蛋的结构 （二） 蛋的营养价值 第三节 食品营养价值的影响因素 加工、烹调、储存 1．合理改善感官性状、有利于消化吸收 2．不合理营养素损失或破坏 一、 加工对食品营养价值的影响 （一） 谷类加工 （二） 豆类加工 （三） 其它类食品加工 二、 烹调对食品营养价值的影响 （一） 谷类烹调 第5-6页 贵阳医学院教案 （一） 谷类烹调 （二） 畜、禽、鱼、蛋的烹调 （三） 蔬菜、水果的烹调 三、 存储条件对食品营养价值的影响 （一） 贮藏对谷类的影响 （二） 贮藏对蔬菜、水果的影响 （三） 贮藏对动物性食品营养价值的影响 第5-7页 贵阳医学院教案 2005年09月22日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教研室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教师 聂四平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 第四章/第一节～第二节 P120～138 讲授题目 1．特殊人群的营养（一） 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1．母乳喂养的优点 熟悉内容 1．胎盘生化阀作用 2．妊娠期的营养需要；妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响 3．营养对泌乳量的影响 4．婴幼儿的生理特点、断奶过渡期喂养 了解内容 1．孕妇的营养生理特点、乳母的生理特点及泌乳生理 2．婴幼儿、学龄前、学龄儿童、青少年、生理、营养特点及膳食原则 教学要点 重点、难点、疑点 1．母乳喂养的优点 2．胎盘生化阀作用 3．营养对泌乳量的影响 第6-1页 教学进程 第一节课 （步骤） 1．孕妇营养 30分钟 2．乳母营养 20分钟 第二节课 1．婴幼儿营养 30分钟 2．学龄前儿童营养 5分钟 3．学龄儿童营 5分钟 4．青少年营养 5分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《儿童少年卫生学》 [M] 2．《人类营养学》 [M] 3．《营养学报》 [J] 4．《妇产科学》 [M] 5．《儿科学》 [M] 作业 1．母乳喂养有什么优点 2．什么是胎盘生化阀作用 3．营养对泌乳量有什么影响 第6-2页 贵阳医学院教案 第一节课 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 基本概念 一、 孕妇 （一） 妊娠期生理特点 （二） 妊娠期营养需要 （三） 妊娠期营养不良对母体和胎体的影响 1．母体 2．胎体 （四） 妊娠期的膳食原则 1．妊娠早期 2．妊娠中、晚期 二、 乳母 （一） 哺乳期生理特点 （二） 哺乳期营养需要 （三） 哺乳期的膳食原则 1．产褥期 2．产褥期后 第6-3页 贵阳医学院教案 第二节课 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 一、 婴幼儿营养与膳食 （一） 婴幼儿生理特点 （二） 婴幼儿营养需要 （三） 婴幼儿的合理喂养 1．母乳喂养 重点介绍母乳喂养的优点详见多媒体图 2．断奶过渡期喂养 3．婴儿 配方 学校职工宿舍分配方案某公司股权分配方案中药治疗痤疮学校教师宿舍分配方案医生绩效二次分配方案 奶粉 4．幼儿膳食 二、 学龄前儿童的营养与膳食 （一） 学龄前儿童的生理及营养特点 （二） 学龄前儿童的膳食 三、 学龄儿童的营养与膳食 （一） 学龄儿童的生理及营养特点 （二） 学龄儿童的膳食 第6-4页 贵阳医学院教案 四、 青少年营养 （一） 青少年的营养需要 （二） 青少年的膳食 第6-5页 贵阳医学院教案 2005年09月15日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教研室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教师 聂四平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 第四章/第二节～第三节 P139～145 讲授题目 1．特殊人群的营养（二） 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1．与衰老有关的膳食、营养因素 熟悉内容 1．老年人营养需要 2．不同运动项目的营养需要 了解内容 1．运动员的生理特点 2．运动员的营养需要 3．运动员膳食 教学要点 重点、难点、疑点 1．与衰老有关的膳食、营养因素 2．老年人营养需要 第7-1页 教学进程 第一节课 （步骤） 1．老年营养 50分钟 第二节课 1．老年营养 10分钟 2．运动员的营养与膳食 40分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《人类营养学》 [M] 3．《营养学报》 [J] 4．《运动医学》 [M] 5．《自由基与衰老》 [M] 作业 1．与衰老有关的膳食、营养因素有哪些 2．老年人营养需要有哪些要求 第7-2页 贵阳医学院教案 第一节课 五、 老年营养 补充： 衰老的基本概念 （一） 老年人的生理代谢特点 （二） 老年人的营养需要 （三） 老年人的膳食 第7-3页 贵阳医学院教案 第二节课 第三节 运动员的营养与膳食 一、 运动员的生理特点 二、 运动员的营养需要 三、 不同运动项目的营养需要 四、 运动员膳食 第7-4页 贵阳医学院教案 2005年10月06日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教研室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教师 聂四平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 第五章/第一节～第二节 P146～165 讲授题目 1．营养与营养相关疾病（一） 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1．血糖指数 2．营养防治糖尿病的原则 熟悉内容 1．各营养素及其它因素与动脉粥样硬化；营养防治原则 2．营养因素对原发性高血压的影响；营养防治原则 3．肥胖的诊断方法（身高标准体重法、体质指数法），发生机制、影响因 素，预防与治疗原则 了解内容 1．营养治疗；临床营养 2．脂类和脂蛋白；高脂血症和高脂蛋白血症 3．糖尿病：概念；流行病学特点；诊断标准、分类，各营养因素对糖尿 病的影响，营养防治的目标 4．肥胖的分类，对健康的危害，流行病学 教学要点 重点、难点、疑点 1．血糖指数 2．营养防治糖尿病的原则 3．各营养素及其它因素与动脉粥样硬化 4．肥胖的诊断方法 第8-1页 教学进程 第一节课 （步骤） 1．营养与心脑血管疾病 30分钟 2．营养与高血压 20分钟 第二节课 1．营养与糖尿病 30分钟 2．营养与肥胖 20分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《人类营养学》 [M] 3．《营养学报》 [J] 4．《内科学》 [M] 作业 1．哪些因素与心脑血管疾病有关 2．什么是血糖指数 3．营养防治糖尿病的原则有哪些 4．怎样防治肥胖 第8-2页 贵阳医学院教案 第一节课 第五章 营养与营养相关疾病 基本概念 第一节 营养与心脑血管疾病 一、 营养与动脉粥样硬化 （一） 血浆中的脂类和脂蛋白 （二） 高脂血症和高脂蛋白血症 （三） 膳食脂类与动脉粥样硬化 （四） 膳食能量、碳水化合物与动脉粥样硬化 （五） 蛋白质与动脉粥样硬化 （六） 维生素、微量元素与动脉粥样硬化 （七） 其它因素 （八） 营养防治原则 二、 营养与高血压 （一） 营养因素对原发性高血压的影响 （二） 原发性高血压的营养防治 第8-3页 贵阳医学院教案 第二节课 第二节 营养与代谢性疾病 基本概念 一． 营养与糖尿病 （一） 糖尿病的流行病学 （二） 糖尿病的诊断和分类 （三） 营养因素对糖尿病的的影响 （四） 糖尿病的营养防治 二、 营养与肥胖 （一） 定义及诊断* （二） 肥胖的发生机制、影响因素及分类 （三） 肥胖对健康的危害 （四） 肥胖的流行病学 （五） 肥胖的预防和治疗 第8-4页 贵阳医学院教案 2005年10月11日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教研室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教师 聂四平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 第五章/第三节～第四节 P165～189 讲授题目 1．营养与营养相关疾病（二） 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 熟悉内容 1．食物中存在的致癌物，膳食结构和某些特殊饮食习惯与癌症发生关系 2．预防癌症的膳食建议 3．分子营养学定义 4．几种营养素对基因表达的调控的实际意义 5．基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响：维生素D受体基因多 态性对钙吸收及骨密度的影响；亚甲基四氢叶酸还原酶基因多态性对叶酸 需要量；载脂蛋白基因多态性对血脂代谢的影响 了解内容 1．食物中的致癌、抗癌因素，恶性肿瘤的营养防治 2．分子营养学主要研究内容 3．基因表达的概念和基因调控的基本理论，营养素对基因表达的调控 4．营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用 教学要点 重点、难点、疑点 1．食物中存在的致癌物 2．几种营养素对基因表达的调控的实际意义 3．基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响 第9-1页 教学进程 （步骤） 第一节课 1．营养与恶性肿瘤 30分钟 2．营养相关疾病的分子营养学基础 20分钟 第二节课 1．营养相关疾病的分子营养学基础 50分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《人类营养学》 [M] 3．《营养学报》 [J] 作业 1．食物中存在哪些致癌物 2．哪些癌症的发生与膳食结构和特殊饮食习惯有关 3．什么是分子营养学它主要包括什么研究内容 4．什么是基因表达和基因调控营养素对基因表达的调控有什么作用 5．基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响有什么影响 第9-2页 贵阳医学院教案 第一节课 第三节 营养与肿瘤 基本概念 一、 食物中的致癌因素 （一） 食物中存在的致癌物* （二） 膳食结构和某些特殊饮食习惯与癌症发生的关系* （三） 常见的营养相关性癌症 二． 食物中的抗癌因素 （一） 膳食纤维 （二） 维生素 （三） 矿物质 （四） 植物化学物 三． 恶性肿瘤的营养防治 （一） 能量 （二） 蛋白质 （三） 脂肪 （四） 碳水化物 第9-3页 贵阳医学院教案 （五） 膳食纤维 （六） 维生素和矿物质 预防癌症的膳食建议* 第四节 营养相关疾病的分子营养学基础 一． 分子营养学定义及发展简史 （一） 分子营养学定义* （二） 分子营养学发展简史 二． 营养素对基因表达的调控 （一） 基因表达的概念和基因表达调控的基本理论 第9-4页 贵阳医学院教案 第二节课 （二） 营养素对基因表达的调控机制 （三） 几种营养素对基因表达的调控 三． 基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响* （一） 维生素D受体基因多态性对钙吸收及骨密度的影响* （二） 亚甲基四氢叶酸还原酶基因多态性对叶酸需要量* （三） 载脂蛋白基因多态性对血脂代谢的影响* 四． 营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用 （一） 营养因素变化与遗传因素进化之间的矛盾 （二） 营养素与基因相互作用的模式及在疾病发生中的作用 第9-4页 贵阳医学院教案 2005年10月13日 授课年级 预防医学 专业 2002 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 72 本人授课学时 20 教研室 营养与食品卫生学 讲课学时 45 考试课/考查课 考试 教师 聂四平 实验学时 27 教学地点 50/60教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第五版） 起止章节页码 第六章/第一节～第三节 P190～216 讲授题目 1．社区营养 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1．膳食营养素参考摄入量（DRIs），DRIs的四个营养水平指标 2．营养生理需要量 3．居民营养状况调查内容 4．食品强化定义 熟悉内容 1．社区营养，居民营养状况调查目的，膳食调查 2．中国居民膳食指南，中国居民平衡膳食宝塔 3．食品强化要求 4．无公害食品、绿色食品和有机食品定义 了解内容 1．每日膳食营养供给量， 2．营养调查与营养监测概念 3．社会营养监测定义、特点、分类和资料来源与监测指标 4．保证居民营养的膳食结构与政策措施 5．无公害食品、绿色食品和有机食品概念 教学要点 重点、难点、疑点 1．膳食营养素参考摄入量（DRIs），DRIs的四个营养水平指标 2．中国居民膳食指南，中国居民平衡膳食宝塔 3．食品强化要求 4．无公害食品、绿色食品和有机食品定义 第10-1页 教学进程 第一节课 （步骤） 1．社区营养 50分钟 第二节课 1．社区营养 50分钟 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《人类营养学》 [M] 3．《营养学报》 [J] 4．《食品工艺学》 [M] 5．《食品添加剂》 [M] 作业 1．食品营养价值的评定有什么意义 2．什么是膳食营养素参考摄入量（DRIs）DRIs有哪些指标 3．什么是营养生理需要量 4．居民营