厨房劳动对健康的影响厨房在利用燃料诸如煤气、煤、炭进行蒸煮、炒、炸、烘、烤和烙各种食品的过程中，会产生一些化学物质，导致厨房内空气污染，并影响人体健康。此外，在厨房劳动中引起的烧烫伤以及不正确使用洗涤剂和微波炉时，也会对健康有影响。现分述于后。1煤气煤气的主要成分是氢、一氧化碳和甲烷（俗称沼气）。当炉火温度达175℃时，煤气灶持续燃烧1小时以后，在通风不良的厨房内，空气中一氧化碳的浓度要比通风良好的厨房内高得多。烧煤饼（即蜂窝煤）生成的煤气要比一般煤多，烧1千克煤要产生20多克煤气，因此烧煤饼时更易引起煤气中毒。煤气中毒，实际上就是一氧化碳中毒。当空气中含有1%的一氧化碳时，人就会中毒死亡。一氧化碳经呼吸道进入血液循环与血红蛋白结合形成碳氧血红蛋白，一氧化碳与血红蛋白的亲合力比氧与血红蛋白的亲合力约大300倍。而碳氧血红蛋白的解离速度仅为氧合血红蛋白的1/3600，碳氧血红蛋白还阻碍氧的释放，结果血液携氧能力下降，导致低氧血症，引起组织缺氧，人得不到血红蛋白释放的氧气就不能维持生命而致死。一氧化碳轻度中毒的症状是头晕、头痛、耳呜、恶心、呕吐、眼花、气闷、四肢乏力。重度中毒有呼吸急促、心跳加速、昏迷不醒、面孔粉红色、口唇呈现樱桃红色，有的手脚发凉或抽搐。此时如不马上抢救会有死亡危险。预防煤气中毒，首先要保证室内有足够的新鲜空气，使煤气充分燃烧，变成二氧化碳和水蒸汽；其次是防止煤气漏气。不用时将总阀门和灶具开关都要关严。必须防止因用煤气炉烧水，水沸溢出后将火烧熄而引起的煤气泄漏，不可私接煤气烧火锅或煤气取暖器。取暖用的煤炉应装上烟囱，外口应加弯头，以防漏气或煤烟倒灌。2烹调油烟物质在烹调过程中，高温下食用油和食品热分解产生挥发性产物，以烟雾的形式散发到空气中，形成油烟气。在油烟气中所含物质有致突变性和致癌性。菜油在260℃以上高温时产生的油烟凝集物具有致突变性。在油烟气成分中，多环芳烃、亚硝胺类是已知致癌物，要多加防范。近年来，有关厨房工作人员及经常从事烹饪的家庭妇女肿瘤高发的调查
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引人注意。在加拿大、英、美和丹麦等国的病例对照研究中发现，餐馆业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。对上海市区672例女性肺癌病例对照研究
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明，市区女性患肺癌危险性随每周烹调菜肴的数量、烹调时眼睛受到刺激的程度以及屋内烟雾程度的增加而上升，调查结果还揭示烹调油烟可能与市区女性患肺癌危险性高有关。减少烹调油烟污染的
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主要有两种，一是控制油烟污染源，需要降低烹调油温，少吃煎炸食物。二是加速油烟污染物的扩散与稀释，使用脱排油烟机来降低厨房空气污染物浓度。但多数人习惯于烹调油热至冒烟时开10多分钟排烟机通风，这不易达到有效地排除空气中的油烟污染物的目的。3洗涤剂洗衣粉的主要万分是烷基苯磺酸钠，据上海医科大学研究，未发现烷基苯磺酸钠和洗衣粉有明显致癌、致畸、致突变作用；在洗衣粉包装工人中未发现明显肿瘤增多，仅发现刺激症状与神经症状及皮疹、咽红等，但发现生产洗衣粉工人中的脑血管病死率明显增加。美国发现长期接触大剂量加酶洗衣粉时可引起皮肤干燥，出现红斑、手部皮肤脱屑。因此在使用加酶洗衣粉时，应注意把洗衣粉轻轻放入洗衣机内，不宜直接用手洗。切忌用洗衣粉洗手和洗餐具，因为用洗衣粉洗手往往洗不干净，而且会残留在手上，通过皮肤的毛孔逐渐吸收进体内。如手上皮肤有损伤，洗衣粉更易进入血液内造成致病的隐患。若用洗衣粉清洗餐具不易漂洗干净，就有部分洗衣粉液残留在餐具上，这样随餐具吃进体内后在血液循环中破坏血细胞的细胞膜，且会引起肝脾的损伤，造成机体的抗病能力降低而影响健康。残留洗洁精危害健康，美国研究从餐具上吃了洗洁精等残留的微粒，能导致多种肠胃疾病。进入人体内能使细胞外层剥落而易受细菌侵袭。由此引起结肠炎、肠胃炎和消化系统功能失调及受损等病症。用洗洁精洗净餐具后，一定要用大量清水冲洗，尤其在清洗婴儿的哺乳用具时，更应多次用大量清水冲洗干净。4烧烫伤烧烫伤是在家务劳动中较为常见的一种损伤。往往是由于过度疲劳或一时疏忽而引起的，最常见的烧烫伤原因有开水、蒸汽、热油、火焰等。根据体表损伤的总面积及组织破坏程度来划分烧烫伤程度。I度为表面烧烫伤不起泡，仅有皮肤充血、肿胀、有较明显的疼痛；II度有浅层或深层之分。浅层II度损伤皮肤真皮表层，水泡大而薄；深层II度损伤皮肤及真皮表层，水泡小而壁厚，基底呈苍白色；III度为全层皮肤受损，基底损伤及皮下组织，肌肉及骨骼，有褐色焦痂，皮肤痛觉丧失。处理烧烫伤的方法，I度或浅层II度烧烫伤不需特别处理，立即用冷开水或自来水冲洗，或用水箱内的冰块置于刚烫伤的皮肤上，或浸泡于生理盐水或食盐水中，数分钟后即可止痛消肿，并可防止起泡。随后可在患部涂蓝油烃油膏或涂一些油剂如豆油、麻油、清凉油、凡士林油等均可。II度以上烫伤应即去医院治疗为宜。千万不要自己随意涂敷植物油，避免植物油在伤口表面形成一层薄膜，引起感染。也不要涂龙胆紫等，以免影响医生对伤情的正确判断。广泛的、严重的III度烧烫伤应立即到医院急诊进行专科治疗。5微波炉微波炉是利用微波加热的设备。由于其方便、省时、保鲜和卫生等优点和烹饪、加热、解冻等功能，故很快进入了千家万户。但是，如果我们不知道微波炉会泄漏能量，也不会安全使用，就可能使健康受到一定的影响。特别是微波炉用旧了，漏能更会多些。美国、加拿大和我国的微波炉用微波漏能检测仪测定都有漏能，范围是0.15-1毫瓦/平方厘米。我国《环境电磁波卫生
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》在微波段安全区，对人体的容许暴露限值应低于0.01毫瓦/平方厘米。人体受到强烈的微波辐射时，可能出现头昏、乏力、睡眠障碍、记忆力减退、心动过缓、血压下降等。国内发现当人眼靠近微波炉泄漏处约30厘米、微波漏能达1毫瓦/平方厘米时，会突然感到眼花，眼底检查见视网膜黄斑部上方有点状出血。预防微波炉漏能，注意开关炉门时应轻，旋转调时间和温度的旋扭时要轻、慢、少转动。微波炉应放在稍高处，避免儿童玩弄。孕妇、老人和体弱者少用或不用。离开微波炉3米处为安全区，开启微波炉时，人尽量走开。最好使用微波炉防护帘，其屏蔽效果可达99.9%，能确保安全。
浙公网安备 33021202002483