闽江路检查表制度格式

RevisedbyBLUEontheafternoonofDecember12,2020.闽江路检查表 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 格式闽江路厨房值班检查表餐前检查8：40-----11：0016：00---17：30洗刷间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□餐具分类洗刷、控水不积压□□残汤剩菜倒在垃圾桶内□□及时整理回撤餐具并进行分类□□岗位卫生清理及时干净□□自检表填写正确库房、更衣室□□更衣室清洁有序整洁□□物品摆放整齐、地面无垃圾□□库房物码明确，调料对应整齐□□原料摆放严格执行6-2-1原则□□通风良好环境整洁，库门上锁□□关灯海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜量充足鲜活，价位牌清楚□□小海鲜多样、挑拣及时□□海鲜台海鲜摆放整齐、有序□□称具干净、电量充足、清楚□□制冷机、循环泵运转正常□□水温正常、水质清澈□□海水备量充足□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，专用工具装盛□□自检表填写正确面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净专具装盛、蒸车消毒餐中检查11：00----13：0017：30----20：00洗刷间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□餐具分类洗刷、控水不积压□□残汤剩菜倒在垃圾桶内□□及时整理回撤餐具，并进行分类□□岗位卫生清理及时干净□□自检表填写正确库房、更衣室□□更衣室清洁有序整洁□□物品摆放整齐、地面无垃圾□□库房物码明确，调料对应整齐□□原调料摆放严格执行6-2-1原则□□通风良好，环境整洁，库门上锁□□关灯海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面无水渍、碎屑□□站位标准□□补位及时□□适当向客人介绍、推荐菜品□□海鲜抓份斤两准确□□正确操作抓鱼程序□□传递海鲜速度快速□□海鲜夹子对应准确□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□小海鲜多样、挑拣及时□□自检表填写正确面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛□□葱油饼制作合格餐尾检查13：00----14：1020：00----22：00洗刷间岗位检查□□仪容仪表合格经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□岗位卫生清理及时干净□□正确使用二氧化氯进行消毒□□消毒液的正确配比□□餐具洗刷完毕不余留□□自检表填写正确库房、更衣室□□更衣室清洁有序整洁□□物品摆放整齐、地面无垃圾□□库房物码明确调料对应整齐□□原料摆放严格执行6-2-1原则□□通风良好环境整洁，库门上锁□□关灯海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜台清洁□（中午）收档保鲜 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 到位□□海鲜盘点表填写正确□□海鲜缸渣滓清除干净□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，清洗晾晒□□制冷机、循环泵运转正□□小海鲜挑拣及时□□自检表填写正确面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□料馅拌制按标准进行味道可口□□发面包子制作合格□□和面按照比例称量准确□□轧面机、电饼铛检查良好□□自检表填写正确凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净专具装盛、蒸车消毒□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□青菜原料清洗干净、保持新鲜□□摆档标准摆放整齐、菜牌规范□□海蜇头、皮咸淡适中切配标准□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□凉开水备置充足□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□汁酱按标准调制符合要求□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□码斗清洁、无水、无油渍□□淡水鱼缸清洁，鱼量充足□□原料解冻数量合理□□海肠宰杀干净□□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行□□大肠清洗干净翻脂、盐醋搓洗勤杂岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□青菜及时清理入架、摆放整齐□□青菜清洗遵循先进先出□□崂蘑清洗达标□□哈饼制作合格□□米饭蒸制软糯可口□□操作案台及时清理□□自检表填写正确凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□调料无结块，料勺清洁□□玻璃明档整洁、明亮□□蒜泥细腻当餐备置、自扒皮蒜□□青菜原料保持新鲜□□花生米酥脆合格□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□肉类原料加工、切配符合标准□□酱猪冷、酱猪蹄结冻正常□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□果盘制作方法多样、专板制作□□一次性手套的规范使用□□菜品出品质量达标□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□回撤码斗及时洗刷干净不余留□□海捕鱼宰杀按步骤进行勤杂岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□青菜供给充足□□菜架保持整齐有序□□青菜清洗按步骤进行□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□五花肉切备均匀，砧板部操作□□操作案台及时清理□□自检表填写正确凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□原料腌制、酱制比例正确称量□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□蒜泥无剩余□□凉开水及时二次补给充足□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□保鲜盒、码斗洗刷干净、控水□□岗位卫生清理及时干净□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁勤杂岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁□□岗位卫生清理及时干净□□清洗过的青菜保鲜入柜□□青菜架整理无腐烂变质砧板岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净专具装盛、消毒□□微波炉清洁□□刀墩清洁肉类、海鲜分岗操作□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□泡发原料合格□□肉类原料加工合格□□原料切配合格□□大头菜叶、白菜叶处理得当□□原料分装份量准确□□腰花处理按步骤进行□□自检表填写正确打荷岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□岗位调料无浪费□□抹布洁净专具装盛、蒸车消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照 章程 公司章程范本下载项目章程下载公司章程下载公司章程下载公司章程下载 正确使用□□餐具备齐无水□□大棒骨头汤质量达标肉骨汤泡□□厨师号添加并作 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 □□蒜茸料头、辣椒段丝备置达标□□炸制原料抓糊达标，备量准确□□蒸鱼腌制料汁达标□□腌制原料达标□□豉油汁准备到位□□自检表填写正确炒锅岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□值班炒锅按部就班的到岗工作□□原料焯水按规定达标操作□□骨头汤熬制达标□□油料靠制达标砧板岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作□□原料抓码准确□□菜单分配及时不积压□□下脚料收集处理□□原料补充不短缺□□菜单特别要求查看仔细不失误□□岗位卫生清理及时干净□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□崂蘑汤汁浸泡入味□□肉类原料汤汁使用准确□□自检表填写正确打荷岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□岀菜盘边整洁，突出主料□□厨师号粘贴标准规范□□花饰无水、正确位置醒目摆放□□刺参、牛尾汤打荷达标□□微波炉干净微波菜品制作达标□□拍粉菜品拍粉达标□□蟹子、鱼类蒸制达标□□蒸豆腐制作、蒸制达标□□土豆盒制作达标□□自检表填写正确炒锅岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□调料无结块，料勺清洁□□炒锅员工全部就位□□副厨师长检查原料半成品合格□□菜品操作色、香、味达标□□原料腌制达标砧板岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□微波炉清洁□□刀墩清洁、刮净立起□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□及时补充所需原料料□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁□□岗位卫生清理及时干净□□肉类原料汤汁使用准确□□自检表填写正确打荷岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□餐具备齐无水□□岗位原料保鲜处理及时达标□□料头切备保鲜处理□□煤气、管道、阀门检查完好□□岗位明火不离人□□岗位卫生清理及时干净□□及时关闭煤气阀门□□自检表填写正确炒锅岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□菜品操作不积压□□料缸、汤缸清理无结块和沉淀□□油阀及时关闭，节约不浪费□□岗位明火不离人□□岗位卫生清理及时干净□□非值班炒锅勤杂区摘菜□□调料无结块，干湿料放置合理□□炸锅半成品加工达标□□自检表填写正确粥部岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□粥桶清洁、无水□□粥量配比准确□□切配原料数量准确、当餐使用□□香菇涨发调味蒸透□□粥底备置充足□□葡萄、桂圆干净无杂物□□莲子涨发去芯再煮，单体完整□□五仁粥料配比准确合理□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压烧鱼岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□餐具备齐无水□□鸡块大小均匀、剁块标准□□青椒清洗干净、标准切备□□烧鱼五花肉炒制合格□□炒鸡半成品质量、数量达标□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□操作动作规范、迅速□□菜品操作不积压□□节约用水及时关闭□□12:00、18:00前菜品不积压□□自检表填写正确粥部岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□高压锅按照章程正确使用□□煤气、管道、阀门检查完好□□粥桶清洁、有盖□□热水浸泡粥舀勺□□甜咸味粥配比准确□□粥品制作达标□□粥碗洁净，出粥利索□□岗位卫生清理及时干净□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压烧鱼岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□炒鸡岀菜质量达标□□烧鱼出品达标无锅灰，鱼形完整□□出品盘边清洁□□岗位卫生清理及时干净□□调料无结块□□炒锅等用具立于找灶前□□值班组长认真岗位交接□□自检表填写正确粥部岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□粥桶清洁、洗刷倒控□□料头、粥料及时保鲜□□岗位卫生清理及时干净□□及时关闭煤气阀门□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压烧鱼岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□高压锅按照章程正确使用□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□岗位明火不离人□□岗位卫生清理及时干净□□及时关闭煤气阀门