学院食堂如何实现零库存调査
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背景：湖南第一师范是一所正在快速发展的大学，2008年升为本科院校。现有四个食堂，由嘉泰公司经营，现有师生差不多3万人，如此庞大的消费群体，如此近便的消费优势，给食堂以近水楼台先得月之绝对优势，同时也对食堂食品食物物流管理以严峻考验。食堂库存对食堂运营的影响：存货在消耗食堂可观的储存费用，往往随着时间的变化，库存已经成为制约食堂发展的障碍之一，库存改革已经势在必行。既然库存对于食堂发展如此重要，食堂当然也应克服这一难关，实现充分服务学生便利学生之最终目的。湖南第一师范食堂总体评价：湖南省第一师范主要是商品需求种类主要为饭菜、粉面、糕点为主。消费对象主要为在校学生以及在校老师。湖南第一师范食堂长期以来以菜色价廉物美赢得好评，无论老师学生赞誉较高。就连已毕业校友对食堂依旧恋恋不忘，回味无穷。虽然如此，食堂物流方面的问题还是凸显的。既然问题存在，对问题的探讨研究是必要且必需的。库存的概念:所谓库存，从客观上讲是食堂用于今后销售或使用的储备物料,包括原材料、半成品、成品等不同形态。按照管理学的定义，库存是“具有经济价值的任何物品的停滞和储藏”其主要作用在于能有效地缓解供需矛盾，使生产尽可能均匀。零库存的涵义及其对食堂的作用：零库存是一种特殊的库存概念，零库存并不是等于不要储备和没有储备。所谓的零库存，是指物料（包括原材料、半成品和产成品等）在采购、生产、销售、配送等一个或几个经营环节中，不以仓库存储的形式存在，而均是处于周转的状态。它并不是指以仓库储存形式的某种或某些物品的储存数量真正为零，而是通过实施特定的库存控制策略，实现库存量的最小化。零库存的提出可以解决库存管理中的部分浪费现象，食堂通过实现零库存管理，降低库存管理成本，减少库存占用资金，免去仓库存货的一系列问题，如仓库建设、管理费用、存货维护、保管、装卸、搬运等费用、存货占用流动资金及库存物的老化、损失、变质等问题。库存管理是食堂管理系统四大流中的物流部份，食堂通过实现零库存管理，优化应收和应付账款，加快资金周转。食堂面临的问题：随着社会整体生活水平的提高，师生对菜品味道、营养等提出了更高的要求。这就意味着原来一种菜的配料要增加好几种，这就意味着业务类型多，配送货物品种纷繁复杂，客户范围广且需求各异，信息处理量大。处理
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：学校食堂承担着两三万人的的饮食，必须有
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化的管理。食堂对原材料的需求有以下特点：对于大米、面粉、煤炭等可以贮存的货物有着长久性、大量采购性的特点；2•对于蔬菜、鱼肉蛋等新鲜、不易存放的货物有按需购买；3.对于各种炊用品实行择优购买的特点。可采取下列方式：1、无库存储备2、采用适时适量生产方式3、委托营业仓库存储和保管货物4、按订单生产方式5、实行合理配送方式：⑴采用“多批次、少批量”的方式配送货物。(2)采用集中库存的方法配送货物。分以下三方面说：1•采购方面：采购是物流中不可忽视的重要环节之一。而在这里遇到的问题是，如何在如此庞大的供应商中选择适合食堂的，如何把握好供应商的产品质量，以及业务员绩效如何等等问题。2、运输方面：运输起着连接物流生产地与消费地之间空间距离的作用，如何更好的改善运输状况，是食堂应考虑最多的事情。3、库存管理：在摆放方面，要分类并且占据位置合理，新鲜蔬菜、鱼肉、乳制品可一起，各种调味品一起摆放而且要方便获取，其他可贮存的应分开并贴上标签，一目了然，便于查找。结论：零库存是当今时代库存管理的理想状态，是综合管理实力的体现。实现零库存需要在采购、生产、物流、销售等经营活动中环环相扣，在实现零库存的过程中，尚存在着一定的障碍，零库存给食堂带来的风险不可忽略，其可行性更值得从正反两个方面进行研究。因此，食堂在实行零库存管理时，应该积极地思考和改良，不能盲目实践。特别注意：食堂经营的目的也是为了盈利，所以在做好了物流、库存等内外部管理后，必须考虑师生的需求，应通过调查了解他们喜欢的菜肴、口味，乐于接受的价格，同时，在降低成本时菜肴要保证质量，要能要多种变动与创新，这样才能更好盈利
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