餐饮公司管理体系及服务项目解决方案

餐饮公司管理体系及服务项目解决方案目录一.食品质量及安全管理体系二．公司用工管理 三．驻点机构人员配置管理 四．部门岗位职责管理 五．公司员工培训管理六．服务承诺七、公司作为专业后勤服务公司的特性 一.食品质量及安全管理体系(一)安全管理1、质量和食品安全体系文件包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。文件的发放将根据部门和员工工作刚问的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中的质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。2、质量和食品安全管理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。3、管理体系公司的管理体系（即危害分析关键控制点）体系为 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。4、卫生标准操作程序卫生是ISO2200假话有效实施所必须的前提条件，是从事集体用餐服务的企业必须遵循的原则，《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》中对集体用餐服务单位都做了具体规定。卫生操作规范描述了一系列特定的与食堂环境及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是体系的重要组成部分。   本卫生标准操作程序是根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，结合我单位的生产实际而制定的规范性卫生操作文件，他针对各有关的监控对象，通过规范监控程序，实施足够的监控频率，及时采取纠正措施和保持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法规要求下进行的，从而使本企业实施的更为有效。5、公司的其他食品安全管理要求⑴为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、公司还制定了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。⑵自行做好安全防盗防火和食品卫生等工作,如发生失窃、火灾、食物中毒等事故,造成的一切损失由我方自行负责。⑶严格执行《食品卫生法》，所有员工都要经过体检、办理健康证才能上岗；配合学校后勤服务总公司相关部门对员工体检、健康证办理的检查工作。⑷相关防鼠：下水道定期检查防鼠网，各门及边角地要设置防鼠板，定期或不定期放鼠笼。⑸防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸，室内要一周内集中消杀一次。⑹防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后都有专人先尝，我公司严格执行制度。海鲜、四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的土豆一律不允许在食堂内使用。⑺清洁消毒：每餐结束后进行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高温消毒，消毒液浸泡，并做好消毒记录工作。⑻按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个食堂的卫生防疫就餐环境必须达到市卫生监督所指定的标准、规范经营。不出售变质、变味以及隔顿饭菜。校方有权监督,并定时检查。⑼严格控制各种食品的进货渠道，以确保原材料安全。物资采购部门严格按照规章制度进行采购,验收部门严格执行每一个环节，做好检验、索证、记录工作；仓库保管员做好安全有效储藏工作。相关部门高度重视并做好留样、记录、消毒、记录，环境卫生管理。（详细可参阅我公司各部门的岗位职责制度要求）⑽负责落实食堂承包范围内的卫生工作，严格执行后勤服务总公司相关管理规章制度：每学期组织1~2次食堂人员岗位培训，规范操作，确保卫生安全。⑾我方接受后勤服务总公司和上级组织的监督与管理，积极配合学校后勤服务总公司及有关部门的工作，接受上述相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。（二）程序管理1、文件控制程序规定与食品安全有关的文件和资料的编制、审批、发放、修改、借阅、归档和销毁等环节的控制，以确保食品安全体系运行各场所使用有效的文件和材料。适用于食品安全体系运行和产品食品安全有关的文件资料及适当的外来文件。主要由办公室部门编制和控制。2、记录控制程序    记录控制程序对食品安全体系和产品食品安全有关的所有记录进行控制管理，为食品安全体系有效运行提供客观凭证。主要由办公室负责体系记录个归档保管，营运部负责生产运行及食品安全记录的归档保管工作。3、管理评审控制程序该程序规定了公司最高管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量和食品安全管理体系，包括质量和食品安全管理体系改进的机会和变更的需要，形成并保持相关的记录，确保质量和食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小组组长负责。4、应急准备与响应控制程序   此程序用以识别潜在的事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应。纺织和解决可能伴随的食品安全影响。适用于公司所有的仓库、生产和服务场所及过程中出现的事故和紧急情况。主要由食品安全小组组长负责协调和管理，总经理承担响应的责任。5、前提方案控制程序   为使本公司符合相关食品工厂的法令规章、顾客特殊需求的目的，并达到建立完全符合卫生条件工厂的目标，有必要建立相关信息的搜集及运用，特制定了此程序。凡属于集体用餐的法令规章、产业需客户特殊需要、食品制造规则等符合卫生条件的前提方案都属于此范围。由食品安全小组组长制定，各单位执行。6、基础设施和工作环境管理控制程序此程序编制的目的在于提供、维护、管理为实现产品的符合性所需要的设施和工作环境，并对其进行识别，从食品安全要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑来确保产品能够满足要求。适用于为实现产品的符合性多需要的设施和环境进行控制。各部门负责自己部门所涉及到的设施及环境的控制。7、危害分析预备步骤控制程序   规定食品安全小组应以受控文件形式收集、保持和更新所偶实施危害分析所需的相关信息，包括产品描述、流程图（含布置图）和制造过程步骤的编制、确认。此工作主要由食品安全小组及组长完成。8、危害分析 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 控制程序   规定了食品安全小组应针对每类产品和（或）过程合理预制发生的食品安全危害实施危害分析并进行记录，以确保本公司每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的控制措施或控制措施组合。9、食品安全验证控制程序   规定验证的活动及其方法，确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品安全管理提供信任。适用于与食品安全相关的管理要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。10、采购控制程序   为使本公司在进行采购作业顺畅，并使相关供货商提供符合本公司的需求，以达到品质控制的目的。 ⑴采购作业流程⑵新供货商评价作业流程⑶采购部评价供货商作业流程图 11、监视和测量装置控制程序此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。 12、顾客满意度调查控制程序规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。 13、内部审核控制程序为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。 14、产品监视和测量控制程序我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。 15、不合格和潜在不安全品控制程序目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。 16、纠正和预防措施控制程序为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采取必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。 17、生产和服务提供过程控制程序   本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 实现，并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。 18、突发事件准备和响应   此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。 19、与产品有关的要求和评审本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。 20、客户沟通公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安全要求。 21、顾客满意度调查控制程序此程序规定主动定期调查，收集与客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为运行有效性证据之一，输入评审活动之中。 22、质量和食品安全管理体系的持续与改进   公司利用质量和食品安全方针和目标、内外部沟通、审核结果、食品安全的验证、控制措施的确认、数据分析、纠正和预防措施、管理体系的更新以及管理评审，遵循循环来实现质量和食品安全管理体系有效性的持续改进。 二、公司用工管理 文化及技术结构符合标准 第一条：本公司需用员工一律实行聘用制：聘任的基本原则：（一）按需设岗，按岗定人，按岗按责计酬。（二）任人为贤，择优录用，不求全责备，鼓励能人兼职。（三）坚持双向选择，优化组合，逐级聘任。（四）确定编制，从严掌握。 第二条：新进员工的聘用，根据工作的需要由用人部门申报，由人力资源部统筹计划，经批准后录用。 第三条；被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原则；但特殊需要时不在此限。（一）管理干部1、对外招聘的管理干部，必须具备大专以上学历，身体健康、热爱本职工作，并具有一门以上专业技术等素质。2、对内招聘的管理干部，应具有一定的文化程度和写作表达能力，有一定的管理经验，爱岗敬业，遵纪守法，具有良好的专业技术。（二）一般员工   男性45岁以下，女性40岁以下，初中以上文化程度，身体健康，五官端正，遵纪守法，具有专业岗位技术。经全面考核面试后才能聘用。试用及报到第一条：新聘人员由人力资源部面试过后才能试用，试用期为二个月，期满合格者方予录用。第二条：员工试用期内品行和能力欠佳不适合工作者，可随时停止使用。第三条：员工录用前应到人力资源部办理报到手续并按规定时间上班。（一）填写员工登记表（二）交照片三张（三）交身份证复印件，外出务工证，计生证，学历证明和健康证。（四）需有担保单位或个人为其担保。（五）由人力资源部开具报到证到用人部门报到。 第四条：成绩优良者可缩短试用时间。薪资分配方案薪资分配遵循“多劳多得，按劳分配，效益优先，兼顾公平”的原则，根据员工的技术高低，岗位异同，责任大小，确立分配薪资，具体情况如下： 一、薪资构成1、本公司员工的薪资构成主要由基本底薪、各类补贴、绩效工资、安全卫生奖和综合效益奖金组成。为加大分配改革力度，基本底薪主要支付对象为现在岗的、改革前事及新引进的人事人员；各类补贴是指担任工作的性质有别于其他人员，发给的相应费用，主要有：（1）加班补贴（2）职务补贴（3）安全值班费（4）社会保障费用；绩效工资是指年终绩效工资；安全卫生奖和综合效益奖根据评比结果兑现。2、薪资分配具体标准(人均工资在1800左右)3、基本底薪分配：按照具体岗位基本薪资定4、各类补贴分配：（1）加班补贴：3元/小时计算（2）职务补贴：正职70元/月计算，副职50元/月计算（3）安全值班费：1.5—2.0元/天计算（4）社会保障费用：保险费用按当地劳动和社保障局有关规定执行。 二、绩效工资分配标准绩效工资在年终效益审计后，根据效益情况，所在岗位，分担工作责任大小，工作表现，劳动强度，社会效益，经济效益来确定分值。 三、各部门工作时间一览表序号 部门 工作时间 1、采购部 3:00—10:00 2、 财务部 8:00—11:30   2:00—5:00 3、办公室 7:00—11:30    2:00—8:00 4、仓库保管员(兼货物验收)1人 7:00—12:00   3:00—7:00 5、红案部 7:30—12:00    3:00—7:00 6、白案部 3:00—8:00     4:00—7:00 7、切配 6:30—12:00    3:00—7:00 8、 卫生部 6:30—9:30     10:30—1:30 9、蒸饭 4:00—12:30    3:00—7:30 10、洗碗清洁消毒部 6:30—10:00    11:00—2:00 三．驻点机构人员配置管理 1、驻点组织机构 驻点经理董事会  采购董事长 仓库兼财务总经理 卫生组人力资源与培训部总经理董事长 洗碗组食品安全QC与营养部副总经 白案组财务部副总经  蒸饭组采购部财务部副总经 切配组业务部副总经 驻点QC副总经理 红案组切菜组业务部副总经  营养师 2、驻点机构人员配置(根据学校学生规模进行适当调整): 驻点经理                  1人采购                      1人财务                      1人兼驻点QC                 1人仓库保管员(兼财务)         1人红案                      8人切配                      7人白案                      7人蒸饭                      2人清洗                      6人卫生                      7人注：按年营业额300万算 3、驻地经营管理骨干由公司直接配备，普通员工在驻点机构当地招聘，培训上岗。 部门岗位职责管理 岗位要求，同时也作为员工手册，人手一册，监督自己的工作。 分公司经理岗位职责   一、根据总公司领导指示精神，组织、规划、实施本公司所属餐厅、开水房、浴室等管理的各项工作。二、做好职工政治思想工作，树立全心全意为师生员工服务的思想。三、根据本公司工作特点，在总公司管理办法指导下，制定本公司范围内餐厅管理办法。四、指导并督促餐厅抓好成本核算，确保为师生提供质价相符的饭菜。五、负责文明餐厅共建工作；加强民主管理，经常走访就餐者，定期召开学生座谈会，征求意见和建议，不断改进工作。六、严格执行《食品卫生法》，切实抓好环境卫生、饮食卫生和个人卫生，经常开展灭蝇、灭鼠活动，确保师生饮食卫生。七、加强安全教育，确保安全生产。八、完成总公司交办的其他工作。五．公司员工培训管理我公司有专业的食品安全卫生培训员，实行“每月小培训，半年大培训”的培训方法，定期给所有员工进行相关培训，同时不定期给各食堂进行食品卫生和安全方面的指导。在提高所有员工知识认识水平的前提下，把好食品安全卫生的质量关，确保用餐者放心食用。培训师每月在总公司学习食品安全卫生知识及相关政策，写出培训方案和笔记，交于总经理过目后再委派到各驻点进行培训。每月的知识补充不仅能温故知新，还能及时了解到最新的政策和标准。使得我公司的食品卫生标准永远紧跟国家标准。培训内容包括：1、新职工培训：公司概况、公司规章制度、质量方针、质量意识、相关法律法规、产品的常识及GB/T19001-2000和ISO22000：2005标准基础知识等。2、岗前技能培训：包括所在岗位相关作业文件，注意事项，相关设备性能，操作过程。现场十几作业及出现紧急情况时应变的措施等。3、教育培训：使职工意识到公司依存于顾客，顾客是企业关注的焦点，实现顾客免疫是本公式永恒的追求。4、业务人员培训：检验规范，管理技能要求，GB/T19001-2000和ISO22000：2005标准基础知识，审核技能，质量管理知识，相关法律法规。   培训小组同时还对培训是有效性进行评估，每年年底办公室负责组织各部门负责人参加年度培训工作会议，征求改进培训工作的意见和建议。同时还随时对各部门职工进行现场考核，发下不能胜任本工作的职工，机师安排补充培训并考核或转换工作岗位。经审核组检查认为工作扎实细致、周到，符合质量体系要求。 六．服务承诺1、菜肴质量与品种   我公司严密的制度,确保菜肴安全卫生，在此基础上，我们有优质的厨师队伍：一级营养师一级厨师若干名，并配有营养师和QC监测人员。主副食高中低价格菜品种比例为3：4：3；早餐主食18种以上,副食8种以上；中晚餐副食25种以上；晚餐主食10种以上.。一元及一元以下菜系不少于6个，保证不脱销有免费汤和调料供应，菜价不高于3元。让学生们品尝到放心实惠的菜肴。2、窗口服务⑴牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。⑵摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）⑶严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。⑷集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。⑸保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。⑹及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。3、特色服务⑴我公司在经营期间，设置部分岗位，帮助学生勤工俭学。⑵每年拿出2万元鼓励学生创业和资助贫困生。4、满意率,投诉的处理⑴追求最高满意率,竭诚为广大师生服务，满意率达到95%以上并实现0%投诉率.⑵设置投诉箱咨询台，每周五为投诉反馈接待日，欢迎师生们前来给予指导意见。⑶对师生的反馈意见及时给予恢复，对服务上出现的任何问题当场及时给予解决，对情节较严重的事件，经详细调查后2日内给予圆满解决。 七、公司作为专业后勤服务公司的特性    一个成熟的社会企业无论是对产品质量还是服务质量，都是相当重视的，我们拥有高度的相对完善的食品营养及卫生监督和管理机制，相对与目前学校的零星承包商是有绝对优势的。1、我们拥有2名专业的营养师，1级以上厨师13名，师生不仅可以享受物美价廉的食品，更重要的是解决学生的营养配餐问题，让吃住行都在学校的学生保证身体素质，营养均衡；2、总公司统一采购原料，确保严格的专业进货渠道和制度。主食、干货、调味品等都有公司统一采购，再分别配送到各分支机构，严格控制采用易造成事物中毒的菜系，保证食品卫生安全。3、公司在江苏，山东等地区经营高校食堂，服务单位已达32家，实现规模化，经营管理人员相互交叉使用，员工跨校调配，节约了大量的人力成本，让利给广大师生。4、配送物流化。未来所有的食品蔬菜都在基地完成净化加工，确保蔬菜卫生安全。5.公司07年在镇江征地600亩，进行蔬菜的种植和家禽养殖；09年和镇江市政府合作建设“示范性万顷良田工程”，规模达5万亩，专业种植水稻和小麦。  公司秉持服务于学校，努力建设保障食品安全，实现校企共赢的局面。相关 公文 公文种类及格式公文写作资料选粹公文的语言应当是常见公文批示用语党政机关公文格式国家标准 :餐饮供应商道德合同书餐饮购销合同书餐饮卫生部门检查预警预案餐饮清洁保养全套资料餐饮财务货币资金管理规定餐饮财务全面预算管理餐饮卫生部门检查预警预案餐饮卫生部门检查预警预案在营业市口上如遇食品、药品监督管理局等来我店检查，我店各个岗位工作人员应做好以下几点：营业部领位先稳住来查人员，并在第一时间内通知以下部门：管事部（布草）、酒吧、厨房间、一楼传菜、仓库、保安以便做好准备工作。1、保证直接接触食品的员工持有有效的健康证件；2、员工未穿工作服不得从厨房间走进走出。营业部酒吧1、配比好有效的消毒剂；2、保持环境卫生整洁；3、将已榨好的鲜榨果汁撤出视野；4、保持冰箱、冰柜内清洁、无积水；5、酒具等应放在有门的不锈钢保洁柜内；6、水果不能直接着地摆放；7、垃圾桶上盖。营业部传菜1、接到领位电话后迅速通知粗加工及水台；2、将洗净的餐具全部放在不锈钢保洁柜内且不能与其它物品混放；3、若不在市口上，将已盛好的小食迅速撤出视野；4、若遇到来查食品、药品监督管理局人来查时烧煮好的饭菜禁止用餐梯运送。5、保持环境卫生整洁。仓库1、对于入库的各种食品原料和成品要进行验收登记；2、标识内容不全或无中文标识的迅速撤出视野；3、是否有供货方卫生许可证及食品的卫生检验合格证的复印件——豆制品、肉类、禽类等（定期向供货方索取各种证件的复印件）；4、食品库房内不得存放有毒有害物品及过期食品；5、采取“分类分架，隔墙离地，先进先出，易坏先用。”的原则；6、保持环境卫生整洁。冷菜间1、保持环境卫生整洁，地面干净、干燥；2、配比好有效的消毒剂分别放在二次更衣处（消毒手及瓜果）及专间内（消毒刀具、砧板等）；3、进入专间的蔬菜、水果必须在进专间前洗净且去掉外包装；4、二次更衣处的水斗是用来洗手、洗瓜果之用；5、冰柜内不能叠放过多，否则将影响冷藏效果；6、如若遇到来查人员提问制冰机内冰作何用千万不能说做刺身用，只能说用来冰出水蔬菜，以保持其色泽；7、其它部门人员在此期间一律不得进入冷菜间，冷菜间工作人员进出专间时要穿脱专用白大褂。点心间1、裱花蛋糕及无中文标识的食品原料迅速撤出视野；2、保持冰箱、冰柜内清洁、无积水且冰箱内食品必须包好保鲜膜且生熟食品分类摆放；3、保证周围环境清洁。排菜1、保证厨房间的保洁柜内的餐具清洁；2、摆放好未包保鲜膜的围边菜不可以叠放；3、保证排菜周围环境清洁有序。粗加工1、所有蔬菜不得直接着地摆放；2、清洗蔬菜、荤菜及水产品的水斗不得混用；3、肉、禽、水产所用的刀、墩、案等应与蔬菜用的分开；4、保证所有场地地面清洁干燥。管事部1、帽子带好，所有垃圾桶加盖；2、保证洗碗间的保洁柜内的餐具清洁；3、保证所有场地地面清洁干燥无虫害；餐饮财务全面预算管理餐饮财务全面预算管理财务预算的主要内容：包括经营收入预算、经营成本预算、各项经营费用预算、利润预算等。财务预算管理体制：酒店的财务预算实行统一计划、分级管理的财务预算管理体制。统一计划是指酒店的年度预算目标实行集中统一的管理原则；分级管理是指各项财务预算指标由酒店总部统一向各部门分解、下达；业经下达的财务预算指标由各部门负责落实，并向其所辖部门进行指标的再分解。预算组织体系的设计：以全体股东负责制为基础，以财务部为主体，跨部门设立预算单位。（一）全体股东是财务预算管理的决策机构，负责依据酒店的发展战略，结合股东的具体期望收益、经营环境、经营计划等因素审议、批准酒店上报的酒店年度预算，并授权酒店总经理下达正式预算。（二）酒店财务部是财务预算工作的归口管理部门，具体负责财务预算管理文件编制、预算指标的测定、预算的汇总编制、最终预算任务的下达、预算过程的监督和结果的评价等组织工作和汇总编制工作。（三）酒店各部门负责提供编制预算的各项基础资料，包括本部门的业务预算初稿和初稿依据；监督本部门预算的执行情况并及时进行反馈；协调部门内部资源及部门之间的预算关系。各部门第一负责人对本部门预算承担第一责任。预算期及预算编制期预算期指预算编制覆盖的经营期间和预算的实际执行期。酒店财务预算期为每年的1月1日至12月31日。预算编制期指财务预算实际编制的时间期限。酒店的预算应在预算期上一年度的11月（暂定）开始着手编制。(2011年的预算，因前期装修，改成2011年1月份编制)。预算编制的基本方法：酒店采取自上而下，下达预算编制目标及方针、自下而上编制预算、由财务部平衡汇总编制各部门预算的预算编制方法。预算编制方针（一）酒店目标利润规划方针：酒店目标利润由酒店全体股东制定。（二）酒店收入预算编制方针：以因素分析为基础，根据不同的业务特性采取经营年度环比预算或定基预算。（三）酒店经营成本预算编制方针：酒店经营成本预算与业务量挂钩，采用弹性预算。（四）酒店各部门费用编制方针：日常费用采用固定预算，即按部门编制人数确定每人办公费费用；对于专项事务产生的费用，采用零基预算，重新审核部门专项职能的必要性并制定预算额。预算编制程序：（见附件）（一）预算编制准备：在编制预算之前财务部应组织酒店各部门做好各项准备工作，包括组织调查研究，检查、总结到目前为止的上一报告期内经营计划及预算的执行情况，预测本报告期经营计划和预算的总体执行情况，测算有关指标数据，研究预算期发展的趋势等。（二）每年11月1日前由酒店经理办公会根据全体股东批准的年度战略规划目标及年度经营计划确定下年度的预算目标，酒店财务部负责具体分解预算目标。（三）酒店财务部制定详细的编制规范（含表式、编制说明要求）和编制进度要求文件等预算编制指导文件，在10月25日之前下发到各部门、单店。（四）酒店各部门在全面分析以前年度及本报告期预计各项财务收支情况的基础上，根据预算年度经营环境的变化、年度经营目标、预算目标和提高内部经营管理水平的要求，按照合理测算预算年度各项收支，根据预算指导文件的要求编制预算年度的各项预算草案交主管领导初审，由主管领导提出意见并进行修改。（五）每年度12月15号之前，酒店各部门将审核后的预算草案(包括编制说明)上报酒店财务部。（六）酒店财务部审核酒店各部门上报的年度分项预算草案。审核其是否符合酒店总体的方针、目标，是否充分展示发展前景和管理潜力，对各部门之间的冲突进行协调，讨论通过各部门预算草案或返回重编。（七）酒店财务部负责汇总平衡各部门预算草案，编制出酒店年度财务预算初稿，包括资金预算表、预计利润表及其他有关资料，提交全体股东会审议。（八）12月20日前经理办公会召开召开年度预算质询会，审议各部门及酒店整体预算，并提交总经理审核。（九）将通过审核的预算提案报全体股东审批，经批准的预算方案，正式下达给各部门执行。各部门财务预算编制职责：（一）酒店财务部负责编制经营成本预算、酒店资金预算表、预计利润表以及酒店总部的固定费用预算、现金预算。（二）各部门负责编制本部门销售（营业）收入、费用预算；预算控制（一）预算内支出应根据不同的审批权限由酒店总经理或其授权人审批。（二）下达的预算指标是与业绩考核挂钩的硬性指标，一般情况不得突破。预算指标是制订《业绩合同》和《考核设计方案》的重要依据，根据预算执行情况对责任人进行考核、奖惩。（三）成本、费用预算如遇特殊情况确需突破时，必须由各部门提出申请，说明原因，经总经理审批后纳入预算外支出。（四）预算剩余可以跨月转入使用，但不能跨年度。预算的调整（一）预算调整因素：预算执行中发生下列情况之一时，相关部门可以申请调整预算：1、全体股东会调整酒店发展战略，重新制订酒店经营计划；2、酒店经理办公会决定追加（或缩减）任务；3、市场形势发生重大变化，需要调整销售预算；4、国家相关政策发生重大变化；5、经营条件发生重大变化；6、不可抗力的作用。（二）预算调整申请：当某一项或几项因素向着劣势方向变化，影响预算的执行时，应首先挖掘与预算目标相关的其他因素的潜力，或采取其他措施来弥补，只有在无法弥补的情况下，才能提出预算修正申请。预算修正申请中必须包括：1、导致无法实现预算的原因；2、已经采取的其他弥补措施和效果；3、与该项预算调整相关的业绩调整；4、调整后的预算及计算方法。（三）预算调整的权限与程序1、酒店财务部、总经办或各部门对照预算执行和结余情况，认为需要调整预算时，由该部门填写预算调整申请表，对照预算调整条件说明调整内容及理由，并附相关文件（如市场价格变动情况说明、相关政策变化情况说明、变更前后的经营计划、酒店下达追加（或缩减）任务等），交总经理审批；对于重大调整（调整条件为：调整金额超过预算的10%的属于重大调整），需将调整申请及总审核意见提交全体股东会进行审批；2、总经理批准预算调整申请后，由酒店财务部留存预算调整申请表，并根据审批意见，编写“预算调整通知书”下达给需调整预算的申请部门。3、预算调整申请部门编制新的预算方案上报财务部、总经理审批。（四）预算差异分析：预算执行过程中，各部门要及时检查、追踪预算的执行情况，由财务部每月制作预算差异分析报告，于每月10日前将上月预算差异分析报告交全体股东会分析，为酒店经营活动进行动态控制提供资料依据。（五）预算考核评价：酒店通过季度/年度业绩考核会保证预算的实施。预算考核评价的内容包括对酒店经营业绩进行评价、对预算执行情况进行考核评价等。餐饮供应商道德合同书餐饮供应商道德合同书 为了保证与我公司物资采购供应工作的顺利进行，现将我公司的有关规定通告供应商。   我公司的采购工作共分为4大部分：（1）由品管部负责开申请单与验收工作。（2）由采购部计划主管负责价格的询价工作与货比三家的工作，与供应商商谈好价格，选择价格最合适的供应商，并指派采购员到现场采购或让供应商送货上门。（3）采购员没有价格洽谈权，如更改采购价格、采购地点需事先向采购部经理申请。（4）财务部设专职比价员，通过电话寻价、市场寻价等方式，判断采购价格是否合理，如价格不合理，我公司内部将对采购员作出一定的处罚，对供应商给予暂停购买、停止合同等处理。我公司的供应商在工作中必须遵守职业道德准则：   不得与我方采购人员发生任何私下的经济来往（包括送礼、请客吃饭、给予回扣等），一经发现，我公司有权不付供应商任何货款，永远停止该供应商的供货资格，供应商还应承担由此造成的各项损失；并对我方采购员作开除处理。   供应商送货时，须持送货单及税务局正式发票；所送货品，如规格不符，品质不良，本酒店得以拒收，任何损失由供应商自行负责。请按本酒店规定的指定日期送货。（我承诺遵守以上规定，坚守职业道德，双方互惠互利，如违反上述规定，我愿意按上述的有关协定处理。）餐饮购销合同书餐饮购销合同书供方：___________________________ 地址：_______________________________需方：苏州吴地人家酒店管理有限公司辛庄分公司    地址：常熟市辛庄镇隆力奇工业园 双方就所需的___________________________供货事宜进行了充分协商，达成一致意见，并签订供货合同，以资共同信守： 1,货物价格：以供方每          天提供的报价单，待需方考察市场后的执行价为结算依据,届时逐笔或逐批次书面确定。供方在协定价格周期内必须正常按要求按量供货，供方必须达到需方品种、数量的要求，需方可给予供方单个品种及数量分别200元的罚款，费用直接从货款内扣除，需方应随附事件说明的罚款单。2,质量要求：符合地方卫生部门的规定及需方使用部门的质量标准为准，有行业统一标准的产品，需方可参照提出其使用部门的质量标准，没有行业统一标准的双方可共同封存实物样品作为参照标准。如查实供方的产品在需方经营场所内发生食品卫生事件，供方不仅要承担卫生司法部门的全部法律责任同时要对需方造成的损失和品牌声誉进行赔偿。3，付款方式和支付条款:约定价格为含税价格，货到经需方验收合格后对帐，供方应于15号前提供上个月的货款正式税控机打印发票，上月的货款结算时间为下月的下旬。4,交货与发运:双方共同认定约货、收货时间。送货到需方指定的营业场所,货物运输由供方负责，费用由供方承担。5，知识产权：供方应确保其供应的产品在知识产权方面没有瑕疵或没有侵犯他人知识产权。如需方因供方产品的知识产权问题被任何第三人（含国家机关）追索或处罚，供方承担由此而造成需方的一切损失。6，合同纠纷及仲裁：为执行本合同而引起的各种纠纷,供需双方应本着合作的态度，友好协商。若协商不成，任何一方均可向苏州市有管辖权的人民法院提出诉讼。7，甲、乙双方的任何一方要求变更或解除合同时，应提前15天通知对方，并采用书面形式由双方协商达成协议。如若供方的产品因为质量、数量上的原因且在三天内无法得到改善对需方的经营造成负面影响的，需方有权随时中止合同。8，本合同一式贰份，供需双方各执壹份。本合同自双方签字盖章后生效。供方:（签字/盖章） 需方:（签字/盖章） 电话: 电话:                传真： 传真：餐饮清洁保养全套资料餐饮清洁保养全套资料概 述门店维保的特点门店维保主要负责各营业门店电力、电梯、空调、给排水及弱电等系统的运行管理、设备维护保养，负责装修设施的维修工作，堪称门店的心脏部门。门店维保的管理需要有科学性和严密性，除了因为它本身的技术性外，还因为它的工作直接或间接的与客人联系在一起。客人来到门店需要得到物质、精神上的享受，而这种享受很大程度上是依赖于完善的服务设施和设备，离开了这些，服务质量就没有了支撑点，就没有后盾。门店维保的基本职能1.供应能源----为门店日常经营提供能源的设备如供电、供暖、供冷、供气等负责控制和运行这些设备,并保证门店的需要。2.设施设备维修----负责门店的设备设施维修和保养。3.设备设施增建、更新和改造----为了发挥设备的综合效益和避免设备老化,并不断提高和完善门店的形象,提高行业竞争力,应对设备设施和门店装修进行增建,更新和改造。 门店维保的范围1.门店电力、电梯、空调系统、给水、排水系统、弱电系统的运行管理、设备维护、保养和故障检修。2.门店厨房设备检修工作。3.门店内外装修设施、家具、装饰灯具的维修、保养工作。4.门店各系统的完善改造、设备更新和小项增改工程施工。5.对门店装饰、装修、设备、设施负责联系处理。 维修功能所有设备设施维护、保养和检修以四个功能块来完成：预防性维修：所有设备设施均制订维护保养和检修计划，按既定时间、项目和流程实施预防性的检修。日常报修处理：设备设施的使用部门在日常使用过程中发现的故障以报修单的形式通知维保组采取维修措施。巡查检修：门店人员定期对责任范围内的设备设施进行巡查，发现故障和异常及时处理。增改翻新：根据设备设施的具体情况和实际需要，对已有的设备设施进行增加、改进性能和翻新处理，使设备设施重新恢复使用价值，得到良好的利用。 维修结构维保主管负责根据物业设施规模制订维修程序和维修计划。以各专业班组为单位，按既定的责任范围，分别负责所属区域或设备设施的维护、保养和检修。重要设备设施和综合专业性设备设施由外协进行维护、保养和检修，维保组负责监督跟进。 一、通用材料日常使用清洁和维护1.人造石材1.1应随时利用除尘器及静电拖把彻底做好除尘及清洁的工作。入口处最好能放置除尘垫，过滤鞋子所带之砂粒，减少砂粒尘土磨损石材表面之机会。1.2清洗时可用中性清洁剂进行清洗，采用中硬度毛刷手洗或采用机洗均可。1.3较顽固的污垢用保洁布和清洁剂擦试，如留有擦痕使用抛光蜡抛光处理。1.4对于冲击痕、灼痕、刮伤的去除：用800目以上的细砂纸水磨去痕后，再以抛光蜡抛光处理。*表面抛光，将抛光蜡液均匀涂在表面，稍干后用海绵或干的软布擦试，即可得到光亮柔滑的效果。1.5、清毒处理：用稀释后的家用漂白水或其它消毒水擦洗，再用清水清洗，最后用干布抹干水迹。2.天然石材2.1应随时利用除尘器及静电拖把彻底做好除尘及清洁的工作。入口处最好能放置除尘垫，过滤鞋子所带之砂粒，减少砂粒尘土磨损石材表面之机会。2.2天然石材只可采用中性清洁剂进行清洗，禁止采用酸碱性清洁剂进行清洗。2.3对于质地较软的大理石（硬度HRs46-77+-3-5），应每半年作一次结晶处理。2.4对洗净后的石材应进行打蜡处理。市场上的腊种类繁多，有水性腊、硬脂酸腊、油性腊、亚力克腊等等。这些腊基本都含酸碱物质。不但会堵塞石材呼吸的毛细孔，还会沾上污尘形成腊垢，造成石材表面产生黄化现象。倘若行人及货物流通频率极高的场所必须上腊时，则必须都请专业保养公司指导用腊及保养。3.油漆面，铝塑板面3.1在使用中尽量减少灰尘污染，减少漆面磨损的风险。3.2除尘时，可以用拧干水的纯棉布擦拭，如果希望效果更好，可使用专用的清洁剂（例如：博纳清洁剂），切不可用汽油、酒精等有机溶剂擦拭，以免破坏表面光洁。3.3如果有油污可采用适量中性洗涤剂擦洗，洗净后及时擦干水份，必要时用风扇吹干。3.4避免与大量的水接触，必须及时擦干净，用风扇吹干，不能直接太阳暴晒或用电炉烘烤，以免干燥过快，漆膜干裂。3.5不允许用碱水、肥皂水擦洗，以免损坏油漆膜。3.6对于家具或墙面，宜用专用漆器上光剂或液态蜡每半年处理一次。对于地面，参见木地板保养方法。3.7不要把烟头或火柴随手乱扔，以免烧焦油漆表面，避免尖利物品刮蹭或长时间重压。3.8切忌用塑料布或报纸长时间盖着，时间长漆膜就会发粘，失去光泽，同时，切忌高温物体直接接触漆面。4.玻璃4.1不要用力碰撞玻璃面，在台面、桌面玻璃上搁放东西时，要轻拿轻放，切忌碰撞。4.2日常清洁时，用湿毛巾或报纸擦拭即可，如遇污迹可用毛巾蘸啤酒或温热的食醋擦除，忌用碱性较强的溶液清洁。4.3有花纹的毛玻璃一旦脏了，可用蘸有清洁剂的牙刷，顺着图样打圈擦拭即可去除。此外，也可以在玻璃上滴点煤油或用粉笔灰和石膏粉蘸水涂在玻璃上晾干，再用干净布或棉花擦，这样玻璃既干净又明亮。。4.4磨砂玻璃平常应尽量保持清洁，如果脏了，可采用酒精、汽油等有机溶剂擦洗。擦洗时应严格控制用量并严禁烟火，同时必须有专人备好灭火器看护防火。4.5玻璃家具最好安放在一个较固定的地方，不要随意地来回移动；要平稳放置物件，沉重物件应放置玻璃家具底部，防止家具重心不稳造成翻倒。4.6使用保鲜膜和喷有洗涤剂的湿布也可以让时常沾满油污的玻璃“重获新生”。首先，将玻璃全面喷上清洁剂，再贴上保鲜膜，使凝固的油渍软化，过十分钟后，撕去保鲜膜，再以湿布擦拭即可。玻璃上若有笔迹或不干胶残留，可用橡皮浸水摩擦，然后再用湿布擦拭；玻璃上若有油漆，可用棉花蘸热醋擦洗。5.真皮5.1对首次保养的真皮，首先用清水洗湿毛巾，拧干后抹去沙发表面的尘埃以及污垢，再用真皮护理剂轻擦沙发表面一至两遍(不要使用含蜡质的护理品)，这样在真皮表面形成一层保护膜，使日后的污垢不易深入真皮毛孔，便于以后的清洁。5.2要避免利器划伤皮革。5.3避免油渍，圆珠笔、油墨等弄脏皮面。如发现沙发上有污渍等，应立即用皮革清洁剂清洁，如没有皮革清洗剂，可用干净的白毛巾沾少许浓度低于30%的酒精轻抹污点，之后再用干一点的湿毛巾抹干，最后用保护剂护理。5.4日常护理用拧干的湿毛巾抹拭即可，大约2～3个月用皮革清洗剂对沙发进行清洁，或用真空吸尘器吸除沙发表面灰尘等。5.5使用过程中若出现平面不平时，可以手掌轻拍皮面，使其恢复平整。5.6真皮具的摆放要离开墙体或其他物体5～10cm，以保持通风。5.7要避免阳光直射皮面，如果皮具可移动，可每半年时间互调位置以防色差明显；如果湿度较大的地方，可以利用早上8点至10点的弱太阳光照射七天，每天1小时，约3个月做一次。5.8磨沙皮的清洁方式不能用以上清洁方式(除皮质上有油渍外)，可用细铜刷轻轻刷拭，恢复其美观。6.贴金饰面6.1贴金是由厚度为1微米左右的合金、金箔粘贴于墙、天花或其他材质面。　6.2要避免与水、酒精、酸、碱、盐接触，金箔色泽效果持久。若表层有灰尘，请用干布擦拭即可。　　6.3避免用带有化学物品的液体清洁剂进行清洁。　　6.4忌用带水毛巾清洗，可用质地柔软毛刷或羽毛清洁灰尘。　　6.5忌用硬度高，棱角锋利的物品对其清洁，以防止将其透明油漆保护层割伤了，造成金箔脱落等现象。　　 6.6汗水也容易使金箔氧化变黑，手有汗时尽量不要触摸贴金箔的地方，以免金箔氧化。 6.7贴金面切忌采用双面胶、不干胶带或其他胶带、胶液粘贴饰物，以免在揭开时将金箔面撕下。6.8对于金箔饰物，只能于平时使用时护理，无需也无法进行保养工作，所以只能在日常使用中尽量减少磕碰或间接的人为破坏，一旦造成损坏只能重新粘贴，局部修补极难与原有色泽统一。7.织物软包7.1对于沙发、椅类每周至少吸尘一次，尤其注意去除织物结构间的积尘，宜采用带软刷头的吸嘴进行除尘。7.2对于墙面软包，不可用吸尘器进行除尘，可