第三章饭店计划管理(1)

第三章饭店计划管理(1)第三章饭店(fàndiàn)计划管理第一页，共7页。学习目标掌握饭店计划管理(guǎnlǐ)的概念，熟悉饭店计划的类型和特点以及饭店主要计划指标类型，掌握饭店长期计划、年度综合计划的编制过程。第二页，共7页。3．1饭店计划管理(guǎnlǐ)概述3.1.1饭店计划的定义饭店通过周密、科学的调查研究，确定未来某一时期的发展目标，并规定实现(shíxiàn)目标的途径和方法的管理活动。简单的说，就是指饭店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。计划管理对饭店的经营业务活动具有指导、规范和控制的作用，科学的计划管理是保证饭...

第三章饭店(fàndiàn) 计划管理第一页，共7页。学习目标掌握饭店计划管理(guǎnlǐ)的概念，熟悉饭店计划的类型和特点以及饭店主要计划指标类型，掌握饭店长期计划、年度综合计划的编制过程。第二页，共7页。3．1饭店计划管理(guǎnlǐ)概述3.1.1饭店计划的定义饭店通过周密、科学的调查研究，确定未来某一时期的发展目标，并规定实现(shíxiàn)目标的途径和方法的管理活动。简单的说，就是指饭店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。计划管理对饭店的经营业务活动具有指导、规范和控制的作用，科学的计划管理是保证饭店实现(shíxiàn)科学管理的必要条件。第三页，共7页。3.1.2饭店计划的类型饭店的计划按照不同(bùtónɡ)的标准可分为不同(bùtónɡ)的类型。如按计划期长短分，可分为：计划期为3年的长期计划，1年的中期计划，1-6个月的短期计划。如按计划内容分，可分为饭店综合计划，各部门的分类计划(包括总服务台计划、客房部计划、餐饮部计划、商场部计划、人事培训部计划、工程部计划、采购部计划、财务部计划、质量部计划等)和主管的作业计划(包括宴会厅作业计划、酒吧作业计划、客房清扫计划、团队接待计划等)。第四页，共7页。3.1.3饭店计划指标体系饭店计划指标有反映目标的数量和质量(zhìliàng)方面的各种类型。第五页，共7页。3．2饭店(fàndiàn)计划的制定3.2.1饭店计划制定的内容饭店长期计划、年度综合计划、接待业务(yèwù)计划的内容和要求各不相同，编制的方法和过程也各不相同。第六页，共7页。3.2.2饭店计划制定的要求第一，计划必须写下来。第二，计划要被理解和接受。第三，计划目标(mùbiāo)既要有可行性，这样才有激励作用；又要有挑战性，即只有通过努力才能实现，才具有指导意义。第四，目标(mùbiāo)要规定实现的时间。否则不会产生紧迫的责任感。另外，目标(mùbiāo)规定的实现时间必须和员工的工作时间与对目标(mùbiāo)感兴趣的时间一致。第五，目标(mùbiāo)要具有可衡量性。第七页，共7页。

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