我校食堂现状及对策研究

我校食堂现状及对策研究摘要:民以食为天，食欲是每个人最基本的欲望。食堂经营的好坏直接关系到在校大学生的学习生活。因此,分析食堂经营中存在的问题，加强食堂管理，使食堂能高效的为学生服务，能有效促进学校发展。一、我校食堂现状(一）从业人员整体素质差，无法满足新生代学生就餐需求随着社会的进步和科技的发展，现在的学生就餐不仅要吃饱，还要吃好，对饭菜的花色品种和口味 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 越来越高，对提供产品的供应商的服务态度也有要求.但是目前我校大多数从业人员都是从农村招工来的，普遍文化水平低，加之又没有接受过正规专业训练，所以在服务过程中主动性差，意识性不强面无表情,冷淡打菜。（二）盈利性与公益性之间存在矛盾学生食堂的出发点就是让学生受益，是属于一个公益组织。但是如今我校的食堂随着社会化改革，对外公开招标,让有经验有实力的餐饮企业来运作，属于商业化运作，这种模式虽然能提高效益,避免吃大锅饭现象，但是市场经济的利益最大化，供求原理等都与食堂的公益性存在冲突。(三)宏观环境的物价飞涨，食堂被迫涨价随着今年宏观经济环境的变化，物价的不断增长，我校食堂在市场的力量下也不得不进行提价,学生们都对价格偏高产生不满，因学校地理位置的原因，但又不得不选择在食堂吃饭。（四）创新意识薄弱创新能力直接决定企业的生存潜力,我校食堂每天做出来的菜都大同小异，服务始终如一，环境一层不变，总体上缺乏创新意识。（五）管理模式落后我校食堂采用经济承包制兼公办制等经营模式。然而,无论是哪一种模式，都有待于更进一步的探讨和完善.公办制是 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 经济的产物，从而使食堂经营者缺乏必要的激励;而高校食堂对外承包又没有考虑其公务服务的属性，从而导致“市场失灵”。（六）打菜不排队，拥挤难免我校食堂在打菜的时候人挤人,缺乏秩序感，并且时间上也造成了浪费.（七） 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 设计存在缺陷最典型的是三楼食堂，点一盘盖饭或者烩饭要等半个小时以上才能吃到。产品交货期太长。（八）饭菜质量与卫生问题在饭菜里吃出沙子、虫子、石头都不是不可能,一年四季一个味，一个样,质量普遍不高.服务人员的着装干净程度也是值得考量的。二、对我校食堂SWOT分析1、竞争优势分析（strengths）学校食堂由于地理位置占据优势，食堂设立在学校的核心位置,距离学生宿舍和教学楼都非常近，学生在用餐的路途中花费的时间就比较少.学校食堂的目标客户是在校大学生，这使得食堂有规模可观且稳定的消费群体.尽管学校周围有那么几家餐厅或快餐店,但是无论从地理位置、客容量、还是价格方面,都无法与学校食堂竞争。由于庞大稳定的消费群体导致了食堂拥有规模经济的优势。并且食堂在学校中处于不可或缺的地位,无论是政府还是学校都会对食堂给予优待措施。2、竞争劣势分析（weaknesses）尽管我校食堂有足够多的优势,但是劣势也是显而易见的，并且与学生所反映的情况差不多。首先是饭菜的质量问题。由于对外公开招标后承包给私人老板,老板就难免会在市场经济的条件下追逐利润最大化,而对学校这种公益性组织的观念淡化，再加之宏观环境的物价上升，使得食堂饭菜的价格比起外面快餐店的价格基本上没有优势可言。饭菜的口味,份量也由于大锅饭的原因，不尽人意。其次是服务的问题.员工大多数都是本地招录，整体素质不够高,缺乏激励机制，没有一套完整的绩效考核系统,使得员工的积极性、创造性、主观能动性不能得到很好的发挥.员工的卫生意识也不够好，工作服不够干净。再次是成本问题.学校食堂的规模过大，导致成本控制变得困难，稍微不注意就会使成本上升.同时造成了大量的资源浪费。财务方面也不够清楚，使得督察困难。学校食堂外包，初衷是降低学校经济负担,但是控制不好反而会影响学校的发展.最后是经营管理问题。以上所说的诸多问题，其实都是运营管理的问题。由于学校食堂处于垄断地位，并且有学校和政府的支持.导致食堂的目标就是过得去，虽说是承包经营，但是和真正的市场经济又有很大的差别，不能够建立完善的激励机制来促进员工积极、主观的工作，竞争力不足.在资源方面又有大量的浪费，成本不容易控制，最后羊毛出在羊身上，还是由大学生买单。3、机会分析(opportunities)作为学校食堂的机会，最主要的机会学校扩招，生源扩大，就餐人员增多，存在更大的利润空间.随着学校的扩招，后勤产业化的推进使得食堂所有权与经营权进一步分离,食堂经营者有更独立的经营自主权,对于食堂的创新和产品客户细分都是一个外在的机会，有助于扩大消费群体和利润空间。4、威胁分析（threats)随着高校食堂社会化的程度进一步加深，制度的越来越透明，政府及学校对食堂的保护会逐渐减弱,市场竞争会越来越激烈，前来投标的业主也会增多，中标业主受到的竞争压力也越来越大，市场经济的作用也会凸显出来.其次，校外的一些餐饮店也会开放外卖服务，这就避免了食堂的地理优势，给食堂带来潜在威胁.三、对我校食堂发展的对策及措施1、建立健全食堂经营管理机制,更新食堂管理理念建立健全食堂经营管理机制,是加强高校对食堂管理的核心。我校食堂经营管理体制应采取以学校宏观调控为主,经营业主积极经营为辅的为大学生服务的经营体制。学校的宏观调控应充分发挥各经营业主的积极性为大学生服务；而食堂业主的经营则应则要考虑市场机制的激励作用。2、培养创新意识一个企业能否长期发展，主要是看该企业是否有创新能力。我校食堂应从自身的实际出发，建立包括菜谱创新、技术创新、服务创新、环境创新、管理创新、市场创新在内的食堂创新体系。通过富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高服务档次，增强师生满意度。3、提高员工素质，创造良好服务服务态度的好坏直接影响就餐时的心情,我校食堂应进行员工培训，努力提高员工的综合素质，最大限度的提高他们的积极性、主观能动性,特别是在服务方面，不要面无表情的给学生打菜，炒饭.4、政府政策大力支持由于学生食堂是兼公益性与盈利性于一体，既不能亏本经营，也不能由市场供求关系制定价格,所以政府应多出台些相关政策来辅助食堂的健康发展。确保食堂业主有利可图，学生能吃上美味可口，价格公道的饭菜，不要让伙食费成为学生的一大经济负担。5、要建立检查、评估体系,加强监管。要建立健全的食堂评估指标体系，加强检查、评估。食堂发生责任事故的,要严肃追究当事人和有关领导的责任,更换食堂经营者。要全面推行餐饮饮食物供应单位招投标和集中、定点采购制度，我校食堂必须到合法经营单位采购饮食物资，我校的职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控,坚决杜绝各种腐败行为，并制定严格的监督措施，发现问题迅速严肃处理，以保证高校餐饮市场的健康发展。6、优化流程,缩短交货期交货期的期限过长，大大浪费了学生的宝贵时间.根据每日平均产出，事先进行配菜，减少库存量，增加半成品的数量或者是炒菜师傅的数量，都能够缩短产品交货期。7、进一步完善基础措施对基础设施进一步完善，使学生的就餐环境进一步得到优化。比如增加隔离栏来促使学生排队打菜,减少拥挤造成的时间浪费。在食堂里进行绿化、美化，可以让艺术系的学生来大展宏图，让学生在一个舒适的环境下用餐。8、搞好成本核算搞好成本核算是食堂按照新机制运营的基础，它直接关系学生、业主、员工的切身利益。成本核算的结果,直接反映出饭菜的质量和价格，尤其是在市场物价上涨的情况下,认真抓好成本核算显得更为重要。9、产品设计食堂产品的设计应走一条多元化、高质量的道路。做出不同的食物菜肴，并且卫生、美味，这样不仅学生爱吃，也能提升食堂在学生心目中的形象。