初探目标达成度对食品加工与保藏课程教学质量的评价 邱伟强 金银哲Summary：食品加工与保藏课程是食品相关专业一门重要的专业基础课和必修课。为改善和提高课程质量，本文提出采用课程目标达成度进行教学评价，介绍了课程目标达成度评价机制，探讨了课程目标达成度在食品加工与保藏课程的应用及完善措施。Keys：目标达成度；食品加工与保藏；教学质量；教学改革G642.3：A：1674-9324（2018）04-0156-02食品产业是我国国民经济的重要支柱产业，自从国家“十五”
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以来，我国食品工业总产值的年增长率超过20%，食品产业总产值位居各行业之首，占到国民生产总值的十分之一。因此，相应对食品类专业人才的需求也大大增加，特别是适合当前食品产业的发展需求的食品专业人才。然而很多企业普遍反映现有的食品类专业人才不大适合当前食品产业的发展需求，同时很多高校又出现食品专业毕业生难就业的问
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，某种意义上也反映了当前高校在人才培养模式上存在问题[1]。食品加工与保藏是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和食品经济等专业的一门专业技术基础课、必修课。它是一门运用生物学、微生物学、化学、物理学、营养学、公共卫生学、食品工程等各个领域的基础知识，主要研究及讨论食品原料、食品生产以及贮运过程中所涉及的基本技术和安全问题。通过学习食品加工与保藏课程，使学生正确理解食品加工与保藏的相关概念，掌握食品加工和保藏方法的原理及规律，并将其很好地运用到实践中去，具有初步解决一般问题的能力，同时也为今后的食品生产、开发、质量安全管理工作打下基础[2，3]。然而，如何有效评价高校食品加工与保藏课程教学质量，并通过评价结果指导该课程的教学改革是目前很多具有食品类专业高校亟需解决的问题[4]。教学目标达成度是在课程的教学内容设计完成后，在教学实施中所能达到的设定目标的程度[5，6]。为更好地了解学生对食品加工与保藏课程内容的掌握程度，本文以教学目标达成度为指标，对笔者所担任的食品加工与保藏课程的教学质量进行了评价，期望通过课程教学目标达成度指标体系的建设，对课程教学效果综合分析评价，为提高食品加工与保藏课程教学质量提供参考。一、目标达成度表格设计课程建设是高校教学工作的中心，课程教学是高校教学过程中最重要也是最基本的环节。其中以教师为主导的课程教学是最直接有效的形式，教学效果如何、是否可以实现教学
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规定的培养目标，课程教学尤为重要[7，8]。教学目标是课程教学活动的出发点，教学目标达成度可以很好地评价教学质量，同时又能反馈课程教学相关信息给任课教师。为提高食品加工与保藏课程的教学质量，笔者根据课程教学大纲中的课程考核内容，设计了食品加工与保藏课程学习目标达成度表。为考察学生对食品加工与保藏学的基本概念、基本原理及规律的掌握情况，并能结合工作中的问题和需求，将考试内容分解为若干关键知识点，并根据题型特征，划分不同达成度级别，例如，对判断题和选择题等单一得分题目划分为正确和错误两个达成度级别，对名词解释、填空题、简答题和论述题多级得分题目划分为若干个得分率依次提高的达成度级别。考
试题
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目以教学大纲为依据，覆盖面要包括大纲要求的主要知识点。考试结束后，对试卷中各关键知识点对应题目的得分情况进行统计，判断课程目标达成度的完成情况。试题要做到重点突出，侧重考核基础知识和基本理论，并采用综合性题目测试学生运用知识去分析问题、解决问题的能力等。二、课程目标达成度评价方法及实例分析采用课程目标达成度评价方法对2015级食品科学与工程、食品经济专业57名学生的食品加工与保藏原理课程的期末考试进行了分析。本次考核内容包括：食品加工的主要原辅材料特性及其保鲜、食品的热处理和杀菌、食品的非热杀菌和除菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品的浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的盐渍、发酵与烟熏、食品的化学保藏、食品包装等11个部分。试卷各章节知识点的得分率为65.80%～83.20%，平均得分率为74.36%（如表1），各章节知识点成绩分布比较平均，反映出学生对每章节的知识点掌握比较扎实。由表1可知，食品的非热杀菌和除菌、食品的化学保藏得分率相对较低，食品加工主要原辅材料特性、食品的干燥和食品的微波处理得分率相对较高。这些结果可能是由于学生群体对不同知识点的偏爱程度和对感兴趣内容的理解和掌握程度所造成。对得分率低的内容我们将在今后的教学过程中加强相关知识以及相应专业技能的训练，以提高课程目标达成度。通过本次课程目标达成度的评价，我们相对定量地分析了食品加工与保藏课程中学生对教学大纲要求的考核内容掌握程度，一定程度上反映了教学效果，从而为突出教学重点和改进教学方法提供了重要的依据。在今后的食品加工与保藏课程教学过程中，对于目标达成度较高、学生易于掌握的考核内容，可以采取以学生自学或者学生讲授为主的方式处理，而对于目标达成度较低、学生难掌握的考核内容，可以适当多分配课时进行重点讲授，并结合相应的习题课进行知识运用方面的操练[9]。此外，对于不同专业的学生，因其所掌握的知识背景的不同，应开设不同难易程度的课程，重点要考虑其学习内容与专业培养方案之间的联系性，达到真正实现以评价促进学生发展的目的。三、结语采用课程目标达成度评价食品加工与保藏课程教学与目前大多数高校现有教学評价方式相比，在教学内容定量化评价方面具有优势。但课程教学目标达成度的研究和探索是一个复杂的系统工程，涉及到教师教学、学生学习及信息化管理等多方面的内容，需要不断完善教学质量综合评价体系，提高教师自身的教育理论水平和教学业务能力，提高课堂教学效益，更好地培养出适应我国食品产业发展要求的食品类专业人才。Reference：[1]刘尊英，曾名湧，赵元晖，董士远.食品保藏与加工课程群的建设与实践[J].教育教学论坛，2012，（34）：170-171.[2]金银哲.以问题为导向的教学法在食品加工与保藏相关课程中的应用[J].教育教学论坛，2013，（18）：184-185.[3]黄晓玲.高等教育课堂教学评价体系的优化[J].科技创业月刊，2012，（10）：108-110.[4]金银哲.初探食品营养与卫生课程目标达成度[J].科教导刊（中旬刊），2014，（03）：84-85.[5]余克志，张青.“制冷压缩机”教学目标达成度分析[J].科技创新导报，2016，（21）：124-125.[6]赖克强，熊振海，毛芳，周冬香.初探目标达成度对仪器分析课程教堂质量评价[J].教育教学论坛，2016，（15）：149-150.[7]刘尊英，赵元晖，董士远.项目教学法在食品保藏与加工课程群建设中的应用研究[J].农产品加工（学刊），2013，（14）：86-88.[8]江凤平.食品加工与保藏实验教学改革对策分析[J].科技展望，2016，（15）：206.[9]薛斌，周冬香，熊振海.采用课程目标达成度开展基础化学教学评价的尝试[J].科技创新导报，2014，（11）：113-114.endprint -全文完-
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