食品安全责任书厨房安全工作是酒店安全管理的重重之中。因此制定酒店厨房安全责任书,责任到人,防患未然,显得尤为紧要。 为有效地杜绝安全事故的发生,保障酒店客人及员工生命财产安全;为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人,按照“谁主管、谁负责;谁使用、谁负责”的原则管理日常厨房安全生产工作,特制定本责任书。 一、消防安全责任 1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。 2、厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。 3、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。 4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。 5、厨房内的电器设施应严格按国家技术
规范
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铺设,严禁“以铝代铜”的现象发生。 6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。 7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。 8、严格遵守大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。 二、保障食品质量安全 1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督
管理办法
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》等相关法律、法规的规定,保证食品质量安全符合国家有关产品标准。 2、保证食品必须经检验合格后出售,未经检验及检验不合格的产品决不出售。 3、保证食品加工工艺
流程
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科学、合理,生产加工过程严格、规范,对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定,不使用非食用性原辅材料加工食品。 4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全,保持清洁,对食品无污染。 5、加强环境卫生管理,营造整洁、大方的就餐服务环境,按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,认真做好餐厅的环境卫生工作,保持餐厅(厨房)地面、灶台、服务台卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。充分利用餐厅(厨房)现有设施设备,保持餐饮用具洁净、消毒,符合国家有关卫生标准。 6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅(厨房)所有工作人员必须具有健康检查合格证,对新进人员,必须先办证后上岗;管理人员有责任对餐厅(厨房)工作人员进行健康监督,发现问题及时处理。 7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理,防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料,保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂,凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的,一律不得使用。 8、严格环境、食品卫生管理,做到
制度
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化、责任化。对各餐厅(厨房)各岗位工作人员进行严格要求,培养其卫生习惯和卫生意识,真正做到各履其职,各负其责。 三、烹饪工具使用 1、刀具由使用人自行维护及保管,使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀等现象。 2、用具摆放在正确安全的位置,不宜放在操作台边沿及过高处,以免坠落伤人。 3、根据刀具种类进行正常加工。 4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。 5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。 四、用电及煤气注意事项 1、湿手不得接触电器。 2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器,用完后除关掉开关,还应把插头拔下,以防开关失灵。时间长会损坏电器,照成火灾。 3、电器使用完以后切断所有电源。 4、当班员工使用完煤气以后必须马上关闭煤气闸。 5、晚班的下班后煤气总闸必须关闭并做好记录。 五、责任追究 本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则,对违反其中任何条款所造成的事故或责任,将追究本部门责任人和岗位负责人责任。6、本责任书一式二份,留存一份,各部门负责人留存一份,自双方签字之日起生效。 责任人签字(盖章): 年 月 日