2021年学校食品平安工作培训
方案
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学校食堂管理人员及从业人员是学校食品卫生的直接收理者和操作者，加强对学校食堂管理人员及从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员及从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生平安措施、确保广阔师生饮食卫生平安、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。根据我校实际，特制订食品卫生平安培训方案。一、培训目标通过培训使学校食堂管理人员及从业人员了解并掌握根本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的根本知识，树立良好的职业道德和效劳意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作标准，最终到达全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位根本要求1、食堂管理人员热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业效劳。身心安康、道德品质好，具有食堂从业人员安康合格证。高中或以上文化程度、具有一定的管理经历。参加岗位业务培训并取得合格证明。2、食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员等)热爱师生和本职工作，热心为教育事业效劳。身心安康、道德品质好，具有食堂从业人员安康合格证。具有一定的文化根底。具有良好的个人卫生习惯。四、培训内容1、法律法规知识?中华人民共和国食品平安法?、?中华人民共和国传染病防治法?、?学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定?、?学生集体用餐卫生监视方法?等。2、食品卫生管理知识食堂建筑、设施及设备、食堂布局的卫生要求。水源管理以及环境卫生要求。卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度〞、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生
管理制度
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〞、“食品采购、储存、加工、销售制度〞、“库房管理制度〞、“食品卫生责任追究制度〞等。个人卫生要求。3、食品加工操作卫生要求食品采购及运输卫生要求；食品验收入库及储存卫生要求；食品加工烹饪及分餐卫生要求；食品加工工具、器具及餐具洗刷及消毒卫生要求。4、常见的食物污染及其预防控制知识。5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒及副伤寒、霍乱及副霍乱。食物中毒处理原那么及
报告
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要求。食物中毒和肠道传染病案例。6、膳食营养知识(1)人体根本营养素(平衡膳食)；(3)(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；膳食中营养素的搭配。五、培训的组织实施(一)培训管理原那么及要求学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训方案，织实施本校人员的培训工作。(二)培训方式及培训时间：1、培训方式：集中授课及分散教学相结合。原那么上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进展培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进展强化培训。2、培训时间及培训周期(1)上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。(2)强化培训：原那么上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。积极参加教育局和卫生局组织的集中培训。并认真学习发放材料，进展以自学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训。
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