第3课时 氨基酸和蛋白质[学习目标] 1.认识氨基酸的结构特点和主要性质，了解肽键形成的过程。2.了解蛋白质的结构和性质，了解酶的催化作用的特点。一、氨基酸1．氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的__________被________取代后的产物，分子中既含有________，又含有________。天然氨基酸都是________________，其通式可写为________________。2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸丙氨酸谷氨酸苯丙氨酸(1)两性在氨基酸分子中，______是酸性基团，________是碱性基团。(2)成肽反应氨基酸分子之间通过一个分子的________和另一个分子的________间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(____________)的化合物。(3)缩聚反应二、多肽一个氨基酸分子的________与另一个氨基酸分子的氨基脱去________________所形成的酰胺键________________称为肽键，生成的化合物称为肽。由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是________，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是______，依次类推。三肽以上的称多肽。三、蛋白质、酶1．蛋白质(1)物质基础：________________。(2)核心官能团：肽键________________________。(3)分子大小：相对分子质量一般在______以上，含肽键____个以上。(4)形成：____________脱水。(5)性质：水解、盐析、变性、颜色反应、两性。(6)生理功能：每种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与生理功能是高度统一的。2．酶(1)酶的含义酶是具有________________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强________作用的____________，其中绝大多数的酶是____________。(2)酶的催化作用的特点①________________________。②具有高度的____________。③效率非常高。知识点1 氨基酸1．下列氨基酸中与天然氨基酸结构特点相同的是( )A．①③B．②④C．①④D．②③2．关于氨基酸的下列叙述，不正确的是( )A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸知识点2 多肽、蛋白质、酶3．关于蛋白质的叙述错误的是( )A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡4．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度T与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加反应的是( )5．下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是( )练基础落实1．组成最简单的氨基酸是( )A．苯丙氨酸B．丙氨酸C．谷氨酸D．甘氨酸2．L多巴是一种有机物，它可用于帕金森氏综合症的治疗，其结构简式如下图所示。这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L多巴的酸、碱性的叙述正确的是( )A．既没有酸性，也没有碱性B．既具有酸性，也具有碱性C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性3．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( )①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl⑤H2N—CH2—COOH ⑥CH3COOHA．①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤4．人类肝脏蛋白质两谱三图三库将于2010年全面破译完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒的主要成分的说法不正确的是( )A．属于高分子化合物B．水解的最终产物能与酸或碱反应C．遇浓硝酸会变性D．水解时碳氧键断裂练方法技巧氨基酸的同分异构体5．分子式与苯丙氨酸相同，且同时符合下列两个条件：①有带两个取代基的苯环；②有一个硝基直接连接在苯环上。那么，这种物质的同分异构体的数目是( )A．3种B．5种C．6种D．10种多官能团化合物的性质推断6．核黄素又称维生素B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳。核黄素分子的结构为有关核黄素的下列说法中，不正确的是( )A．该化合物的分子式为C17H22N4O6B．酸性条件下加热水解，有CO2生成C．酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH3生成D．能发生酯化反应练综合拓展7．A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N。(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在—CH3，化合物A的结构简式为________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的惟一产物(硝基连在苯环上)。化合物B的结构简式为________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)两分子A可形成含有六元环的物质C，则C的结构简式为________________________________________________________________________。(1)该多肽为________肽(填汉字)。(2)该多肽水解后能生成________个甘氨酸、______个苯丙氨酸、________个赖氨酸(填数字)。9．药物多巴是仅含有K、H、O、N4种元素的有机化合物，其相对分子质量195
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