【篇一】1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保留和照看客人的物件防备丢掉或被盗，在自助餐厅，因为客人时时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饭酒过度，服务人员应注意察看，在可能的状况下婉词劝其少酒，免得发生醉酒生事、伤人、打斗等不测事故。对已醉酒的客人应立刻通知大堂经理和安所有，以防不测。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防备被盗。在宴会或各样活动此后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房生产安全管理不同意采买和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房生产管理人员坚持查收把关，餐具消毒，禁止没关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防备生食品与熟食品，原料与成品交错污染。保持厨房内外环境整齐，采纳除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其余有害昆虫及孽生条件的举措，垃圾和荒弃物定点摆放，实时清理。食品生产经营人员，每年一定进行健康检查，新参加工作或暂时参加工作的食品生产，经营人人间员也一定进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。厨师应保持个人卫生，在工作前一定将手洗洁净，衣着洁净的工作衣帽，不准留长指甲和戴配饰，不得使用超出保留限期的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员要注意安全操作，禁止操菜刀等利器玩耍打闹，禁止私自走开正在加热的油锅，保持排油烟器的洁净。各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不封闭，实时发现和清除隐患，在保证无异样后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格恪守操作程序。厨房工作人员应熟习各样应急举措，并能娴熟使用各样消防器械。3、食品储藏卫生管理做好防霉、防虫、控制温、湿度及按期进行食品库房的打扫和消毒。减少外界要素对食品的污染。各种食品应分类寄存，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期寄存与较长基寄存的食品，以及拥有异味食品与易吸异味的食品，均不可以混淆堆放。对入库的食品应做好查竣工作，变质食品不可以入库要对库存食品按期进行卫生质量查验。4、食品销售卫生管理餐饮部服务员要按期检查身体，一旦发现有某种传得病，要立刻调离，常常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。销售的食品应该无毒、无害、切合必定的营养要求，拥有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许其余可能对人体健康有害的食品。各样餐具、茶具和盛放在接进口食品的容器、工具、设施一定切合食品卫生要求，防备食品污染【篇二】一、201x年市场综合剖析(配合酒店销售部总经办)本店的客户群定位。年度竞争敌手剖析。广告宣传力度。二、锁定目标进行市场剖析培育客户群，减少酒店营业成本。有效控制职工流失，培育拥有忠诚度的职工队伍。三、要用软性服务去留住客人优良服务严格纪律树形象管理的履行力度，督察力度增强。落实是个大问题特别是长久履行。纪律是一个集体范围正常工作和生活所一定恪守的行为
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，是提高部门战斗力的有效保障。先人云：“无规矩不可方圆”。所以，一定要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，完全根绝违纪违规现象的发生。部门职工的言谈举止、衣着妆扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四、创新管理务实效美化酒店环境，创造“温馨家园”。严格卫生管理是保证酒店环境整齐，为来宾供给舒坦环境的有效举措。今年，我们将加大卫生管理力度，除了持续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不按期的检查，而且严格依据
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，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通告，并拟订奖罚
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，推行奖罚兑现，以增强职工的责任感，调换职工的踊跃性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。创新宿舍管理，打造职工“舒坦家园”宿舍的管理向来是一个单薄环节，今年我们将加大管理力度，为住店职工打造一个真实的“舒坦家园”。为此，一是要有一个整齐的卧室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共地区卫生，并在每个卧室建立卧室长，负责安排敦促卧室人员打扫卫生，要求室内洁净，物件摆放齐整，并对各卧室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通告。第二要增强卧室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员任意出入宿舍，推行对外来人员的咨询与登记制度，以保证住宿职工的人身、财富安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变成住宿职工的服务员。住店职工大多是来自四周八方，初出家门的年轻人，他们大多年纪小，社会经验不足，所以，在好多方面都需要我们的关怀照料，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关怀他们的生活，特别是对患病的职工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感觉到家庭般的暖和。五、节能降耗创效益增强宿舍水、电、气的管理要增强宣传、教育，将“倡导节俭、反对浪费、开源节流”的观点深入职工心中，增强职工的节俭意识。同时更要增强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将依据实质状况开放，并增强敦促与检查，根绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并增强职工浴池的管理，禁止外来人员进浴池沐浴以及职工在浴池内洗衣服等现象发生。增强酒店办公用品、服饰及劳保用品的管理我们将参照过去的有关标准规定，并依据实质状况，从头梳理，拟订部门的办公用品、服饰及劳保用品的领用年限与数目标准，并完美领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实符合，日清月结，并对库房物件进行妥当保留，防备变质受损。【篇三】1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严正，分工明确。2、在现有的例会基础长进一步深入例会的
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，提高商讨的深度和广度，把服务质量商讨会建设成为所有服务人员的交流平台，互相学习，互相借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水平的基础上对服务进行创新提高，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提高服务员的薪酬查核待遇标准，增强平时服务，建立优良服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物件管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人履行，有人监察。5、加鼎力度对会员客户的保护。对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，区分明确岗位查核等级，增强职工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增强职工效益意识，增强成本控制，节俭花费开销。培训职工养成优秀的节俭习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，实时遏止并严格履行有关处分制度。3、增强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、展开多渠道宣传，促销活动并与周边各企业互相合作，增添会员率。
浙公网安备 33021202002483