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食品安全管理员初级专业知识-试题一及答案

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食品安全管理员初级专业知识-试题一及答案食品安全管理员初级专业知识-试题一及答案食品安全管理员初级专业知识 试题一1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染--------------------------------------------------------------------------------2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作--------------------------------...

食品安全管理员初级专业知识-试题一及答案
食品安全管理员初级专业知识-试 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 一及答案食品安全管理员初级专业知识 试题一1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.防止人员污染--------------------------------------------------------------------------------2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作--------------------------------------------------------------------------------3.根据《餐饮服务食品安全操作 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。B.操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。C.操作前应更衣、洗手并消毒。D.操作前更衣,操作时开启紫外线灯--------------------------------------------------------------------------------4.使用药物杀灭虫害应注意____。A.不得在食物加工期间使用B.用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁C.用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护D.以上都是--------------------------------------------------------------------------------5._____是食品微生物污染的最重要来源。A.原料污染B.生产、贮藏过程中的污染C.从业人员的污染D.销售过程的污染--------------------------------------------------------------------------------6.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____A.控制时间和温度B.控制pH和氧气C.控制温度和水分活性D.控制时间和氧气--------------------------------------------------------------------------------7.盒饭采用冷藏方式的,食品从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。A.24 B.12 C.8 D.4--------------------------------------------------------------------------------8.食品再加热中心温度至少应高于____A.50℃。 B.60℃。 C.70℃。 D.80℃。--------------------------------------------------------------------------------9.以下不得重复使用的食品是____A.回收的沸腾鱼片汤料B.辣子鸡块中拣出的辣椒C.回收的火锅汤料D.以上都是--------------------------------------------------------------------------------10.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜--------------------------------------------------------------------------------11.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于_____年。A.1 B.2 C.3 D.4--------------------------------------------------------------------------------12.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。A.采用高温长时间烹煮B.不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干C.不食用河豚鱼或河豚鱼干D.采用低温贮存--------------------------------------------------------------------------------13.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离_____。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上--------------------------------------------------------------------------------14.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。A.菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D.乳酸杆菌--------------------------------------------------------------------------------15.对于一些高危食品应当贮存在_____以下。A.-5℃ B.0℃ C.5℃ D.10℃--------------------------------------------------------------------------------16.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。A.餐具B.盛放待烹饪半成品的容器C.饮具D.盛放直接入口食品的容器--------------------------------------------------------------------------------17.餐饮业食品安全管理的重点是____。A.对加工过程的监控B.对已加工食品的检验C.经营状况的检查D.以上都是--------------------------------------------------------------------------------18.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。A.紫外线消毒 B.煮沸消毒 C.蒸汽消毒 D.干热消毒--------------------------------------------------------------------------------19.食品安全管理员职责不包括_____。A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训B.制定食品安全 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 及岗位 责任 安全质量包保责任状安全管理目标责任状8安全事故责任追究制幼儿园安全责任状占有损害赔偿请求权 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ,并对执行情况进行督促检查C.全面记录食品加工经营过程情况D.组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。--------------------------------------------------------------------------------20.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____A.先进先出。B.先进后出。C.后进先出。D.以上都可以--------------------------------------------------------------------------------21.超过保质期的食品,应_____。A.折价销售B.由食品厂回收再利用C.捐赠D.及时销毁--------------------------------------------------------------------------------22.下列情况中可以不更换手套的情况_____。A.手套破损B.在开始进行相同的操作前C.手套变脏D.连续操作时,超过每4小时--------------------------------------------------------------------------------23.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。A.原料 B.半成品 C.成品 D.即食食品--------------------------------------------------------------------------------24.按照法律法规的要求,提供有关的证件和证明是供应商的义务,索取有关的证件和证明是_____的责任A.供应商 B.采购者 C.食品生产者 D.食品经营者--------------------------------------------------------------------------------25.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_____。A.危险品库 B.冷藏库 C.常温库 D.冷冻库--------------------------------------------------------------------------------二、多项选择(每题4.0分):26.以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透?A.尽可能减小食品的体积。B.定期检修烹调设备,保证正常运转。C.避免超负荷加工。D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。--------------------------------------------------------------------------------27.热的食品直接放入冰箱,会造成_____,破坏保藏效果。A.冰箱损坏B.B冰箱内部温度升高C.使其它食品处于危险温度范围D.无影响--------------------------------------------------------------------------------28.预防食物中毒的关键控制环节包括_____。A.去除食品中的有害物质B.避免交叉污染C.控制加工温度D.控制加工和贮存时间--------------------------------------------------------------------------------29.设专职食品安全管理员的单位是_____。A.连锁经营餐饮服务企业总部B.集体用餐配送单位C.特大型餐馆D.供餐人数500人以上的机关--------------------------------------------------------------------------------30.食品中异物的主要来源有_____。A.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等;B.水产品捕捞过程中掺杂鱼钩C.畜禽在饲养过程中误食的铁丝D.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等。--------------------------------------------------------------------------------三、判断题(每题3.0分):31.操作提示即在实际操作的场所,以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示。 对错32.需经常冲洗场所的地面应有的坡度至少大于3.5%。 对错33.完善食品贮藏条件是最有效的虫害防治手段。 对错34.膳食烧制后只要及时分装,通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。 对错35.备餐时,为保证供应食物的新鲜,应随时向备餐容器中添加食物。 对错36.采用流动水解冻的,水温越高,解冻时间就越短,越能保证食品安全。 对错37.食品从业人员不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。 对错38.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长,会引起微生物大量繁殖。 对错39.餐饮业食品加工制作过程中,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。 对错40.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。 对错一.1.B2.B3.A4.D5.A6.A7.A8.C9.D10.D11.B12.C13.D14.A15.A16.D17.C18.A19.C20.A21.D22.B23.B24.D25.A二.26.ABCD27.BC28.ABCD29.ABC30.ABCD三.31.√32.√33.√34.×35.×36.×37.√38.√39.√40.√
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