葡萄园的工作表葡萄和其余植物同样在冬天歇息，春天开花，夏天结果，秋季收成。为了配合葡萄成长，葡萄农的工作是整年无休的，他们忙什么呢？且看下边的行事历：月份工作项目十月份大部份的产区的采收陆续达成，开始酿酒。十一月份基酒酿制达成，准备乳酸发酵，采收后的葡萄植株开始预剪枝干，培土以保护葡萄的根部，防备寒害和进行翻土。十二月份持续十一月份的工作。一月份修剪枝干，剪枝的工作大部份在12月到次年的三月之间进行。二月份气温降低，酒会减少，检查橡木桶，随时增补酒，乳酸发酵应于本月达成。三月份1.不打算陈年太久的年青酒可在本月开始装瓶，剪枝工作达成，预备下个年度葡萄的种植。绑枝固定，一般是绑在架起来的铁网上。剪枝工作达成，新的年度开始。四月份跟着葡萄的成长，土在植株队列中间垄起，稍作翻弄，土堆会逐渐向植株扩散而变平展。五月份防备春天的寒害，早晚视需要而加温。六月份捆绑枝，裁截过高的枝蔓，开始落花结果，一定适当修剪，以控制产量。七月份除虫，除草，注意天气变化。八月份葡萄成熟时间切忌翻土，免得对植株造成损害，但一定不时防备寄生虫的滋生，早熟产区开始进行桶内发酵。九月份准时进行采样测试葡萄的甜度，以决定采收日期，地中海地域于本月份采收。中国最宏大的下载资料库葡萄及采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒利害的基本要素，但是在同一个产区，每年的天气情况都不同样，所以每个年份生产出来的酒也有质量上的差别，所谓好的成熟度，在葡萄成熟时一定要有干而热的天气，采收的日期一定预先详加研究而订定。此刻手工的采收逐渐被机器采收所替代，这类采收机有脱粒的装备，它会让葡萄掉在一个机械控制的毯子上，用一个吹风机把掉落下来的叶片吹走，这类采收方式固然迅速，但是没法保证优秀质量，因今生产昂贵的酒的高级酒庄仍旧坚持采纳手工采摘，并且一定经过手工挑选的手续。酿酒的原料主假如葡萄的皮，葡萄的果肉与果汁，葡萄梗和葡萄籽，此中葡萄梗带有收敛性很强的比较粗拙的单宁，酿酒厂常常因口胃需要，决定要不要去梗酿造。
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