谈如何有效控制饭店员工流动
摘要：饭店员工流动率高，成为我国饭店业一个公认的事实。本文分析了员工流动的原因，对饭店的影响和如何有效控制饭店员工流动的对策，以减少员工流动对饭店造成的负面影响。 关键词：饭店 员工流动 0 引言 饭店，作为一个特殊的服务行业，较高的员工流动率一直为困扰着我国饭店的发展。在其他行业正常的员工流动率一般应在5%——10%左右，作为劳动密集企业，饭店的员工流动率也不超过15%。但是根据中国旅游协会人力资源开发
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中心对国内23个城市33家2—5星级饭店人力资源的一项调查，近几年员工平均流动率高达23.95%。适当的员工流动会给饭店带来新鲜的血液，但是过度的流动会给饭店带来多方面的负面影响。 1 饭店员工流动的原因 1.1 社会影响因素 受我国传统思想的影响，饭店被认为是低人一等的工作，尤其是基层服务员，更被看作是是伺候人的活。一旦有机会他们就会跳向其他的行业，摆脱被人看不起的境况。另外，饭店业被认为是吃青春饭的，不是长久之计，由于我国饭店在招聘基层员工时年龄限制一般在18—25岁，最大不超过30岁，致使很多员工对自己的前途忧虑。因此，一有机会他们也就跳出了饭店行业。 1.2 饭店的薪酬福利
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美国学者阿姆克尼克特和阿利在对员工辞职率的分析中发现，决定雇员自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。当今社会，人们希望自己的付出能够得到应有的回报，人们需要金钱来储蓄、消费，需要完善的福利保障制度，需要不断地追求物质商品来
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现自己的成就感。因此，薪酬的多少在某种程度上已经成为了比较一个人成就大小的尺度。员工对饭店的薪酬福利不满意时会选择跳槽，来证明自己的价值。 1.3 饭店内部的管理因素 我国好多饭店管理过分迷信契约和企业的规章制度，把员工当成毫无感情的机器，缺乏人性化的管理：饭店
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忽视员工的个人职业生涯规划，无法满足员工的个人发展的需要，埋没了他们的潜力，从而会导致他们跳槽去寻找更多的发展机会。 2 饭店员工流动对饭店的影响 2.1 消极影响 2.1.1 增加劳动力成本 员工的离职成本包括离职人员的分离成本、再安置成本和新员工的培训费。“财富”杂志的调查显示：一个员工离职后，从找新人到顺利上手，仅是替换成本就高达离职员工薪水的1.5倍；如果离开的是高级管理人员，代价则更高。 2.1.2 服务质量下降 新员工从培训、上岗直至成为熟练工，至少需要3—6个月的时间，由于他们的业务水平低和经验不足，会导致服务质量下降。同时，新员工不熟悉饭店岗位工作，工作效率低，不利于员工间的有效配合；而他们需要管理者更多的指导和监控，从而影响到管理者的效率。 2.1.3 员工士气受损 过高的员工流动率，尤其是优秀员工的大量流失容易导致饭店员工队伍士气不足、忍心涣散，工作没有激情，严重影响到员工对饭店的信心，破坏饭店的凝聚力和战斗力。 2.1.4 会造成客源流失、商业机密泄露 饭店员工的流动，尤其是中高层管理者的流失，会给饭店带来严重的不良后果。他们已经具有了丰富的管理经验，而且工作期间也建立广泛的商业关系网，他们离职往往会带走饭店的客户资料、管理方法、营销策略等，甚至还会“挖”走一批饭店的得力干将，使饭店经营陷入困境。 2.2 积极影响 适当的人员流动也是对饭店人力资源状况进行优化的过程，人力流动本身就是一种吐故纳新，对饭店发展也是一种机会。 新员工的加入为饭店带来了新知识、新观念、新的工作方法和技能，他们的到来为饭店注入了新鲜的血液，从而提高工作效率。以便更大限度的发掘饭店内人员的潜力，提高饭店运营效率，使员工成为少而精的高效运作团队。 3 控制饭店员工流动的策略 3.1 尊重员工 根据马斯洛的需要层次理论可以得出，任何人都有希望得到他人尊重的需要，即使是基层的工作人员也不例外。饭店员工之所以离职与管理者缺少对员工的尊重有很大关系。作为饭店管理者不要总是摆出一副高高在上的架子，应该学会尊重员工，尊重员工的情感和人格，尊重员工的在饭店的主人翁地位，从工作上和生活上关心、尊重他们。使他们饭店产生认同感和归属感，把自己当作是这个大家庭中的一员。比如：在员工过生日的时候为他们送去祝福；用平易近人的口吻跟员工交谈；当员工进步时对他提出表扬；当员工有困难时向其伸出援助之手……对员工实行人性化管理，在这样一个充满人文关怀的环境中工作，员工的满意度会大大提高。
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