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幼儿园食堂食品留样管理制度

幼儿园食堂食品留样管理制度幼儿园食堂食品留样管理制度为规范餐厅食品留样管理，保障公共餐饮安全，做到食品安全事故有据可查，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等制定本制度。1、餐厅每餐次的食品成品应留样，以便于随时检验。2、留样的采集和保管必须有专人负责（留样人员休假应有替补人员），配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。留样冰箱要上锁。3、留样者取样时需佩戴好发网、口罩、一次性手套。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。4、原则上留样食品...

幼儿园食堂食品留样MATCH_ word _1713852402870_0为规范餐厅食品留样管理，保障公共餐饮安全，做到食品安全事故有据可查，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等制定本制度。1、餐厅每餐次的食品成品应留样，以便于随时检验。2、留样的采集和保管必须有专人负责（留样人员休假应有替补人员），配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。留样冰箱要上锁。3、留样者取样时需佩戴好发网、口罩、一次性手套。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品。5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏（0-4°C）条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。6、留样放在分餐间指定区域晾凉，晾凉时注意做好防蝇防尘措施，晾凉时间不要超过1小时。7、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，标签上标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。待留样食品冷却后，放入专用留样冰箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间（月、日、时）、品名、餐次、留样人等。8、每周至少对留样冰箱进行一次清理消毒。9、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。10、同种食品（汉堡、盖饭、卷饼等）禁止将其中各种配料分开留样。

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