20多种酱料制作材料(机密)

凉面麻酱酱料制作材料 材料：红糖80公克、橄榄油40公克、白醋85公克、杏仁果200公克、白芝麻20公克、水300公克、金兰薄盐酱油30公克。 制作 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 ： 1.先将杏仁果以果汁机绞碎 2.再将所有食材一并加入果汁机搅拌即可 卤肉饭团鲁肉制作材料 材料：胛心肉 5斤、龟甲万甘醇酱油700公克、冰糖400公克、蒜头30公克、水1300公克。 制作流程： 1.先将水煮沸 2.再将所有材料一并加入卤至20分钟关火即可 备注：先开大火煮滚后再改至小火烹煮 QQ卤蛋 材料：金兰薄盐酱油700公克、冰糖600公克、鸡蛋40颗。 制作流程： 1.先将酱油、冰糖一起煮至冰糖溶解 2.鸡蛋先洗净后备用 3.所有材料一并加入锅内卤20分钟关火 4.将鸡蛋取出后放凉，再次放入锅中卤15分钟 4.1将鸡蛋取出后放凉，再次放入锅中卤10分钟 5.再次将鸡蛋取出后放凉，立即放入冷冻库2小时即可取出包装 备注： （1）先开大火煮滚后再改至中小火烹煮 （2）第二次及第三次回锅时以小火烹煮 （3）食用前先将鸡蛋自冷冻库取出，待退冰后即可食用 五味酱 材料：辣椒7公克、葱20公克、蒜头20公克、老姜20公克、黄豆800公克、香菜适量、细砂糖60公克、白醋50公克、香油10公克、盐5公克。 苹果酒酿 材料：酒酿500公克、枸杞20公克、苹果1颗（150公克）、水1500公克。 馄饨（五斤量） 材料：胛心肉5斤、葱花半斤、柴鱼味精10公克、香油180公克、地瓜粉90公克、馄饨皮1斤、盐25公克。 高汤制作方式：中高锅8分满的水、盐30公克、柴鱼味精50公克。 卤豆干 材料：五香豆干3斤半、葱70～100公克、辣椒20公克、酱油185公克、冰糖175公克、八角20公克、色拉油70公克。 制作流程： 1.先将豆干切成三角形。 2.葱切段、辣椒切细、八角捏碎。 3.将所有食材倒入锅中搅拌均匀，开中小火 4.第一次响笛开小火，再次搅拌。 5.每10分钟搅拌1次，循环 3次后，接着再改为5 分钟搅拌 1次，循环 2次。 6.循环结束后，最后判定标准锅内汤汁必须完全收干，方可关火，进行下一步骤。 7.关火闷10分钟即可，倒出放凉装盒。 卤鸡脚 材料：鸡脚 3斤、辣椒30公克、酱油250公克、冰糖175公克、八角20公克、色拉油120公克。 制作流程： 1.先将鸡脚洗净备用。 2.辣椒切细、八角捏碎。 3.将所有食材倒入锅中搅拌均匀，开中小火 4.第一次响笛开小火，再次搅拌。 5.每10分钟搅拌1次，循环 3次后，接着再改为5 分钟搅拌 1次，循环 2次。 6.关火闷10分钟即可，倒出放凉装盒。 金丝椒酱 配方：特制椒酱１００克 北京豆瓣酱１００克 泰国鸡酱汁１５０克 金丝牛肉５０克 蚝油３５克 西红柿酱３０克 姜末１０克 蒜末２０克 葱末３０克 色拉油２５０克 调制： １将特制椒酱、北京豆瓣酱、泰国鸡酱汁、金丝牛肉、蚝油、西红柿酱等一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。 ２炒锅置火上，倒入色拉油烧至四五成热，先投入姜末、蒜末、葱末炒香，再将混合料倒入锅中，用中小火炒香即成。 特点：色泽酱红，滋味醇厚，鲜香微辣。 注意：此酱适用于烹制蔬菜瓜果类菜肴。 麻辣酱 主料：麻椒（四川麻椒）、朝天椒（干红辣椒）、干黄酱、色拉油 配料：白糖、芝麻、花生仁、蒜瓣、姜 1、在锅里加一勺油，烧热。把蒜瓣和姜切片放在锅里炸至脱水。放入辣椒和麻椒炒香。（辣椒微微变 色） 2、花生和芝麻炒熟备用 3、把炒好的1、2放入打磨器磨碎 4、色拉油烧热倒入磨好的辣椒里（油和辣椒碎一样多） 5、在锅里放入一勺油，烧热后，把干黄酱倒入锅里，加入白糖、料酒姜蒜搅拌。 6、把辣椒碎和炸好的酱倒在一起，用搅拌器搅拌均匀。 7、放入密封瓶密封保存。 台湾沙爹酱 原料：虾皮，大地鱼，柴鱼，洋葱，大蒜，五香花生（去壳去皮），五香卤水（可自做或买带装的），新鲜香柠皮，辣椒粉，味真（一种豆制调味品），百里香，阿里根奴，盐，砂糖，味精，色拉油。 做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。 注：沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。 秘制沙爹酱 原料1.红辣椒干去籽8根，用浸透,小洋葱8个,1小头蒜 ,石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一 种香草) ,1杯椰浆或半杯椰丝, 五香粉少许,1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香15粒 用2汤匙水浸泡,用其水. 原料2.2汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加)糖1小茶匙. 原料3.半杯炒花生，略磨碎,虾酱 做法: 将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可. 南洋沙爹酱 用料：花生仁250克、虾米150克、南乳（豆腐乳）100克、洋葱100克、红辣椒150克、香芋粉50克、姜100克、蒜仁150克、油咖喱50克、面粉150克、精盐适量、白糖50克、牛骨汤1000克、花生油1000克（实耗250克）。 制法： （1）花生仁入烤箱中，烤至半熟时，去衣；虾米洗干净，南乳捣成泥，洋葱切成块，姜去皮； （2）炒锅上火，下花生油，用粉至五成熟时，入花生仁炸酥，捞出；再放入虾米，炸酥捞出； （3）油炸花生仁，虾米混合，用粉碎机打成细末，洋葱、红辣椒、姜、蒜仁混合，用绞碎机绞成泥； （4）炒锅置火上，加入花生油（200克左右），下香芋粉、面粉、略炸，分几次加入牛骨汤，每加一次，都要搅匀，再加入南乳泥、油咖喱、精盐、白糖、味精、花生仁与虾米的混合末，以及洋葱红辣椒、姜、蒜仁的混合泥。熬煮至开，出锅盛入瓦钵内即成。 此酱主要用于爆炒、溜、烹有肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等。 虾酱 李锦记虾酱一小瓶，蒜一头，洋葱半头，海米若干。 将海米剁碎用温水泡上，蒜头、洋葱捣成泥，加到虾酱里，在虾酱里加一勺糖，将泡开的碎海米末也放到虾酱里，最关键的一道调料是柠檬，我在家乐福曾经买到过鲜柠檬，如果买不到鲜柠檬的话，可以在百盛超市里买柠檬汁，那可不是当作饮料喝的有糖分的柠檬汁，是那酸酸的纯柠檬汁，一瓶相当于16个鲜柠檬的量，鲜柠檬一个破两半，将汁挤入虾酱中，再把所有配料搅拌均匀即可，注意，做好的虾酱放在密封好的容器中，在冰箱里放10天半个月不会坏，吃多少用多少。 油面酱 油面酱，是做西餐浓汤的重要原料，西餐中无论烫或菜，着腻不用淀粉，而是用油面酱。用淀粉着腻的汤或菜，假如多烧、多滚、多搅就会出水，失去粘性。而使用油面酱就不会出现这个问题，西式浓汤之所以浓而鲜美，肥而不腻，油面酱在其中起了重要作用。正经菜谱上要求油、面比例为3:5，胖妈特懒，一般看着来，而且不想用过多的油，因为太胖了！ 制作 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ：最好用黄油来炒，没有黄油色拉油也凑合 用平底不粘锅，油不能太多，否则和稀泥啦，可以先炒一大堆放在密闭容器中存放在冰箱冷藏室里，随吃随取，一个月内不会变质。黄油和色拉油都行放入不粘锅烧热（五成热，否则面粉一下去就变焦），放入面粉，面粉如用细箩筛过更好，不筛也凑合；文火不停翻搅面粉15～20分钟，炒好的油面酱不粘铲子（用木铲），呈松散、滑溜状即可。 草莓酱 原料：草莓，牛奶，蜂蜜，柠檬，白糖！ 将草莓洗净，切成小块，放入小锅中！加水（刚刚没过草莓）。开中火开始煮20分钟左右，加入鲜奶。（主要是调味，不要放很多）加入鲜奶后，关成小火，加入白糖和蜂蜜，开始慢慢熬。大概还需要20分钟，草莓酱会变成粘稠状。此时，加入柠檬汁（半个），柠檬不仅可以使味道清新，更重要的是起到凝固的作用。等果酱放凉以后，就可以装入瓶中。绝对新鲜，没有任何添加剂的草莓酱做好了 奶油酱 材料：牛油（或人造牛油）25克；面粉25克；牛奶300毫升；盐及胡椒粉适量 做法： 1．将牛油放入碗内，用微波'高'档加热1分钟，过滤； 2．将面粉和牛奶混合拌匀； 3．以微波'高'档加热3-4分钟，使其变浓厚，再用打蛋器搅至柔顺，调味即可 芝士酱 将75克磨碎芝士和芥茉1茶匙加入做好的备用奶油酱内搅和 蘑菇酱 将50-100克蘑菇切成薄片，微煮熟，加入做好的备用奶油酱内搅和 芫萎酱 将1-2汤匙切碎的芫萎加入做好的备用奶油酱内搅和 洋葱酱 将1个大洋葱用水略煮切碎，加入做好的备用奶油酱内搅和 甜奶油酱 备用奶油酱不要放入盐和胡椒，按个人口味放入适量砂糖搅匀 台湾沙爹酱 原料：虾皮，大地鱼，柴鱼，洋葱，大蒜，五香花生（去壳去皮），五香卤水（可自做或买带装的），新鲜香柠皮，辣椒粉，味真（一种豆制调味品），百里香，阿里根奴，盐，砂糖，味精，色拉油。 做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。 注：沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。 - 腌肉酱料配方- 　对肉类先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后才烹煮，这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉类，只 管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。现教你配制几款既流行又时尚的腌料配方，试试它们的味道如何？ 盐酥鸡腌料 　　材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。 　　做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。 盐酥鸡腌料使用示范 奶油鸡米花 　　材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2个，水1大匙，盐酥鸡腌料适量。 　　做法： 　　1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。 　　2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。 　　3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。 　　4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。 　　5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。 　　贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。 牛肉片腌料 　　材料：盐2小匙，糖1小匙，小苏打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，鸡蛋1颗。 　　做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。 　　用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。 排骨鸡排腌料 　　材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。 　　做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。 　　贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。 排骨鸡排腌料使用示范 香酥鸡排 　　材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。 　　炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。 　　做法： 　　1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。 　　2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。 　　3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。 咸猪肉腌料 　　材料：A：黑胡椒1杯，红葱头1／2杯，老葱末1／2杯。B：高粱酒(温)1／2杯，盐1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。 　　做法：材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。 　　用途：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。 咸猪肉酱使用示范 咸猪肉 　　材料：五花肉1片，腌酱1碗。 　　做法： 　　1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2天入味(冷藏)。 　　2、烤熟，切片即可食用。 牛柳酱汁腌料 　　材料：小苏打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，盐1大匙，糖1大匙，蛋黄3颗，米 酒半碗，香油少许。 　　做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。 　　用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。 牛小排腌料 　　材料：小苏打1大匙，味精1大匙，盐1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋葱粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4个。 　　做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。 　　用途：可腌小排、牛排、排骨等。   鸡翅鸡腿腌料 　　材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。 　　做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。 　　用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡痴，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。 味增鱼腌料 　　材料：淡味味增1杯，味啉2大匙，细砂糖3大匙，鸡粉1大匙。 　　做法： 　　1、将所有材料拌匀。 　　2、涂抹在鱼排或海鲜表面，最好腌一天以上。 　　用途：可以用于腌鱼或腌肉，著名的味增鱼，就是先用味增腌酱涂抹在鱼排四周，然后放入冰箱冷藏，等味增的味道入味后，取出将味增鱼煎熟或者烤熟即可。 脆麻香鱼腌料 　　材料：南乳1／2块，面粉1小匙，砂糖1大匙，香油1小匙，胡椒粉1小匙，麻辣辣椒粉300克，小苏打1小匙，水2大匙。 　　做法： 　　1、将南乳用少许水调成糊状。 　　2、小苏打加入水调匀备用。 　　3、接着将其它材料拌匀，然后加入做法1、2准备好的材料拌匀即可。 　　用途：可用于腌鳕鱼或者腌草鱼。方法很简单，只要将鳕鱼腌30分钟，然后另外准备一个碗，放入蛋和低筋面粉搅拌均匀，然后把腌好的鳕鱼外层裹上面粉浆，最后外围均匀的沾上面包粉即可下锅油炸。 中式牛排腌料 　　材料：西红柿酱5大匙，A1酱1大匙，美极鲜味露1小匙，味啉1小匙，味精1小匙。 　　做法：所有材料一同煮沸即可 　　用途：可用于卤牛肉、熬羊肉、炖牛腩或者中式牛排腌料等。如果你喜欢中式牛排的口味，可以用这道中式卤牛排酱来卤牛排，之后再加以煎或烤。如果喜欢酱油的味道，也可以加一点酱油，也许会更符合你的口味。