XX开放大学电大专科《酒店管理概论》单项多项选择题题库及答案（试卷号 2444）

XX开放大学电大专科《酒店管理概论》单项多项选择题题库及答案（试卷号2444）国家开放大学电大专科《酒店管理概论》单项多项选择题题库及答案（试卷号：2444）盗传必究一、单项选择题1．会客服务属于哪种服务类型()。A．特殊服务B．客房常规服务C．残疾宾客服务D．病客服务2．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于()。A．有毒植物食品中毒B．有毒动物食物中毒C．常见的化学性食物中毒D．人为的中毒3．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是()。A．讲求特色原则B．合理配套原则C．先进性原则D．适应需求原则4．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按()。A．按固定资产管理的要求分类B．按技术管理的要求分类C．按设备的工作性质分类D．按设备在生产经营中的重要程度分类5.饭店选择的设备应该是饭店的维修技术含量与设备的技术含量相匹配，或者饭店能得到良好的维修服务，是饭店设备的决策原则中的()。A．经营上适用B．技术上先进C．运行上可靠D．经济上合理6．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是()。A．《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》C．《管理决策科学》D．《管理学》7．饭店的“基本法”是()。A．职工民主管理制B．员工手册C．饭店岗位责任制D．饭店经济责任制8．在一定的时间内进行激励的次数，指的是()。A．激励时机B．激励频率C．激励措施D．激励程度9．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与()。．A.价值的运动B．各方面的经济关系C．劳动的耗费D．生产经营的过程10．以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围()。A．订花B．邮件C．入住登记D．购物11．由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指()。A．潜在故障B．功能性故障C．突发性故障D．不允许故障12．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的()。A．原则性B．专业性C．协作性D．随机性13．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的()。A．信息处理系统B．钥匙系统C．防火系统D．闭路电视监控系统14．饭店最高一级消防管理组织是()。A．饭店消防委员会B．饭店消防中心C饭店安全管理委员会D．饭店消防小组15．管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的()。A．关键事件法B．排序法C．目标管理法D．角色扮演法16．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是()。A.3人B．6人C．8人D．12人17．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是()。A.斯密B．巴贝奇C．欧文D．斯图亚特18．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品()。A．茶叶B．卫生卷纸c．床上布件D．洗漱用品19．一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，指()。A.点菜菜单B．套菜菜单C．宴会菜单D．自助菜单20．经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的()A.市场需求B．饭店规模C．资金能力D．社会环境21．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是()。A．鸡尾酒会B．西餐酒席宴会C．冷餐酒会D．中餐宴会22．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的()。A.原则性B．专业性C．协作性D．随机性23．从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电脑主机属于()。A．关键设备B．重要设备C基本设备D．普通设备24．饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间()。A．物质寿命B．技术寿命C．经济寿命D．折旧寿命25.对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指()。A．以计时工资为基础的薪酬体系B．以浮动工资为基础的薪酬体系C．以岗位技能工资为基础的薪酬体系D．宽带型薪酬结构26．以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是()。A．独立经营B．饭店集团C委托经营D．特许经营27．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的()。A．差别定价策略B．新产品定价策略C．心理定价策略D．折扣定价策略28．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的()。A．利息率B．时间价值C．利润率D．投资收益率29．DND房是指()。A．走客房B.双人间C．待修房D．请勿打扰房30．客账控制的程序是()。A．入账、建账、交款、编表、夜审B．建账、入账、交款、编表、夜审C．编表、建账、入账、交款、夜审D．人账、交款、编表、夜审、建账31．根据饭店的特点及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于()。A．营业成本B．营业费用C．管理费用D．财务费用32．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是()。A．鸡尾酒会B．西餐酒席宴会C．冷餐酒会D．中餐宴会33．餐饮物品储存管理的核心环节是()。A．入库验收B．中间核查C．贮存保管D．离库处理34．饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系()。A．前厅部B．财务部C．工程部D．公安及其他安全机关35．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的()。A．信息处理系统B．钥匙系统C．防火系统D．闭路电视监控系统36．以接待旅游团体游客为主的是()。A．综合型饭店B．休闲度假型饭店C．观光游览型饭店D．康复疗养型饭店37．“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念()。A．人本的观念B．动态的组织管理观念C．创新观念D．超前观念38．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的()。A．差别定价策略B．新产品定价策略C．心理定价策略D．折扣定价策略39．饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是()。A．目标市场选择B．市场定位C．市场细分D．市场开发40．DND房是指()。A．走客房B．双人间C．待修房D．请勿打扰房41．经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的()。A．市场需求B．饭店规模C．资金能力D．社会环境42．由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指()。A．潜在故障B．功能性故障C．突发性故障D．不允许故障43．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的()。A．原则性B．专业性C．协作性D．随机性44．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是()。A．讲求特色原则B．合理配套原则C．先进性原则D．适应需求原则45．饭店最高一级消防管理组织是()。A．饭店消防委员会B．饭店消防中心C．饭店安全管理委员会D．饭店消防小组46.1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是()A。特莱门饭店B．恺撒大饭店C．巴黎大饭店D。都市饭店47．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是()。A．3人B。6人C．8人D．12人48．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是()。A．斯密B．巴贝奇C．欧文D．斯图亚特49．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品()。A。茶叶B。卫生卷纸C．床上布件D．洗漱用品50．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与()。A．价值的运动B．各方面的经济关系C．劳动的耗费D．生产经营的过程51．以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围()。A．订花B．邮件C．人住登记D．购物52．会客服务属于哪种服务类型()。A.特殊服务B．客房常规服务C．残疾宾客服务D．病客服务53．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于()。A.有毒植物食品中毒B．有毒动物食物中毒C．常见的化学性食物中毒D．人为的中毒54．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的()。A.信息处理系统B．钥匙系统c．防火系统D-闭路电视监控系统55．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按()。A．按固定资产管理的要求分类B．按技术管理的要求分类C．按设备的工作性质分类D．按设备在生产经营中的重要程度分类56．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是()。A．饭店的服务B．饭店气氛C．饭店信誉度D．饭店的形象57．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是()。A．《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》C．《管理学》D．《管理决策科学》58．饭店的“基本法”是()。A．职工民主管理制B．员工手册C．饭店岗位责任制D．饭店经济责任制59．在一定的时间内进行激励的次数，指的是()。A．激励时机B．激励频率C．激励措施D．激励程度60．-次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指()。A．点菜菜单B．套菜菜单C．宴会菜单D．自助菜单二、多项选择题1．饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是()。A．指挥系统B．执行系统C．监督系统D．反馈系统2．饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在(A．综合系统的管理体系B．善变求新的应对机制C．以人为本的根本立场D．供求相适的经营策略3．在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有()。A．全球化的挑战B．社会责任营销的挑战C．科学技术发展的挑战D．竞争者的挑战4．饭店市场营销管理的功能有()。A．发现和了解顾客的需求B．指导决策C．市场的开拓D．引导顾客消费5．饭店财务管理中体现出的经济关系主要有()。A．饭店和国家税务部门之间的权责关系B．饭店和投资人之间的权责关系C．饭店和债权人之间的权利关系D．饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系6．餐饮服务的基本特点是()。A．无形性B．一次性C．同步性D．差异性7．餐饮服务质量控制的基础是()。A．建立服务程序B．收集质量信息C．进行质量反馈D．搞好员工 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 8．饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的(A．整体服务质量B．管理水平C．经济效益D．市场形象9.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在()A．提高员工素质B．保证饭店生产的正常进行C．提高工作效率D．提高饭店整体管理水平10.饭店安全事故处理的原则是()。A．谁主管谁负责B．三不放过C．依法办事D．教育与处罚相结合11．管理者应该具有的素养主要表现在()。A．道德素养B．心理素养C．业务素养D．专业素质12．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为()。A．西式饭店B．中式饭店C．客栈旅店D．中西结合式饭店13．影响饭店顾客消费行为的因素有()。A.旅游环境因素B．社会因素C．个人因素D．价格因素14．饭店促销的手段有()。A．广告宣传B．营业推广C．公共关系D．人员推销15．员工培训的内容包括()。A．职业道德B．操作技能C．员工能力D．职业知识16．饭店人力资源管理的基础工作是指()。A．工作分析B．薪酬管理C．编制劳动定员D．劳动定额17．从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应包括哪些内容()。A．菜点的名称和价格B．菜点的介绍C．告示性的信息D．机构性的信息18.特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可从下列几个方面突出(A．民族特色B．地方特色C．规模特色D．档次特色19．康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位(A．扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先地位B．以最好的服务和技术在产品质量上领先C．在经营方式上领先D．以价格优势领先20．饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种()。A．物质寿命B．技术寿命C．经济寿命D．折旧寿命21．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成()。A．物质产品B．感觉上的享受C．顾客主观评价D．心理上的感觉22.饭店控制职能的类型主要有()。A．预先控制B．过程控制C．现场控制D．反馈控制23.饭店 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 管理的具体内容体现在()。A．环境分析B．经营决策C．计划编制D．计划的执行24．饭店利润包括饭店的()。A．经营利润B．营业利润C．利润总额D．净利润25.按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型(A．临时性预订B．短期预订C．确认类预订D．保证类预订26．前厅部业务管理主要包括()。A．预定业务管理B．接待业务管理C．问询服务管理D．前厅日常服务管理27.布件可以分为哪几类()。A．床上布件B．卫生间布件C．餐桌布件D．装饰布件28．菜单的种类有多种多样，而根据菜单的内容变化可分为(A．冷餐酒会菜单B．自助餐菜单C．固定菜单D．变动菜单29.饭店的安全工作的特点是()。A．广泛性B．服务性C．全员性D．预防性30.饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括(A．运行值班B．维护修理C．综合管理D．配电间值班31．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成()。A．物质产品B．感觉上的享受C．顾客主观评价D．心理上的感觉32．饭店控制职能的类型主要有()。A．预先控制B．过程控制C．现场控制D．反馈控制33．饭店计划管理的具体内容体现在()。A．环境分析B．经营决策C．计划编制D．计划的执行34．饭店市场营销管理的功能有()。A．发现和了解顾客的需求B．指导决策C．市场的开拓D．引导顾客消费35．饭店财务管理中体现出的经济关系主要有()。A．饭店和国家税务部门之间的权责关系B．饭店和投资人之间的权责关系C．饭店和债权人之间的权利关系D．饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系36．前厅部业务管理主要包括()。A．预定业务管理B．接待业务管理c．问询服务管理D．前厅日常服务管理37．布件可以分为哪几类()。A.床上布件B．卫生间布件C．餐桌布件D．装饰布件38．饭店促销的手段有()。A．广告宣传B．营业推广C公共关系D．人员推销39．员工培训的内容包括()。A．职业道德B．操作技能C．员工能力D．职业知识40.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如(A．总统套房B．女士客房c．无烟楼层D．行磺褛层41．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件()。A．须经政府有关部门批准B．具有旅游服务接待设施C具有服务的综合服务功能D．饭店是经济实体，具有法人地位42．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为()。A．西式饭店B．中式饭店C．客栈旅店D．中西结合式饭店43．影响饭店顾客消费行为的因素有()。A．旅游环境因素B．社会因素C个人因素D．价格因素44．饭店促销的手段有()。A-广告宣传B．营业推广C公共关系D．人员推销45．员工培训的内容包括()。A．职业道德B．操作技能C员工能力D．职业知识46．饭店人力资源管理的基础工作是指()。A．工作分析B．薪酬管理C．编制劳动定员D．劳动定额47．以下属于问询处的 职责 岗位职责下载项目部各岗位职责下载项目部各岗位职责下载建筑公司岗位职责下载社工督导职责.docx 有()。A．回答宾客有关饭店部门服务的一切问题B．代客对外联络c．电话总机服务D．商务服务48．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型()。A．临时性预订B．短期预订C确认类预订D．保证类预订49．康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位()。A．扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先地位B．以最好的服务和技术在产品质量上领先C在经营方式上领先D．以价格优势领先50．设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段()。A．磨合磨损阶段B．折旧磨损阶段C．正常磨损阶段D．激烈磨损阶段51．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件()。A．须经政府有关部门批准B．具有旅游服务接待设施C．具有服务的综合服务功能D．饭店是经济实体，具有法人地位52．从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为()。A．西式饭店B．中式饭店C．客栈旅店D．中西结合式饭店53．从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则()。A．权力和责任原则B．信息反馈原则C．服从命令原则D．命令统一原则54．饭店利润包括饭店的()。A．经营利润B．营业利润C．利润总额D．净利润55．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型()。A．临时性预订B．短期预订C．确认类预订D．保证类预订56．餐饮服务的基本特点是()。A．无形性B．一次性C．同步性D．差异性57．餐饮服务质量控制的基础是()。A．建立服务程序B．收集质量信息C．进行质量反馈D．搞好员工培训58．饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的()。A．整体服务质量B．管理水平C．经济效益D．市场形象59．设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在()A．提高员工素质B．保证饭店生产的正常进行C．提高工作效率D．提高饭店整体管理水平60．饭店安全事故处理的原则是()。A．谁主管谁负责B．三不放过C．依法办事D．教育与处罚相结合