生活饮用水中生物指标及微量元素超标的影响作者：叶丹来源：《食品界》2018年第10期我国政府对饮用水的卫生重视程度一直在增加，且有关部门多次颁布了相关的法律法规对饮用水质量进行管控，保证居民安全用水。随着我国水资源的减少，饮用水的数量已经不在能够满足人们的生活需求。但在水资源的开发过程中，微生物和微量元素的控制是必须的，同时也是保证人们健康的重要措施。水在人体中的作用
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对于水资源，其在人体组成中占据着非常重要的位置，是构成人体的主要成分之一。对于水成分，其在人体的新陈代谢中是全程参与的，通过水资源能维持人体细胞的正常结构，同时通过水资源还能够实现人体的代谢功能，调节血液浓度保证人体体液的正常循环和物质的循环。水资源的排出还能够将有害物质带出人体，同时汗液的蒸发还能够帮助人体进行体温的调节，保证人体内的酸碱平衡。根据有关研究
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明，人体在7天内不进食还能够维持生命活动，但一天不饮用水会造成人体内的水分缺失，因此，水分对人的正常运行具有非常重要的意义。微生物超标对人体的影响对于当前的城市生活饮用水，其大部分是通过集中式供水单位进行提供，其需要保证用户的饮用水终生安全。根据相关数据调查，人类中的80%以上疾病是由于水资源问题造成的，其中的微生物超标占据着非常大的比例。对于理想的饮用水资源，其不可以含有当前已经表明的致病微生物，这些微生物通过饮用水能够直接进入人体，从而造成人们感染疾病。此外，水资源中的人畜排泄物污染指示菌也不能含有，人畜排泄物中含有许多危害物质，重新引入后会造成各种肠胃等疾病的发生和传播。为了保证饮用水的安全，有关部门需要定期对饮用水进行抽检，保证其有害微生物的含量符合饮用水标准。微量元素超标对人体的危害分析对于饮用水中的微量元素影响，一定含量对人体的健康具有促进意义，若微量元素远远超过标准，则会产生相反的效果，严重的甚至出现微量元素中毒问题。锰元素。锰元素是人体维持健康的重要元素之一，但若摄入过多的锰元素，其对人体的损害同样是非常大，一般情况下，锰元素容易累积到人体的脑和肝脏等器官中，锰元素摄入过多的前期表现为疲倦乏力等，随着患者的病情严重，岂会吃醋县肢体震颤等神经性损伤，使得人们无法正常生活工作。铁元素。铁元素是构成红细胞的重要组成元素，对人体的正常行动具有非常重要的意义，但铁元素的超标对人体的危害也是非常大的，一般情况下的人体铁元素摄入标准是0.3mg/L，长期引入铁元素超标的水分，会造成人体铁中毒问题，而对于铁元素超标的水分，其有明显的金属味道。铁元素摄入超标会造成肝硬化和骨质疏松等问题，前期的表现为患者皮肤呈现棕黑色或者灰暗颜色，同时铁元素的过量摄入还会造成糖尿病问题，从而造成人体无法正常运行。钙镁离子。对于钙镁离子，其是水硬度的主要指标，若水的硬度较高，其会产生比较大的味道，在使用高硬度的水分洗衣服时会增加其消耗的肥皂量，而用这种水分进行煮豆时，豆子比较难熟等。对于未饮用过硬水得人，其在首次饮用硬水时往往会造成人们的肠胃功能受到较大的影响，也就是人们常说的水土不服问题，这一问题对人体的危害较大。氟化物。氟化物在人体是必须的微量元素，能够帮助人体形成正常的牙齿和骨骼，此外，氟化物在钙璘代谢中占据着非常重要的位置，但氟化物摄入过量对人体的危害也是非常大的，常见的氟化物摄入过量会造成人体慢性和急性中毒等，严重的甚至会造成人们直接丧失行动能力，严重影响人们的正常生活。镉元素。镉元素能够积蓄在人体内，是一种有毒的金属，同时有着很长的生物半衰期，如果误饮镉污染的饮用水会出现慢性中毒，比如发生在日本的“痛痛病”就是非常典型的案例。其他微量元素。除了上述微量元素之外，微量元素还有汞元素和铅元素等，但这些微量元素对人体没有益处，摄入大量的这些危害微量元素，其一方面会造成人体的慢性中毒，损害人体的神经系统和肠胃系统等，严重的甚至造成死亡威胁。生活饮用水的生物指标生活饮用水的生物指标以保证人们的生活质量以及身体健康为出发点，以法律的形式对饮用水中含有的各种因素进行量值规定。该标准主要由两部分组成：其一是法定量的限值，也就是饮用水中所含有的有害物质对人们生活质量及身体健康不产生影响的限值；其二是法定的行为规范，也就是生活饮用水的每个指标要与法定量限值相符，对各个供水环节的行为进行法定规范。为使人们的用水安全得到有效保障，国家出台颁布了《生活饮用水标准检验方法》，其中具体规范了微生物的检验标准，主要开展了菌落总数、耐热大肠菌群、总大肠菌群以及大肠埃希氏菌四项微生物指标检验。菌落总数。菌落总数指的是在营养琼脂培养基上将1毫升水在36℃的环境下培养两天后所生长的菌落数，能够对水污染程度进行有效的反映，但是无法对污染源进行有效的说明。耐热大肠菌群。耐热大肠菌群是将粪便中以及自然环境中的大肠菌群通告升高温度的方法区分开的，该菌群是一类可生长在44.5℃温度下的大肠菌群，只能是源自人类或者动物粪便的大肠菌群才能在此温度下生长，而源自自然环境中的大肠菌群是无法生长在相对较热的环境下的，不具有耐热性。总大肠菌群。总大肠菌群是在温度为36℃的环境下进行一天的培养，可产酸产气，能够发酵乳糖。它有着十分广泛的来源，灰尘、河流、人类和动物的粪便以及自然环境中的土壤等，像志贺菌、沙门菌等。因此，假设水样
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总大肠菌群呈阳性，就说明这个水的水质安全性比较差，存在诱发疾病的危险，需要对其加以完善的消毒处理后方可饮用。但是，该指标不能对污染源进行有效的区分，不能辨别出污染的来源是出自人类、动物的粪便，还是自然界。大肠埃希氏菌。大肠埃希氏菌是最为重要的反映水质污染的指标，假如检测出便能够断定其中含有源自粪便的大肠埃希氏菌。大肠埃希氏菌中含有的益生菌通常情况下生长在动物或者人类的肠道中，有助于消化。但是，如果益生菌出现在其他器官中，就会对健康产生很大危害，会引发尿道炎以及腹膜炎等疾病。大肠埃希氏菌还包含着一定的致病菌，像肠产毒型、肠侵袭型、肠致病型、肠粘附型大肠埃希氏菌等，均有着十分强的致病性，能够引发腹痛、呕吐以及腹泻、痉挛等不良情况，如果导致群体性的食物中毒，对人类的生命健康会产生非常大的威胁。综合上述所说，对于饮用水中的微生物和微量元素，一定量能够促进人体的正常发育，同时对人们的健康具有非常重要的意义，但过量摄入对人体的危害也是非常大的，其不仅会造成人们的器官受到损伤，严重的甚至造成死亡，为此，加强对生活饮用水中的微生物和微量元素控制对人们的健康安全具有非常重要的意义。
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