西餐厅开业筹办
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(DOC)帕菲克是以运动积蓄生命理念为主导，倡导全民健身的一种体育行业的公司，在迎接2008年的奥运会的之际，各省陆续展开了一系列以奥运为主题的活动，作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的十几家分店都在红红火火的展开并不断的拓展，作为武汉市第一家以西餐厅与体育健身相联合的餐饮文化也在帕菲克公司静静的运筹着，以此就筹办工作计划如下：主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅经营目的：1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场所与餐厅有机联合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮公司倡导健身休闲餐厅。2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的联合，回馈公众一个饮食构造的调整，营养平衡搭配的新型餐饮公司。3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。经营面积：3000平方米、200个休闲餐位经营目标：1、设置餐坐200人；2、人均消费40元；2餐/日3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日4、月销售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月设置部门：一、前厅服务部：22人餐厅经理；1人共计5000元主管：1人1200---1500元/人共计1500元领班：2人800---1000元/人共计2000元服务：14人600---800元/人共计11200元传菜：4人600---800元/人共计3200元二、厨务部：18人：厨务主管；1人西餐师傅：3人荷台：3人案子：3人西点：2人凉菜：2人杂工：4人p;共计26000元三、吧台：四、收银：五、PA部：六、库管：七、财务：八、采买：2人800---1000元/人共计2000元2人1000元/人共计2000元4人550元/人共计2200元1人1000元/人共计1000元1人1500元/人共计1500元1人2000元/人共计2000元?经营核算：1、月销售额：312000元/月毛利率：68%2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月3、人职薪资：59600元/月4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预计50000元）5、经营收益：月销售额—人职薪资—其他费用=约10万元以上开业前的工作计划：开业前一个月筹办工作1、招聘工作：提早30天招聘人员开始。提早20天招聘工作完成。2、人员培训：提早15天岗前培训。提早8天综合实地流程培训。3、设施安装：提早10天，工程装饰、设施调试完成。4、开业前筹办工作：提早8天厅堂布置完成。提早8天厨师、生产人员进场。提早6天工具、用具、服饰的配置完成。提早3天卫生细化工作完成。提早3天的培训工作完成。提早3天试生产。
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