导游基础知识民以食为天食不厌精脍不厌细色香味形器名吃住行游购娱中国烹饪主要菜系中国菜系简介地方菜系简介其他菜系选介世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。按地域划分地域民族功能时代中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介四大菜系八大菜系十大菜系鲁（山东）扬（淮扬）川（四川）粤（广东）浙（浙江）徽（安徽）湘（湖南）闽（福建）京（北京）沪（上海）十二大菜系豫（河南）陕秦（陕西）按民族划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地域民族功能时代糌粑烤全羊羊肉串按功能划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地域民族功能时代虫草全鸭水煮肉片按时代划分中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介地域民族功能时代满汉全席鲜花大餐鲁菜—菜系之首中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪选料：明虾海螺鲍鱼蛎黄海带等海鲜技法：爆炒扒烧蒸口味：浓少清多醇厚不腻鲜香脆嫩菜品：糖醋鲤鱼锅溻豆腐九转大肠葱爆海参清蒸加吉鱼烤大虾奶汤鲫鱼等糖醋鲤鱼九转大肠川菜—巴蜀美味中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：炒滑爆煸溜炝炸煮烫糁煎蒙贴酿卷蒸烧焖炖摊煨烩淖烤烘粘汆糟醉冲拌卤熏腌腊冻酱口味：清鲜纯浓麻辣辛香一菜一格百菜百味菜品：宫保鸡丁麻婆豆腐鱼香鱼丝灯影牛肉干煸牛肉虫草鸭子家常海参干烧岩鱼水煮肉片宫保鸡丁麻婆豆腐灯影牛肉苏菜—金齑玉脍中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：焖煎蒸烧炒吊汤口味：酥烂脱骨而不失其形滑嫩爽脆而益显其味菜品：松鼠桂鱼清炖狮子头三套鸭叫化鸡盐水鸭翡翠蹄筋红烧刀鱼清炖鸡孚选料：选料严谨四季有别野蔬入馔松鼠桂鱼清炖狮子头三套鸭粤菜—清淡鲜活中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：炒烧烩烤煎灼焗扒扣炸焖口味：五滋（清香脆酥浓)六味（酸甜苦辣咸鲜）菜品：烤乳猪蚝油牛肉龙虎斗冬瓜盅文昌鸡烩蛇羹开煲狗肉梅菜扣肉东江盐焗鸡大良炒鲜奶选料：狸猫蛇狗烤乳猪龙虎斗浙菜—南料北烹中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：爆炒烩炸蒸炖红烧口味：因时因地而异富有乡土气息菜品：西湖醋鱼龙井虾仁干炸响铃油焖春笋生爆鳝片叫花鸡莼菜黄鱼羹清汤越鸡西湖醋鱼龙井虾仁干炸响铃闽菜—清鲜和醇中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：蒸炒炖焖汆煨口味：清鲜淡爽甜酸甜辣咸辣菜品：佛跳墙太极明虾小糟鸡丁清汤鱼丸鸡丝燕窝沙茶焖鸡块选料：山珍海味佐料丰富佛跳墙坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来太极明虾湘菜—香酥酸辣中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：炖焖煨烧炒熘煎熏腊口味：辣酸香鲜软脆菜品：麻辣子鸡腊味合蒸红煨鱼翅洞庭肥鱼肚金钱鱼酸辣红烧羊肉清炖羊肉吉首酸肉选料：山珍河鲜家禽家畜腊味合蒸徽菜—古色古香中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：烧炖蒸重油重色重火工口味：味重酥烂菜品：红烧果子狸火腿炖甲鱼红烧划水符离集烧鸡黄山炖鸽奶汁肥王鱼毛蜂熏鲥鱼选料：山珍野味河鲜家禽红烧果子狸火腿炖甲鱼红烧划水京菜—兼容并蓄中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：烤涮爆炒炸烙煎火靠扒熘烧燎蒸煮汆烩煨焖煸熬塌焖腌熏卤拌炝泡烘焙拔丝口味：味厚汁浓肉烂汤肥菜品：北京烤鸭烤肉涮羊肉蛤蟆鲍鱼黄焖鱼翅砂锅羊头选料：广收博取北京烤鸭涮羊肉沪菜—家常口味中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介鲁川苏粤浙闽湘徽京沪技法：红烧生煸口味：咸甜糟酸 汤卤醇厚浓油赤酱 糖重色艳咸淡适口菜品：下巴划水 白斩鸡 贵妃鸡 虾子大乌参 生煸草头选料：活生寸鲜贵妃鸡宫廷菜—富贵典雅中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介宫廷菜素菜选料考究，配料严格名厨精烹细调，制作精湛讲究原汁原味，突出主料的本味鱼肠剑蟹酿橙素菜—时鲜清爽中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介宫廷菜素菜寺院菜——慈悲佛性宫廷素菜——纯一敬诚民间素菜——朴素清淡半月沉江底千峰入眼窝第三节中国名酒一、名酒酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的原料，经糖化、发酵制成的含有乙醇的刺激性饮料。中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。1.中国酒的分类根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。蒸馏酒葡萄酒（发酵酒）配制酒中国酒的分类按酒精含量分类，高度酒（一般在40以上）、中度酒（20~40度之间）和低度酒（在20度以下）。高度酒中度酒黄酒（低度酒）中国酒的分类根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。（1）白酒酱香型、清香型、浓香型、米香型、其他香型酱香型清香型浓香型米香型复合香型（2）黄酒黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发酵后压榨而成，12~18度，主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名加饭酒女儿红（3）葡萄酒我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。红葡萄酒分类标准类别加工方法酿造、加香、起泡、蒸馏色泽红、玫瑰红、白糖分干、半干、半甜、甜白葡萄酒起泡葡萄酒（4）啤酒啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，富含二氧化碳的低度饮料。生啤酒熟啤酒分类标准类别是否杀菌生、熟麦浓度低、中、高颜色黄、黑青岛啤酒第三节中国名茶类别制作工艺特点代表绿茶不发酵茶“三绿”，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾红茶全发酵茶叶红汤红、香味醇和、耐冲耐泡。安徽祁红、云南滇红、四川红茶、英德红茶乌龙茶半发酵茶干茶呈褐色，茶汤金黄，香味芬芳浓郁。福建武夷岩茶、铁观音、水仙白茶轻微发酵茶茸毛多，色白如银、汤色浅黄、香气清新。白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉紧压茶成品茶加工砖茶、普洱和沱茶花茶窨制工艺茉莉花茶、珠兰、玳玳和桂花注：文档资料素材和资料部分来自网络，如不慎侵犯了您的权益，请联系Q2653327170，我们将做删除处理，感谢您的理解。
本文档为【中国饮食文化-图片PPT课件】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483