厨师长绩效激励考核
方案
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（2019年试行）序号基本工资考核点月绩效考核工资组成指标数据 实际数据激励情况考核部门审核部门签字备注考核明细ZCWY000014500元（福利补助2000元，竞业补偿1000元）菜品营业额超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。100118财务财务经理成本率1、原材料成本率39.5%（含）—42%，低于39.5%，每低一个点奖励100元，低于37.5%以下或42%以上每一个点倒激励50元。39.5%—42%37%厨房部财务经理2、调料成本率（含油）4.5%(含），低于4.5%，每低一个点奖励50元，高4.5%，每高一个点倒激励100元。4.5%3.5%厨房部财务经理3、燃料成本率（汽），低于
标准
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2.5%奖50元，高于不奖。2.5%2.0%厨房部财务经理费用率1.营业费用率控制在31%（含）以下，（水0.5%、电2.5%、工资18%、办公费用0.5%、易耗品0.6%、赠送1%、税收5%、福利1%、折扣1%等不含房租和折旧）营业费用率每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点按照千分点计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。）凡是费用率超过31%以上的，倒激励就含31%以上。24%23%厨房部财务经理管理行为1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师长50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒扣500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元，上桌之后奖励4元。10次2次厨房前厅记录厨房、前厅2、4D现场管理：4D基金500元，检查20个问题，每天检查发现一次不合格，倒扣25元，奖励检查人4元（每次）。20个2个4D质检组厨师长3、培训：每月4小时教案签到、签退，每小时奖10元，超过4小时以后每小时按照20元课时计算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算，提前做好培训
计划
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，达不到不给予激励,并给予每小时50元倒激励。（各个部门所有授课内容不能重复累计课时）4小时6小时人力资源人力总监激励每月直接订餐累计三十次激励50元，第三十一次开始每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）3030厨房部前厅经理总经理签字： 责任人签字： 年 月 日
浙公网安备 33021202002483