学校食堂（饭堂）管理人员和从业人员培训教育
方案
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为了进一步
规范
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学校食堂食品安全经营行为，提高校园食堂食品安全管理者和从业人员的食品安全意识，保障学生饮食安全，特制定本方案。指导思想对学校食堂食品安全服务工作进行详细地讲解培训和经验交流，培训内容丰富、通俗易懂、措施有力，为下一步更好的开展学校食堂服务工作指明方向、提出要求；通过这次培训后，我们作为学校食堂的食品安全服务人员，坚决做到一时一刻都不能放松，必须进一步增强责任感和紧迫感，以更加扎实的工作和更加有效的措施不断强化学校食堂食品安全服务工作，保障在校师生的餐饮食品安全。二、培训的目的学校食堂食品安全工作直接关系到全体师生的身体健康和生命安全，将把强化学校食堂食品安全管理作为一件大事来抓，当做一件长期性、基础性工作来抓，以认真负责的态度把这项工作做深、做细、做实，为政府分忧、让家长放心、使群众满意，努力营造一个安全健康的育人环境。培训能够丰富食堂管理人员食品安全知识，提高食品安全意识，保障了师生的身体健康和生命安全，进一步规范校园的安全工作。三、参加人员学校全体食堂管理人员和从业人员四、培训时间安排每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。五、工作要求（一）加强对员工食堂食品卫生安全监管，认真贯彻落实食品安全相关法律法规。（二）强化对员工食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、豆制品、鱼类产品等原材料的食品卫生安全管理，建立原料进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、食品检验
报告
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制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣食品进入食堂，严禁使用非食用物质和滥用食用添加剂，确保食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定
标准
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。（三）开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查，建立食物中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制，健全食物中毒事故或其他报告制度和食品安全责任追究制度，做好食品安全保障工作。（四）加强对员工食堂环境卫生的管理，要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，食堂食品加工场所包括厨房、出品间，应按要求做好防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。（五）严格落实食品索证索票制度并建立进货台帐，安排专人负责检查，杜绝不合格食品进入食堂。（六）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查。食品贮存仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作
规程
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加工和出品。（七）加强对餐饮部门员工饮食安全知识的宣传、培训工作，强化全员食品安全管理。六、培训教育内容1.法律法规知识组织开展食品安全工作培训会，从《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及规章制度入手，结合前期校园食品安全专项检查时发现的相关问题及餐饮服务单位所存在的薄弱环节，从人员健康管理、场所环境、采购贮存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样、新冠肺炎疫情防控工作、食品安全事故的预防和处理等方面进行了详细的讲解和阐释等。2.学校食堂从业人员要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品、食品库房不得存放有毒、有害物品，学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准验等信息；3.学校食堂从业人员严格把好原料采购关、加工制作关、环境卫生关，要求食物加工和就餐场所应保持清洁卫生并定期进行消毒，餐用具应按照要求及时清洗、消毒和保洁，学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒；4.学校食堂严格执行进货查验制度，认真查验供货商的营业执照、食品经营许可证和批次检验报告，每天购进的蔬菜要如水浸泡半小时以上，以防残留农药和菜虫等现象的可能发生，督导学校食堂要当餐制作，当餐食用，杜绝提供剩菜剩饭，保证向学校师生提供健康、安全、放心的饮用食谱，严防食品变酸、变质和污染，一旦发现，立即严肃处理。5.学校成立专门管理机构，负责食堂日常管理工作，主要负责检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案等，不定期对食堂进行抽查，在师生中开展民主评议测评，发现问题及时解决。七、教育培训管理保障（一）定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。（二）建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。（三）食堂从业人员必须按要求参加学校及卫生部门组织的各种培训，两次不参与者给予开除处理。
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