《食品安全监督管理学》复习复习

食品安全监督管理主要内容是什么？p2①食品安全风险监测②食品安全风险评估③制定和实施食品安全标准④公布食品安全信息⑤食品安全应急⑥食品生产经营企业的自身管理与监督管理⑦食品安全追溯⑧食品召回⑨培训食品生产经营人员，宣传食品安全和营养知识中国目前食品安全监督体系是什么？每个部门分别管理什么？2015年10月1日起中f品安全监管体系（食品生产经营活动实施监督管理负责风险监测与评估，标准制定)(食用农产品的质量 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 中国食品安全法中的食品安全的定义？p8无毒，无害，符合应当有的营养要求，不造成任何急性，亚急性或慢性危害。食品安全与食品卫生，食品营养，食品质量都有何关系？①食品安全包括食品卫生和食品营养②满足食品安全不一定满足食品质量要求，满足食品质量要求食品一定安全③食品质量〉食品安全影响食品安全的因素有哪些？p70生物性危害：细菌，引起食品腐败变质；引起食源性疾病；真菌，产生毒素；寄生虫；病毒。化学性危害：重金属，工业三废；食品加工过程中使用不符合卫生要求的机械管道容器及食品添加剂中含有的毒金属;食物在种植养殖过程中从金属含量超标的土壤或饲料中吸取有毒重金属自然毒素，许多食品含有自然毒素。•农业投入品，•食品加工过程中产生的有害物质，食品在油炸，烘焙，烟熏，腌制等加工工艺处理中。•洗消剂，使用非食品用的洗消剂；不按科学方法使用洗消剂。•其他化学危害，滥用食品添加剂，容器，包装材料及机械润滑油等。物理性危害：碎骨头，碎石头，铁屑，木屑，头发，蟑螂等昆虫残体，碎玻璃，其他可见异物及放射性污染。影响食品腐败变质因素有哪些？•微生物自身作用•环境因素•食品自身的组成和性质风险检测的内容是什么？p77•食源性疾病•食品污染•食品中的有害因素风险监测与监督抽检的区别？p78•总体目的都是发现问题，以保护消费者饮食安全。•风险监测主要目的是收集数据以制定或修订食品安全国家标准；而监督抽检主要目的是发现不符合现有的食品安全国家标准的产品。简言之，一个是为了制定规则，一个是为了符合规则。•俩者均是食品安全管理的重要技术保障，俩者均为对食品进行检验检测的活动。均由政府部门或权威机构组织制定，并形成相应的 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 ，通过对抽样开展相关检验后获得信息和数据。俩者都可以一定程度反应食品安全状况。发现食品安全隐患。9.食品安全风险分析框架？p80风险评估的步骤？p80p81危害识别危害特征描述暴露评估风险特征描述什么时候启动风险评估？p821通过食品安全风险检测或者接到举报发现食品，食品添加剂，食品相关产品可能存在的安全隐患。2为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的。3为确定监督管理的重点领域重点品种需要进行风险评估的。4发现新的可能危害食品安全因素的。5需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的。6国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。风险管理的内容？p83风险评价风险管理选择评估执行评估监控和回顾中国食品风险预警体系构成？p88食品安全风险信息源系统食品安全风险预警分析系统食品安全反应系统食品安全事故分级和响应标准是什么？p90按食品安全事故的性质，危害程度和涉及范围，将食品安全事故分为：特别重大食品安全事故一级，重大食品安全事故二级，较大食品安全事故三级，一般食品安全事故四级。日ili-Hjli•*■rtI*|WHfciKhz.-fi*-Ptib-EtlfltiLMM+iABM-WA,叱E・*i5titina*H«rt*iFnk^v^«4■a■Li?2-Itxi<.T毫加■皂srMUZ•占iffl耳E杼尊stWBL1■■114胃L电.％MBm盘■£.<)•：*■」=>!-KII0D94VOHi*|rih*4aBINVk^-胃出属£亡MFP*MMWt^c*win15食品安全事故调查处置措施1开展应急救援工作2封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验3封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒4做好信息发布工作5上级部门对事故责任进行调查16食品安全监督定义是指国家职能部门依法对食品生产流通企业和餐饮业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动17我国食品安全监督 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 预防为主，风险管理，全程控制，社会共治18食品安全监督管理法律依据有哪些？法律《中华人民共和国食品安全法》法规《中华人民共和国食品安全法实施条例》《中华人民共和国农产品质量安全法》19行政处罚种类申诫罚财产罚行为罚行政处罚程序1简易程序2一般程序3听证程序4送达程序5执行与结案。20食品安全管理的内容有哪些？1各级政府对食品安全工作的管理，2食品行业协会的管理3食用农产品食品生产经营企业的自身管理。21食用农产品涉及到的监管机构和监管环节有哪些?农业行政主管部门1产地安全管理2农业投入品监管3食用农产品生产行为监管4产地准出和追溯管理5农产品收储运环节监管6专项整治和监测评估相结合强化监管22三品一标是无公害农产品，绿色食品，有机农产品和农产品地理标志23申请食品生产经营许可证的要求1场所环境整洁，远离污染源2具有与生产的食品品种数量相适应的生产设备或设施3有专职或兼职食品安全管理人员保证食品安全4具有合理的设备布局和工艺流程5符合法律法规规定的其他条件24申请《食品经营许可证》所需材料1食品经营许可申请书2营业执照复印件3食品经营场所的产权证明及房屋租聘协议4负责人及食品安全管理人员的身份证明5与食品经营相适应的经营设备工具清单6食品经营场所的空间平面布局图和操作流程7食品安全管理制度文本8食品经营从业人员身体健康证明等。25对于生产经营环节的监管1经营许可证监督检查2从业人员健康检查的监督，个人卫生教育和培训的监督管理3食品安全管理制度的监督检查4食品经营索证和进货查验制度的监督检查5内外环境的监督检查6食品经营过程监督检查（熟食卤味要根据销售或供应情况况采购或加工）7对所售食品的监督检查（包装储存超期）26申请流程1提出申请2县级以上地方食品药品监督管理部门对申请进行受理3审查申请材料4作出是否准允行政许可的决定27婴幼儿食品如何监管1婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。2新《食品安全法》提出对婴幼儿配方乳粉的配方实行备案管理。3规定婴幼儿配方乳粉的产品配方，应当经国务院食品药品监督管理部门注册，注册时应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性安全性的材料，并对相关材料的真实性负责。4明确规定不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉保健食品如何监管一保健食品的标签说明书不得涉及疾病预防和治疗内容应真实与注册或备案内容一致，并声明本品不能替代药品二使用在原料 目录 工贸企业有限空间作业目录特种设备作业人员作业种类与目录特种设备作业人员目录1类医疗器械目录高值医用耗材参考目录 之外的原料的保健食品，首次进口的保健食品需要注册三一般保健食品和首次进口的属于补充维生素，矿物质等营养物质的保健食品应当备案28食品标签遵守的标准GB7718《预包装食品标签通则》GB28050《预包装食品营养标签通则》29预包装食品标签需要标注哪些内容一名称，规格，净含量，生产日期二成分或配料表三生产者的名称，地址，联系方式四保质期五产品标准代号六储存条件七食品添加剂八生产许可证编号九主要营养成分及含量（婴幼儿特定人群的主辅食品）30普通食品广告需要遵守什么要求一食品广告不得含有最新科学最新技术，最先加工工艺等绝对化的语言或表示二食品广告不得出现与药品相混淆的用语，不得直接或间接的宣传治疗作用，也不得借助宣传某些成分的作用明示或暗示该食品的治疗作用三食品广告不得明示或暗示可以代替母乳，不得使用哺乳妇女和婴儿的形象四食品广告中不得使用医疗机构医生的名义或者形象食品广告中涉及特定功效的，不得利用专家消费者的名义或形象作证明31特殊食品广告需要遵守什么要求一不得含有表示功效安全性的断言或保证二不能涉及疾病预防治疗功能三不能声称或者暗示广告商品为保障健康所必需四不能与药品其他保健食品进行比较五不能利用广告代言人做推荐证明六不能有法律行政法规禁止的其他内容32对网络食品安全有责任的两个主体部门是？他们分别的义务和责任是？P189190两个主体部门1入网的食品生产者，经营者入网食品经营者应当依法取得食品经营许可或者备案。公式相关信息特殊医学用途食品中特定全营养配方食品不得进行网络交易网络食品经营过程中的储存，运输要求网络食品经营发布真实食品信息，进货，查验， 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 ，召回等义务2网络食品交易第三方平台/食品经营者，生产者自行设立网站备案义务满足相应的技术条件要求建立食品安全相关制度入网食品生产经营者材料建档义务记录。保存食品交易信息