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优质蛋白质是什么

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2020-11-13上传 侵权/举报


    蛋白质是生命的基础,可以说没有蛋白质就没有生命。那么,蛋白质是否都一样呢?怎么样区分蛋白质的优劣?

    蛋白质都是由氨基酸构成的。到目前为止,人们发现的氨基酸只有20种,但是蛋白质却有千千万万。这是因为氨基酸的不组合,可以构成不同的蛋白质,就好象用0-9这10个阿拉伯数字,可以组合成千上万部电话号码一样。在这20种氨基酸中,亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氮酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的,叫做必需氨基酸。只要有这8种必需氨基酸,身体就可以制造出其它各种氨基酸,就可以维持生命和进行生长发育。缺乏必需氨基酸时,人体就会出现发育迟缓、贫血、毛发枯黄等徒状。8种必需氨基酸如此重要,故食物蛋白中含必需氨基酸的数欣及种类的多少就成为衡量蛋白质优劣的标准。含有必需氨基酸的种类、数量多,营养价值就高,这种蛋白质就称为完全蛋白质,也称优质蛋白质;否则即为不完全蛋白质,介干两者之间者,虽可维持人的生命,但不能促进其生长,称“半完全蛋白质”。

    一般说来,动物性食品,如瘦肉、奶、蛋,鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸,数量也比较多,各种氮基酸的比例恰当,生物特性与人体接近,即与人体蛋白质构造很相似,容易被人体消化吸收。植物性食品中,只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白质为优质蛋白质,其余的如米,而所含蛋白质就差一些,多为不完全蛋白质。 


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