会计学1琉璃世界白雪红梅——时令选择恰好在冬天《红楼梦》第四十九回回目是“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”，点出了时令、人物。接着，作者借李纨、宝玉之口说出“可巧天又下了雪”，“一夜大雪，下将有一尺多厚，天上仍是搓绵扯絮一般”。接着用人物的穿着打扮来补描天寒地冻，如“黛玉换上掐金挖云红香羊皮小靴，罩了一件大红羽纱面狐狸里的鹤氅，束一条青金闪绿双环四合如意绦，头上罩了雪帽”。史湘云则是“穿着贾母与她的一件貂鼠脑袋面子大毛黑灰鼠里子里外发烧大褂子，头上戴着一顶挖云鹅黄片金里大红猩猩毡昭君套，又围着大貂鼠风领”。一派北国风情。第1页/共16页借李纨、宝玉之口说出“可巧天又下了雪”，“一夜大雪，下将有一尺多厚，天上仍是搓绵扯絮一般”。第2页/共16页墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。第3页/共16页一树寒梅白玉条，迥临村路傍溪桥第4页/共16页第5页/共16页——地点选在芦雪广（音眼）小说中写道：“宝玉来至芦雪广，只见丫鬟婆子正在那里扫雪开径。原来这芦雪广盖在傍山临水河滩之上，一带几间茅檐土壁、横篱竹牖……一条去径逶迤穿芦度苇过去，便是藕香榭的竹桥了。”读者或许要问：选在芦雪广有什么意思么？有的。一是芦雪广有“地炕”，可以取暖；二是芦雪广空旷，有镜子似的河床，又有芦苇掩映，乃“赏雪”的佳境。所以李纨才说：“我这里（指稻香村）虽好，又不如芦雪广好。”所谓“广”，即傍山石崖而架屋者之称。第6页/共16页欢乐烤鹿宴第7页/共16页《红楼梦》中这段烤鹿肉的情节，既写出了18世纪中叶京都的饮食时尚，又突出了脂粉香娃们的风采与个性（如史湘云的豪气），给读者留下了深刻的印象。从饮食文化的角度来看，作者是在凸显以满族为代表的少数民族饮食对北京饮食文化的影响，反映了那个时代饮食文化的多元性与相互融合。其次，说明钟鸣鼎食之家对鹿肉的食养食补功能有相当的了解。据许多中医药典籍介绍，鹿肉甘温，具有补益弱、益气力、强筋骨、调血脉的效力。烤鹿肉佐以配料，鲜嫩味美，香气四溢，营养丰富，食而不腻，为秋冬季最佳补品。再次，烤鹿肉最佳境界是自己动手，生熟自便，富于情趣。倘若吃人家烤好了的鹿肉，便失去了“其中味”，吃野物到野地，则平添了几许“野趣”。第8页/共16页鸽子蛋第9页/共16页刘姥姥吃鸽子蛋刘姥姥拿起筷子，只觉得不听使，又说道：“这里的鸡子也俊，下的蛋也小巧。怪俊的，我且抓得一个儿。”凤姐笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸筷子要夹，那里夹得起来？满碗里闹了一阵，好不容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，又滑下来滚到地上，忙放下筷子要亲自去拣，早有底下的人拣了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听到响声就没了。”第10页/共16页这是一场欢乐的宴会湘云撑不住，一口饭都喷了出来；黛玉笑岔了气，伏在桌子上只叫“哎哟”；宝玉早滚到贾母的怀里，贾母笑着搂住宝玉叫“心肝”；王夫人笑的用手指着凤姐儿，只说不出话来；薛姨妈也撑不住，口里茶喷了探春一裙子；探春手里的饭碗都和在迎春身上；惜春离了位子，拉着他的奶妈叫揉揉肠子第11页/共16页鸽子蛋的营养价值鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。 在清朝的御膳档案中，鸽子蛋是非常贵重的一道菜。制煨鸽蛋的方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加作料入味，可大补。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。第12页/共16页烤鹿肉的方法【原文摘录】第四十九回琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻【考证分析】鹿肉甘温，补益弱，益气力，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。【制作方法】主料:鹿腿肉1500克。配料;生菜300克。调料:盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。第13页/共16页冰糖燕窝粥【原文摘录】《红楼梦》第四十五回金兰契互剖金兰语风雨夕闷制风雨词【制作方法】主料官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。调料：盐少许。1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致。书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥；有一回写凤姐小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜，可见是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。第14页/共16页谢谢第15页/共16页
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