山楂糕生产工艺ThefinaleditionwasrevisedonDecember14th,2020.山楂糕生产工艺山楂糕生产工艺（一）工艺流程原料选择→清洗、软化→打浆→制糕→包装。（二）工艺要点1、原料选择：选择新鲜多汁，不变质的山楂作原料。2、清洗、软化：把果实洗涤干净，于锅中加入50公斤清水煮开，再倒入100公斤山楂煮沸，持续5—10分钟，致使果实软化。3、打浆：把软化后的山楂放在筛孔—毫米的打浆机中打浆，得到细腻的山楂泥。4、制糕：原料配比为山楂泥100公斤，白砂糖40公斤，明矾公斤，清水20公斤。先把水倒入锅中，加...
ThefinaleditionwasrevisedonDecember14th,2020.山楂糕生产工艺山楂糕生产工艺（一）工艺流程原料选择→清洗、软化→打浆→制糕→包装。（二）工艺要点1、原料选择：选择新鲜多汁，不变质的山楂作原料。2、清洗、软化：把果实洗涤干净，于锅中加入50公斤清水煮开，再倒入100公斤山楂煮沸，持续5—10分钟，致使果实软化。3、打浆：把软化后的山楂放在筛孔—毫米的打浆机中打浆，得到细腻的山楂泥。4、制糕：原料配比为山楂泥100公斤，白砂糖40公斤，明矾公斤，清水20公斤。先把水倒入锅中，加入白砂糖和研细的明矾，加热溶解，煮成浓糖浆。把热糖浆倒入山楂泥桶内，充分搅拌。拌匀后摊入木盘中，厚约3—4厘米，冷却后即成山楂糕，再切块、包装。（三）质量指标成品色泽深红，呈半透明状。糕体细腻柔软，略有弹性：甜酸适口，无异味；含糖量40%左右，含水量45—50%。（四）注意事项山楂糕在加工过程中，由于加了明矾，有时会出现微涩味。若山楂可溶性固形物含量高，可少加或不加明矾，也可适当多加些砂糖，以免出现涩味。加工山楂糕时，也可增用胡萝卜作搭配原料，以增加成品的色、味和维生素，成为多维山楂糕。其用量一般为原料量的10%。
本文档为【山楂糕生产工艺】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483