学习目标：1、理解发酵技术含义。认识发酵的种类认识酒制作的的过程及原理学习要点：酒精发酵的过程及原理学习难点：酒精发酵原理重难点打破：多媒体图片教具准备：
课件
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挂图教课过程：导入：情境导入，从平时生活下手，导入发酵技术。自读学习。教案导学小组议论，交流教师指导，打破重、难点当堂达标，练习、检测。【自主学习】（二）酒精发酵1、只管各种酒的原料和制作工艺不一样，但其生产过程的核心环节都离不开________的发酵作用。________在适合的温度和________条件下，将糖转变成________所以酵母菌的发酵作用又被成为酒精发酵。2、传统酿酒的原料是________。白酒的酿造过程一般包含________、________、________、________四个过程。3、各种各种的酒有不一样的芬芳和滋味，主假如应用的________、________的种类以及生产工艺不一样的缘由。（三）发酵技术的宽泛应用现代生物技术极大地推进了发酵技术的发展，发酵技术已经拓展到________、________等各个领域，各种新式发酵产品极大地丰富了人们的生活，并显现出广阔的应用远景。【当堂达标】1、制作发酵食品的正确步骤是（）A、灭菌、发酵、接种、密封B、灭菌、接种、密封、发酵C、灭菌、密封、接种、发酵D、密封、灭菌、接种、发酵2、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中一定没有（）A、二氧化碳B、空气C、氧气D、水、利用酵母菌酿酒时，假如开始通入一段时间的空气，而后隔断空气。其结果（）、酵母菌数目增加，不产生酒精、酵母菌大批死亡，产生少量酒精C、酵母菌数目增加，产生酒精、酵母菌数目不变，产生酒精增加4、以下哪组产品的生产与发酵技术没关（）A、酒精、香料B、青霉素、维生素C、蒙牛酸奶、金健酸奶D、双汇火腿肠、石门腊肉第一节发酵技术5.在甜酒的制作过程种，尽量少翻开容器，主要原由是（）板书设计：A、防备酒香消散B、防备温度降低，影响发酵成效第一节发酵技术C、防备其余细菌和真菌的进入，使甜酒变质D、以上都对二、非选择题发酵的种类1.在一玻璃瓶中加入适当淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密一、封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，以以下图所示．放在暖和的地方一段时间后，依据现象回（一）答以下问题：1.厌氧发酵（1）试管中的澄清石灰水会，原由2.通风发酵是．（二）（2）翻开玻璃瓶会嗅到酒味，原由是．1.乳酸发酵拿出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原由2.酒精发酵是．3.抗生素发酵（3）本实验说明酵母菌具有的作用．（4）若将此装置放在冰箱中，会出现二、乳酸发酵1.酒精发酵上述现象吗？。为何？．过程2.下边是家庭酿酒的详细操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少量水和必定量酵母制曲糖化菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其余容器也能够，在中间要挖一个洞），加盖置于适合的地方保温发酵（28℃左右），12天即成．请你从以下几方面对其发酵过程进行简单剖析，并回答以下问题．蒸馏三、发酵技术的宽泛应（1）先将米煮熟的目的是。用（2）为何要将煮熟的米饭冷却至30℃才加入酵母菌菌种？课后反省：（3）在米饭中间挖一洞的目的是。【覆车之鉴】（错题集）1
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