广东省2015年公共营养师一级考试试题

广东省2015年公共营养师一级考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品2、最新版的《中国居民膳食指南》适用于____A．所有人群B．健康人C．成人D．6岁以上正常人群E．健康成人3、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____A：叶酸、维生素B6、铁B：维生素碘、钙C：维生素锌、碘D：锌、叶酸、维生素A4、下列不属于骨软化病常见症状的是____A．骨痛B．O形腿C．肌无力D．骨压痛5、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌6、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加7、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸9、中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括____A．平均需要量(EAR)B．推荐的营养素供给量(RDA)C．推荐摄入量(RNI)D．适宜摄入量(AI)E．可耐受最高摄入量(UL)10、下列哪项属于社会主义道德的基本规范____A．爱岗敬业B．职业道德C．实用主义D．个人利益为先11、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病12、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等13、社区是一个____的区域。A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性14、在体内被称为“不动脂”的脂类为____A．类脂B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸15、大肠能吸收的营养成分是____A．无机盐、部分维生素和水B．葡萄糖和氨基酸C．蛋白质、淀粉和脂肪D．水、无机盐和酒精16、使用皮褶厚度计的正确方法是____A．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B．皮褶计的压力 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 为10g/cm2C．在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D．测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶17、下列都是必需氨基酸的组是____A．赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B．苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C．酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D．组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸18、按我国饮食习惯，膳食脂肪约____来源于烹调用油A．15%B．20%C．25%D．40%19、一般孩子______岁左右，胸围和头围相等。A．1B．2C．1.5D．2.5E．0.520、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。A．2%B．3%C．4%D．5%21、我国1～5岁儿童发生营养不良时上臂围为____cm。A．＞14.5B．＞13.5C．12.5～13.5D．＜12.522、下列属于计数资料的有（）。A．180cmB．治愈C．20位男性D．++23、饮食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆____浓度，产生较多的自由基。A．乳糜微粒B．低密度脂蛋白C．高密度脂蛋白D．极低密度脂蛋白24、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血25、一般__体格测量的数据，常被用来 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 一个地区人群的营养状况。A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人26、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是__A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．以上都不正确27、梅纳反应（Maillardreaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：A．色氨酸B．离氨酸C．白氨酸D．甲硫氨酸28、反映食品营养标签最基本信息的是____A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称29、食物脂肪的吸收率一般在__以上。A．95%B．85%C．70%D．80%二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、使用肠内营养可能发生的代谢并发症有____A．水和电解质平衡紊乱B．高血糖C．维生素缺乏D．必需脂肪酸缺乏E．肝酶谱异常2、__反映了烹调过程中食物重量的变化。A．保留率B．营养因素C．重量变化因子D．质量因子3、下列关于脂肪消化的描述正确的是____A．脂肪的消化在胃内已经开始B．小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴C．脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团D．经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸E．约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油4、不是膳食纤维特性的是______。A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用5、21。蔬菜水果中富含下列哪些成分____A．碳水化合物B．蛋白质C．有机酸D．芳香物质E．矿物质6、运用较多也比较成熟的行为理论包括____A．知信行理论模式B．健康传播理论C．健康信念模式D．计划行为理论E．健康促进理论7、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用____A．控制能量、脂肪和胆固醇摄入B．限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C．多选用降压降脂食物D．禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E．宜少吃多餐，避免过饱8、常用化学保鲜技术有____A．食品防腐剂B．食品抗氧化剂C．果蜡涂膜D．食用膜E．纤维素膜9、微量元素是指下列哪一类元素__。A．人体需要量很少的B．自然界含量很少的C．人体吸收率很低的D．人体利用率很低的10、社区营养教育程序包括____A．设计B．选择途径C．准备资料和预试验D．评价E．实施11、铅中毒对机体的____等损伤尤为明显。A．呼吸系统B．造血系统C．生殖系统D．神经系统E．肾脏12、与冠心病有关的营养因素包括____A．能量过剩B．不饱和脂肪酸摄入过少C．饱和脂肪酸摄入过多D．脂肪总量摄入过多E．膳食纤维摄入不足13、每天喝足量水，饮水应____A．少量多次喝B．主动喝水C．感到口渴时才喝水D．最好选择茶水E．多选择添加了维生素和矿物质的饮料14、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是______。A．浮肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主15、碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法有____A．加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物B．加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C．减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D．减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E．减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分16、下面说法正确的是____A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C．非血红素铁主要存在于动物性食品中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关17、肉毒毒素的毒性为（）A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性18、在人群膳食调查 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 中对居民膳食能量摄入状况可从____方面进行描述。A．不同地区能量的摄入量及分布B．不同性别年龄居民能量的摄入状况C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况D．不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较E．三大热能营养素的供热比19、在选择社区营养教育途径和资料时，应该____A．明确教育目标和教育对象B．选择有针对性的教育材料C．尽量利用现有的营养宣教材料D．选择营养宣教的最佳途径E．做到宣教内容和宣教形式最佳结合20、产能营养素是指__。A．维生素、脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和蛋白质21、胆固醇含量最高的食品是__。A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑22、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A．AIB．ULC．RAID．EAR23、制定0～6个月AI的依据是______。A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明____A．该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B．该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线C．理论上估计不存在该种成分D．表示这种食物中绝对没有这种营养素E．这种食物中该营养素含量太少了，测不出来25、下列哪些途径可预防骨质疏松发生____A．注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂B．参加户外活动，补充维生素DC．适度体力活动D．适量食用大豆制品E．摒弃不良生活习惯26、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是__A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．以上都不正确27、梅纳反应（Maillardreaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：A．色氨酸B．离氨酸C．白氨酸D．甲硫氨酸28、反映食品营养标签最基本信息的是____A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称29、食物脂肪的吸收率一般在__以上。A．95%B．85%C．70%D．80%