凉菜间卫生制度餐饮服务单位凉菜间卫生制度一、必须设独立、密闭的凉菜间,凉菜间面积不应小于6m2,并设有推拉式传菜窗口。二、凉菜间必须设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施,每天定时进行空气消毒。消毒空气的紫外线灯应垂直悬挂,安装在操作台上方,距离地面2m以内,操作前照射时间30分钟以上。三、设有专用冷藏设施和独立的空调设施,并悬挂温度计。凉菜间内温度应不高于25C。凉菜间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。四、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒。工作时戴口五、凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间...