羊剔骨工艺精品文档1、找到肋骨中间的部位,顺着脊骨将羊肉切成两半,即分成脊部马鞍肉。2、出马鞍肉。顺着脊骨走向,用刀把脊骨切下来,切时应把脊骨上的残留碎肉都清理干净。在脊肉和多余不要的肉之间,有一层薄膜和脂肪,用刀尖将其剥离,把脊肉剥取出来,然后再仔细剔除脊肉表面的筋和脂肪。3、用同样的方法剥取背部肉和脊肉。二、羊排的剔骨出肉工艺1、用刀尖切开外膜的一端,拉着切开的外膜端部,用刀将其外侧和内侧的薄膜剔除掉。2、在脂肪和肉之间有一块半月形的软骨,用刀将其剔除掉。3、用刀尖沿肋骨前缘3厘米处,纵向断续地将肋骨间的肉划开。4、顺着...