RevisedbyHanlinon10January2021奶茶饮料产品生产工艺奶茶饮料产品生产工艺奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳等人体必须的营养成分。由于原料的储存与加工的不便,局限了奶茶产品的市场。奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为主要原料进行加工调配而成,香味浓郁、口感爽滑,经杀菌后可以长期保存。产品稳定型优良,可采用PET瓶进行包装,货架期大大延长。奶香浓郁,茶香优雅,口感细腻。[参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)白砂糖3.00山梨糖醇1.00果葡糖浆2.00六偏磷酸钠0.003全脂奶粉2.00异Vc钠0.015炼?乳1.00焦糖色素适量红茶粉0.20红茶香精0.04植脂末0.1纯奶香精0.02稳定剂RE20.35小苏打适量甜赛糖TL500.01[生产
流程
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]植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→溶解香精+色素↓小苏打白砂糖+果葡糖浆+稳定剂→溶解↓↓异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→溶解→混合—调合→定容→调pH值→均质→灌装全脂奶粉+炼乳→溶解↑→杀菌→冷却,成品[生产工艺]饮料总量为1000mL。1.奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉与炼乳加入200mL、50℃纯净水,放入水浴中保温50℃,搅拌10分钟使其充分溶解,备用。2.茶粉的处理:将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠加入100mL的常温水进行稀释搅拌溶解,备用。3.植脂末的处理:将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇加入200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解,备用。4.溶胶:将称量好的白砂糖、果葡糖浆和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用。5.配料:将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。6.调香,调色,定容,调pH值:将香精加入混合好的料液中,然后将焦糖色素用50ml的常温水稀释后加入混合料液中搅拌均匀;然后将料液加水定容至1000mL,搅拌均匀,最后将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调整在6.8-7.2。7.均质:将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),30-35Mpa(一级压力)。8.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行121℃,15-20分钟的高温杀菌。9.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。[注意事项]1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等,以免影响最终产品的稳定性。