家长膳食委员会在幼儿园发展中的价值作者：高敏张会侠单位：西安远东保育院[摘要]幼儿的健康饮食是家长和幼儿园共同关注的重要工作，家长参与幼儿园膳食工作可以保障幼儿的健康饮食。家长膳食委员会为其搭建了一个平台，可以全面了解并监管幼儿园的食品安全、采购、制作、营养等方面，确保幼儿饮食健康。[关键词]膳食委员会幼儿园膳食工作价值《幼儿园教育指导纲要》指出:幼儿园应把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在教育工作的首位。健康是每个人最大的心愿,而身体健康离不开营养,每个人的身体发育、智力发育、健康状况以及生命的长短,都与营养有着密切的关系。研究表明,儿童期合理的饮食对孩子一生的健康都将产生深远的影响。为了促进幼儿园的膳食工作的开展，保证幼儿摄入足够的营养，促进幼儿身体健康成长,通过组建家长膳食委员会，让幼儿家长参与到膳食工作中来，并充分发挥其作用,家园合力，使幼儿健康快乐的成长。那么，如何有效发挥家长膳食委员会的作用呢？一、明确家长膳食委员会的职责。幼儿园在选举膳食委员会委员时应严格把关，择优录取。（一）家长膳食委员会成员
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：家长膳食委员会成员在工作时间上要有保障；积极为幼儿膳食营养献计献策；有一定的幼儿营养喂养经验和知识；要善于沟通，具有较强的责任心；拥有较强的服务意识，乐意为幼儿的健康膳食工作服务。（二）家长膳食委员会成员职责：1.认真学习和自觉遵守幼儿园有关幼儿饮食的规章及制度，积极参与幼儿园的饮食管理。2.按时参加幼儿园定期组织召开的伙委会会议，掌握幼儿膳食、饮食情况，认真听取幼儿园对幼儿饮食方面的情况。3.关心和支持幼儿园饮食管理工作，关心幼儿身心健康和谐发展。4.当好幼儿园伙食管理的助手和参谋，及时了解市场食品供应情况，为确保幼儿的安全进餐出谋划策。5.监督指导和关心幼儿园饮食管理，有为家长及幼儿服务的意识。认真听取其他家长的意见和建议，及时反馈，提出切实可行的合理化建议。6.能了解和代表广大家长的心声，起到内连外接的作用，发挥自己在幼儿园及家长之间的桥梁作用。二、组建了家长膳食委员会后，如何参与幼儿园膳食工作园长后勤园长后勤主任保健医生财务采购员厨房班长教师代表幼儿家长园方由行政领导分管后勤、幼儿膳食和卫生保健工作，并构建完整的膳食管理架构。由园长担任幼儿膳食管理委员会主任，组成人员有家长代表、后勤园长、后勤主任、厨房班长、保健医生、教师代表、保育员代表及财务会计共同参加。肩负起组织实施、落实有关食品卫生的法律法规及幼儿膳食工作各项规章制度的责任，对幼儿膳食的采购、储藏、加工、配餐、送餐、进餐、洗消、防火、防毒等各个环节实行全过程跟踪检查，并核算每月的伙食盈亏情况。1.每月召开一次膳食委员会。会议中，保健医生应先向家长介绍当季幼儿需补充的营养、幼儿营养素的所需比例、当月食谱的制定情况、幼儿园食材的采购等。家长膳食委员代表畅所欲言就幼儿菜肴的搭配、烹饪、进餐等情况与厨房班长、教师代表、保健医生进行交流，综合家长、教师、厨师等的意见及建议，与会人员共同商定下月食谱。2.膳食烹调应做到色香味俱全，是保证幼儿膳食摄入量的基本条件。为了使膳食委员会家长对幼儿膳食有更进一步的了解，以便更好的监督，园方可以通过幼儿园网站、园报、宣传栏等对幼儿的食谱进行定期展示。还可以组织开展“家长半日开放”等活动，让家长亲临现场，通过看一看、尝一尝的感官体验来深入了解。3.家长膳食委员会成员深入伙房，现场查看并监管食品制作过程，确保食品安全。（1）幼儿园严把食品安全关，邀请膳食委员会家长代表和园方一起走进市场，确定信誉好、诚信度高、管理规范的供货单位。所有供货单位必须持有行政执法部门签发的有限证件。（卫生许可证、从业人员健康证、食品质量检验合格证、动物检疫合格证和动物预防接种证等）。严格落实原材料证件的索取备查，经过家长代表与后勤园长及教师代表的商量，选取资质更佳的厂家签订食品供货
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，并培育长期供货合作单位。（2）邀请家长走进厨房，现场查看并监管食品验货、制作、储存和留样等，并提出合理化建议。防止腐败、变质、过期、有毒、有害食品进入厨房；生食和熟食严格分开存放，避免食物交叉污染；备用料一律放冰箱存放，隔餐食物绝对不再给幼儿进食，严防细菌性食物中毒；一切食具、餐具炊具做到冲、洗、刷、过水和消毒；为幼儿送饭菜、送水时，器皿必须加盖，避免过程污染；每餐留取实物标本保留72小时备查。另外，家长也可以看到厨房工作人员的个人卫生情况和室内外环境的清洁程度，家长走进厨房可以一定程度上监管幼儿膳食工作的开展。在烹饪方面有一技之长的家长还可以提供适宜的幼儿菜品，丰富孩子们的饭桌，促进幼儿食欲，从而提高幼儿的伙食质量。（3）在学期末对炊事员进行业务考核时，邀请家长膳食委员会代表作为评委，品尝菜肴，给与评价，促进厨师的业务水平发展。（4）学期末，由园方和膳食委员会家长代表共同拟定《幼儿膳食家长问卷调查表》，并组织全体家长进行问卷调查，收集问卷后，家长代表与教师代表一起统计问卷调查情况，并将反映的问题和建议进行归纳。在期末召开的膳食委员大会上进行专题讨论，探讨出优化
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。4.了解幼儿伙食费的盈亏情况，监督幼儿伙食费的专款专用。卫生部于2013年5月发布新修订的《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》，明确要求儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。园方应在每月的膳食委员大会中向家长委员公布本月盈亏情况。幼儿膳食票据专人负责，每天对所有采购的主副食票据两人同时进行核对，确保准确无误。每半月邀请家长膳食委员会参与进行一次核算。每月底邀请家长参与幼儿主副食的盘库，清点数量，做到准确无误，数据及时上交财务。做到幼儿伙食费专款专用。家长膳食委员会还可以监督幼儿园作息时间的安排是否合理化，幼儿园应保证幼儿每天三小时的室外活动时间并严格遵守进餐的间隔时间，以保证幼儿膳食的摄入量。另外，幼儿园在餐费调整时，家长膳食委员会应针对市场物价及本园膳食质量的情况深入
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，充分调查全体家长的意愿，征求家长同意，上报上级教育行政部门备案后，方可公示于全体家长，待公示结束后进行调价。总之，膳食委员会是幼儿膳食工作的管理机构。其管理艺术是保证幼儿膳食摄入的重要条件，其作用的有效发挥，影响着幼儿园膳食工作质量和幼儿的健康成长。幼儿园应高度重视膳食委员会的力量，充分调动家长积极性，使家长全力参与到膳食工作中，监管膳食安全、质量和盈亏，为幼儿的健康体魄共同努力。[1]《文
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