红葡萄酒的服务工作程序

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保证餐厅各项工作的正常运作及供应超一流服务。
执行程序 PROCEDURES
一、在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布,口布要折叠成刚放与酒
篮底边相符的程度,不要超出酒篮壁。
二、检查从酒吧出品的客人所点的红葡萄酒瓶是否干净无尘土。
三、将酒瓶轻轻卧放于酒篮中,瓶口架于酒篮突起部,酒标朝上。
四、红酒和酒篮一起向客人呈现,要为点酒的客人呈现,在客人的左手边,得到客人认可。
五、开启红葡萄酒:
要预备好相当的工具:酒刀和口布,口布折叠好后搭在左手臂上,然后使用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开,但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开两刀,两刀间要有五毫米的距离,然后从这两刀的边分左右割开铅封,但不行割断那 5 毫米的剩余部分,也不行做拉锯的运动,保持自然流畅,割开后把、顶盖的铅封反转压在酒瓶口处,并用口布擦干净酒瓶口,然后将酒部上的酒钻慢慢钻入塞内,轻轻将
酒塞拨出,用力不宜过猛,以防止酒塞断裂,(此过程中严禁转动或摇动酒瓶)将掘的瓶塞交与客人用评判酒的储存状况,并把酒塞放在小垫碟中。
六、试酒:
将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量,然后轻轻晃动一下酒清杯(倒酒时要拿起酒杯,但只许拿着杯脚基倒,以防止酒中杂质冲出来,此杂质为葡萄皮、枝、果核等,为无害杂质。)以便酒与空气充分接触,然后把酒杯放回原处,退后稍站,并出手势请客人
试酒,客人品酒后,须征求客人看法是否可以立刻斟酒。
七、斟酒:
斟酒时要从客人的(试酒者)左手下一位客人斟起,按先女士、后男士的顺时针挨次为客人斟酒,每次斟酒量为红酒杯的确 1/2 杯量,最终为试酒者斟倒,在斟酒的过程中, 要留意全部从客人的右侧为客人服务,酒标要朝向客人,在为客人倒酒后,每次都有需顺时针转动一下,以防止瓶口处会剩余的酒滴积聚后,掉落在客人身上或餐桌上并且在服务中要留意轻摇酒篮,避开酒中的沉积物荡起,并且在为客人倒酒时,要预先估算出每位客人的斟酒量,如客人人数比较多时即可不按上述标准 excel标准偏差 excel标准偏差函数 exl标准差函数 国标检验抽样标准表免费下载 红头文件格式标准下载为客人倒酒。每次斟酒量要平均,不行有多有少,最好在倒完一轮后有点剩余,并准时提示客人是否需要再加些酒。八、为全部的客人斟完酒后,可以酒篮置于桌上,但瓶口不许朝向客人。但酒标要朝向试酒者,当酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量时,须准时征求仆人看法,是否预备另外一瓶酒。

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